Étel párosítás, a szürke liba vodka összetevőinek kombinálásának művészete
Merész ételként folyamatosan az újszerű ízkombinációk után kutat? Akkor az étel párosítás az Ön számára. Ez a tendencia valóban figyelembe veszi az élelmiszerek aromás profilját, amely az összetevők sikeres kombinációinak valódi kulcstényezője, amelyek gyakran meglepőek, de mindig dicséretesek. Az étkezési párok felfedezése, a Michelin-csillagos szakácsok és szakács szakácsok kimeríthetetlen inspirációs forrása !
Élelmiszer-párosítás: az egyszerű élelmiszer-trendektől a koncepció megszületéséig
Az elmúlt években az ételek párosítása átalakította az ízkártyákat. De mielőtt tudományosan kifejlesztették volna, ez a tendencia mohó megérzésből született. Heston Blumenthalé, aki a főzés tanult megközelítéséről híres.
A 21. század fordulóján ez a brit séf felajánlotta az első „foodpairing” feliratú egyesületet. Mégpedig: kaviár és fehércsokoládé házassága. Ezután feltételezi, hogy bizonyos hasonló aromás vegyületeket tartalmazó ételek különösen jól mennek. És ez még a kulináris dekoráció valamilyen formája ellenére is !
Azóta ezt a leleményes megközelítést utánozták az egész világon. Az ötletgazdag és avantgárd konyhájáról híres indonéz származású kétcsillagos belga séf, Sang-Hoon Degeimbre elcsábításáig. Bernard Lahousse-val, a főzés iránt érdeklődő belga biomérnökkel folytatott együttműködés során végigkoncepcionálta az ételek párosítását. Ez utóbbi technológiává és bejegyzett védjeggyé válik: Foodpairing®. Így az ígéretes Food trend elérte a tudományos módszer rangját, amelyet az összetevők kémiai összetételére vonatkozó számos kutatás támogatott.
A Foodpairing® koncepciója, az élelmiszerek aromás profiljuk szerinti kombinálása
Így a Foodpairing® koncepciója lehetővé teszi az ételek molekuláris hasonlóságainak elemzését. Következésképpen a lemezen való esetleges kompatibilitásuk.
Elméletileg ez a megközelítés nyilvánvalónak tűnik. Ugyanezen logika szerint az illatos és csípős eper csodálatosan jól passzol más, kémiailag rokon bogyókhoz, például a vörös gyümölcsökhöz. De miért elégedjünk meg ezekkel a klasszikus asszociációkkal, amikor az eper több mint 300 különféle aromás molekulát tartalmaz? Olyan illatpályák, amelyeket néha csak az emberi orr nem képes felismerni ... Miután a Foodpairing® felfedte ezeket az összefüggéseket, tökéletesen használhatók a konyhában.
A gasztronómiai hagyományok megkérdőjelezése nélkül a Foodpairing® javasolja a készítmények megújítását az étel kémiai affinitása szerint. Az aromás kompatibilitás így válik meghatározó kritériumként az ízlelés bizonyítéka helyett. Olyan mértékig, hogy nagyon merész, sőt összeférhetetlen szövetségeket javasolnak.