Ételallergia - speciális táplálkozás Dr
Diófélék, tyúktojás, tej - egyre több ember allergiás a legkülönfélébb ételekre.
Szakértők feltételezik, hogy Németországban a gyermekek legfeljebb nyolc százaléka és a felnőttek 1-2 százaléka allergiás bizonyos ételekre. Más allergiás reakciókhoz képest az ételallergia ezért ritkább, mint általában feltételezik.
Az allergiás reakciók oka nem az étel minőségében rejlik, hanem a szervezet saját védelmi rendszerének túlérzékeny reakciója az élelmiszer bizonyos összetevőire, amelyek ártalmatlanok a nem allergiás betegek számára.
Amikor az immunrendszer túlreagál .
Az allergiát úgynevezett allergének (= antigének) váltják ki. Az ételallergének az élelmiszer természetes összetevői, főleg fehérjék vagy fehérje- és szénhidrátvegyületek. Az asztali cukor és zsír viszont nem ételallergén.
Az allergiások immunrendszere a benne található allergéneket "veszélyes" idegen anyagként azonosítja az élelmiszerekkel való első érintkezés során. Ez antitestek képződéséhez vezet ezen allergének ellen. Az allergénnel való első érintkezés érzékenyíti az immunrendszert, de általában tünetek nélkül halad.
Azonban, ha az allergiás ember ismét lenyeli az allergiát okozó ételt (második érintkezés), az abban található allergéneket felismerik és megkötik az antitestek. Az allergének és az antitestek összekapcsolódnak, mint egy kulcs a zárban.
Az allergén megkötése bizonyos hírvivő anyagokhoz vezet, pl. B. hisztamin szabadul fel. Végül a hisztamin okozza az allergiás reakciót, amely általában az étel elfogyasztása után néhány percen belül, legfeljebb két órán belül jelentkezik.
Mi a keresztallergia?
Ha a szervezet által egy bizonyos allergén ellen termelt antitestek más allergénekre is reagálnak, ezt keresztallergiának nevezzük. Ez akkor fordulhat elő, ha az új allergének hasonlóak az eddig ismert allergénekhez.
A pollenallergiások z. B. ételallergiát is kap, mert a pollenallergének szerkezete hasonló a többi növény bizonyos fehérjéihez. Például a nyírfa pollenallergiások fele allergiás reakciót mutat az almára és a mogyoróra is.
A legfontosabb keresztallergia:
lehetséges további kiváltó okok
Ánizs, articsóka, banán, curry, dinnye, sárgarépa (nyers), paprika, petrezselyem, zeller, mustár, paradicsom, hagyma
Nyír, mogyoró, éger
Alma, sárgabarack, avokádó, körte, földimogyoró, mogyoró, mandula, őszibarack, szilva, dió
Bab, curry, borsó, földimogyoró, burgonya, kivi, lencse, mángold, spenót, paradicsom
Ananász, avokádó, banán, burgonya, kivi, mangó, dinnye, őszibarack, paradicsom
Forrás: Der Brockhaus Nutrition, 2001, 395. o
A tünetek változatosak
Az allergiás tünetek különösen nyilvánvalóak a bőrön, valamint a légzőrendszer és az emésztőrendszer nyálkahártyáján, pl. B. mint az ajkak duzzanata, szénanátha, hasmenés vagy fáradtság.
Az akut keringési rendellenesség a legsúlyosabb reakció az allergénre. Ez az úgynevezett anafilaxiás sokk a legrosszabb esetben is végzetes lehet.
Az ételallergia tünetei nem jellemzőek egy adott ételre vagy egy adott szervre. Például, míg az egyik dió elfogyasztása után figyeli az ajkak duzzadását, egy másik személynek nehézségei vannak a légzéssel.
Tippek az étkezési tervhez
Ételallergia esetén alapvetően a legfontosabb intézkedés a panaszokért felelős ételek törlése az étlapról. Aki két-három évig folyamatosan tartózkodik az allergiát okozó ételek fogyasztásától, annak esélye van arra, hogy később újra elviselje ezeket az ételeket.
Mivel néhány allergén nagyon ingatag a hő, a légköri oxigén és a sav szempontjából, az elkészített ételek alacsonyabb allergiás kockázatot jelentenek, mint a nyers és feldolgozatlan ételek. Ezért az élelmiszer megfelelő feldolgozással kivételes esetekben tolerálható. Ezt mindenképpen beszélje meg orvosával.
Zöldségek és gyümölcsök működnek z. B. többnyire csak nyersen okoz allergiát, de főzve egyes allergiások tolerálják. Sok esetben a paradicsomallergiások használhatnak (főtt) paradicsomszószt.
Zeller, szója, diófélék, gabonafélék, halak/rákfélék, valamint tejfehérje és tojásfehérje esetében az allergének hőstabilak. Ezért ezeket az ételeket kerülni kell, ha ilyen allergiája van.
Az összetevők listája információt nyújt
Az allergiát okozó ételek eltávolítása a menüből nehéz lehet. Különösen, ha azokról van szó, amelyeket mindenhol használnak, és amelyek nem ismerhetők fel azonnal.
Például sok termékben kötőanyagként csirketojást vagy tejfehérjét használnak. A szója, a zeller és a diófélék „elrejthetők” a készételekben. Ezért mindig figyeljen a csomagoláson található összetevők listájára. Az élelmiszer-címkézési rendelet 2005. novemberi kiterjesztése óta az élelmiszer-allergia és intolerancia tizenkét leggyakoribb kiváltója bekerült az összetevők listájába - még akkor is, ha csak apró mennyiségben dolgozták fel őket. 2007 novemberében ezt a tizenkét további két allergén (csillagfürt és puhatestű) egészítette ki, amelyek bejelentést igényelnek. 2015-től az allergéneket ki kell emelni az összetevők listáján, hogy egy pillantással könnyen azonosíthatók legyenek. Ez vonatkozni fog az ömlesztett árukra is.
Ha érdekli dr. Az Oetker nem biztos benne, vegye fel a kapcsolatot a fogyasztói szolgálattal Dr. Oetker tesztkonyha.