Ételallergiák Óvatosan és józan ésszel fogyasszon PZ - Pharmazeutische Zeitung
Kerstin Pohl-tól / Orrviszketés, apró piros pustulák a bőrön vagy hányinger. A tünetek változnak, de az oka ugyanaz lehet: ételallergia. Ez időnként egész életen át tartó figyelmet igényel a megfelelő étel elkerülése érdekében.
Az ételallergia a test immunológiai reakciója, amely túl érzékeny az ételben található idegen anyagokra (antigénekre). Gyakran túlértékelik a gyakoriságukat. A felnőttek csupán 1,4–2,4 százaléka és a gyermekek 0,3–7,5 százaléka szenved valódi ételallergiában. Különbséget kell tenni ezen úgynevezett étel-intolerancia között. Klinikai tüneteik, például csalánkiütés, erythema, Quincke ödéma és még sokk is megegyeznek a valódi ételallergiával, de a reakciók itt immunológiailag nem kontrolláltak.
"width =" 300 "height =" 223 "/>
A legtöbb ételallergia gyermekeknél az alapvető élelmiszerek, például a tej vagy a csirke tojása. Gyakran az állapot felnőttkorra eltűnik.
Hogyan alakul ki az allergia? A szenzibilizációs szakaszban az immunrendszer az ételben lévő antigéneket "veszélyesnek" minősíti, és specifikus E osztályú (IgE) antitesteket képez ellenük. Ezek a hízósejtek membránjában helyezkednek el. Az élelmiszerekkel való újbóli érintkezés után a megfelelő antigén az IgE antitestekhez kötődik, ami a hízósejtek degranulációjához vezet. A folyamat során felszabaduló hírvivő anyagok, például a hisztamin, a tipikus allergiás tüneteket okozzák. Elméletileg bármely étel allergiát válthat ki. A következő érvényes: minél természetesebb és feldolgozatlanabb élelmiszer, annál nagyobb az allergén hatása. Gyakran segít egy étel melegítésében, aprításában vagy megsavanyításában, hogy elviselhetővé váljon. Ez azonban nem vonatkozik a mogyoróra és a tengeri halakra: A tartalmazott allergének erősen allergének, mind nyersen, mind főzve.
Az allergia kiváltó okai allergének. Az ételallergének általában fehérje vagy fehérje-szénhidrát vegyületek. A zsíroknak és a cukornak viszont nincs szerepe. Míg a csecsemők és a kisgyermekek 90 százalékban reagálnak az alapvető élelmiszerekben, például a tehéntejben és a tojásban található fehérjékre, ritkábban a mogyoróra, a szójára és a búzára, a felnőtteknél elsősorban a dió, a kagyló és a hal.
Az antigén allergén determinánsait epitópoknak nevezzük. Az antitestek ezekre a molekulaszegmensekre irányulnak. Itt meg lehet különböztetni a szekvenciális és a szterikus epitópokat, amelyek különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. A szekvenciális epitópok (amelyeket az aminosavak szekvenciája határoz meg) viszonylag stabilak a hőhatások, a pH-változások és a proteázok ellen. Ez a típus magában foglalja például a halak, a mogyoró és a mogyoró allergénjeit. Általában enterális vagy szisztémás tüneteket váltanak ki.
A szterikus epitópok esetében az antitest nem az aminosav-szekvenciát, hanem a molekularész térszerkezetét ismeri fel. Mivel a térszerkezetet hő, proteázok vagy pH-változások tönkretehetik, ezek az allergének meglehetősen instabilak. Megtalálhatók például gyümölcsökben és zöldségekben, például csonthéjas, almás gyümölcsökben és sárgarépában. Nyersen fogyasztva orális allergiás szindrómát váltanak ki. Főzéskor gyakran tolerálják őket.
Mindenki másképp reagál
Az ételallergia tünetei típusukban és előfordulásukban egyaránt különböznek. A legtöbb ételallergia szenvedője nagyon gyorsan, 10-20 percen belül reagál egy élelmiszer fogyasztására (1. típusú reakció vagy azonnali típusú reakció), míg mások csak néhány óra elteltével reagálnak késéssel (késői típusú reakció).