ÉTEL (Viselkedés és étkezési gyakorlatok) - A fogyasztás alakulása, Élelmiszer

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

Növekvő ételek, csökkenő ételek

A most követett evolúció a fő élelmiszerek fogyasztásának hatalmas változásainak táplálkozási fordítása. Néhány példa lehetővé teszi számunkra az intézkedés megtételét. Például Franciaországban, a franciaországi INSEE Statistics Yearbook adatai szerint a kenyérfogyasztás az ötvenes évek eleje és a huszadik század vége között a felére esett vissza (1950-ben 120-130 kg/fő/év, 2000-ben pedig csak 59). a burgonyaé pedig ugyanazt a mozgást követte (125-150 kg/fő/év 1950-ben, 69 kg/fő/év 2000-ben). A zöldség- és gyümölcsfogyasztás ugrásszerűen megnőtt, 60-70-ről 125 kg/fő/év zöldségfélékre (friss és feldolgozott), és 40-65 kg/fő-re/év gyümölcsök esetében. Az összes állati termék fogyasztása szintén nagyon jelentősen megnőtt: a tej és az abból származó termékek esetében 115-ről 130 kg/fő/év, a teljes hús esetében 44-ről 87 kg-ra/fő/év és 10-ről 24 kg/fő/év-re halak, rákfélék és kagylók számára.

Még mindig Franciaországban ez az étrend-változás a lipidbevitel növekedéséhez vezetett, amelyet a zsíros anyagok használatának növekedése is hangsúlyoz (12-ről 20 kg/fő/év minden vaj, olaj és margarin esetében). Az 1970-es évek elejéig tartó növekedés után a közvetlen cukorfogyasztás hirtelen visszaesett, de ezt a csökkenést több mint ellensúlyozza a cukros ételek és italok étrenden belüli folyamatos növekedése. Az italok területén a változások hatalmasak: az általános alkoholfogyasztás csökkent a gyümölcslé, a szódavíz (ami 1950-től 2000-ig 8-ról 53 l/fő/év) és mindenekelőtt ásványvíz (10-153 l/fő/év). Ugyanakkor a közönséges borfogyasztás összeomlott (120-ról 32 l/fő/év) anélkül, hogy azt mennyiségi kompenzációval kompenzálta volna az elnevezésű borok fogyasztásának növekedése (4-ről 26 l/fő/év).

Mindezek a változások, amelyek [. ]

A cikk médiája

Élelmiszer: az élelmiszer-fogyasztás energiaszintjének alakulása Franciaországban
Kredit: Encyclopædia Universalis France

Élelmiszer: az élelmiszer-fogyasztás táplálkozási szerkezete Franciaországban
Kredit: Encyclopædia Universalis France

• Pierre COMBRIS: az Országos Agronómiai Kutatóintézet (I.N.R.A.) kutatási igazgatója

Osztályozás

1. Orvosság
2. Patológia
3. Anyagcsere- és táplálkozási betegségek

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia

• Írta
• Ambrose MARTIN
• • 4,565 szavak
• • 1 média

Az élelmiszerek osztályozása tekintetében az első kérdés az élelmiszer meghatározására vonatkozik. Ez utóbbit az egész életen át naponta fogyasztják; ezért a nyilvánvaló birodalmának része. Az egyes szótárakban előforduló "kör alakú" meghatározások megerősítik ezt a tényt: az "etetni" igét gyakran úgy definiálják, mint "az ali elfogyasztásának tényét […]

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és tartósítási technológiák

• Írta
• Paul COLONNA
• • 7 394 szavak
• • 3 média

Az agrár-élelmiszeripari technológiák a betakarítás után a mezőgazdasági termékekkel végzett különféle műveleteket érintik élelmiszer-megszerzés céljából. Ezek a mezőgazdasági nyersanyagok - amelyek gyakran instabilak, nem biztonságosak, változó tulajdonságúak és alacsony tápértékűek - így biztonságos, stabilabb, jó tápértékű élelmiszerekké alakulnak […]

---