Étel ízlés szerint d; itt A borealis étrend Az élet művészete
Ismeri a rozmaringot, a levendulát és a görög olívaolajat, de kóstolta-e már a quebeci mugwort, csipkebogyót és hidegen sajtolt napraforgóolajat? Egy cikk erejéig meghívjuk Önt, hogy felejtse el a mediterrán étrend jól ismert ízeit, hogy álmodozzon egy itt ízletes ételről, a borealis étrendről.
"Borealisnak lenni elsősorban a téllel való szembenézés. Tehát a felkészülés erre, a befőzésre, az újrahasznosításra ..." - elemzi a séf Danny St-Pierre az Auguste étterem Sherbrooke-ban. "Számomra ez felelős, helyi, regionális konyhát idéz fel ... Nem feltétlenül a szüreti konyhát, ahol három hónapig töltjük magunkat, mielőtt rosszul élnénk át a hideg évszakot, hanem egy tervezett konyhát, ahol azt ehetjük, amit szeretünk, akár télen is "- magyarázza a séf. Maga a szamóca nagy rajongója, és gondoskodik arról, hogy egész évben megkóstolhassa ketchupokat, kompótokat és coulikat készítve, vákuumban csomagolva a mélyhűtőben. A séf a helyettesítés kultúráját is támogatja: "Az éttermekben sok citromot használtunk, ezért megpróbáltam az áfonyapürével úgy dolgozni, mint egy citromos túró. Nagyszerű a pavlova díszítéséhez! Az olívaolaj helyett kipróbálhatjuk a quebeci napraforgóolajat, és a lazac helyett a folyóinkból származó tenyésztett pisztrángokat fogyaszthatjuk ... Vissza kell szereznünk a földünk ízét. A tavak halai olyan ízűek, mint a világ legszebb vize! "- lelkesedik.
Élelmiszer-önellátás
A séfnek nagyon tetsző ötlet Normand Laprise a Toqué étterem! Montrealba. "Azt hiszem, szinte önellátók lehetnénk, mint korábban a gazdaságban. A cukor, a kávé és a só mellett, amelyet a vegyesboltban gyűjtöttünk, mindent megtettünk. Megbóvoltuk. Fokhagyma, bab és paradicsomot télire, és a póréhagymát, fehérrépát, sárgarépát és burgonyát a föld pincéjébe tesszük ... A Toqué-ban! ugyanezt tesszük, nyáron vesszővel vesszük a paradicsomot, és télen még nem vettem évek "- idézi fel.
Tehát a szakács élénken érdeklődik az atlanti-óceáni térségben, a dániai Koppenhágában, René Redzepi séf Noma éttermében. A brit magazin koronázta "a világ legjobb étterme" -t Étterem Magazin, ez a táblázat az "új skandináv konyha" mércéje. "Redzepi hátrált egy lépést, hogy tanulmányozza a nálunk hasonló klímájú országában kapható termékeket, és úgy döntött, hogy ezentúl csak skandináv termékek elegendőek a főzéséhez. Ez bátor választás!" - kommentálja Normand Laprise. "Soha nem akartam marketing címkeként használni, de természetesen a borealis konyha az, amit mindig is tettem ..." - hangsúlyozza, mielőtt olyan helyi és vadtermékekre hivatkozna, mint a bogyók., Gomba, fenyő, lucfenyő, vad gyömbér, bodzavirág, pitypanglevél, pimbina vagy tengeri petrezselyem, amelyek már régóta az étterme kamrájának részei, bár a vasárnapi szakácsok előtt még mindig jórészt ismeretlenek, hogy mi vagyunk.