Ételbloggerek sütése Átok vagy áldás az ipar számára A Wissensforum Backwaren e
Sandra Ganzenmüller, a kommunikation.pur ügynökség tulajdonosa, ökotrofológus és kenyérsommelier
Növekszik azoknak a visszalépéseknek a száma, amelyek tekintélyes számú követővel rendelkeznek, és így a fogyasztók véleményformálásában nagy a hatókör és befolyásuk. A helyzet az, hogy: A nyilvánosságtól távol már nem lehet megbeszélni. A sütőiparban megoszlanak a vélemények arról, hogy a fejlődést pozitívan kell-e tekinteni, vagy negatív hatással lesz-e a pékek forgalmára. Mert a kritikusok szerint, amikor a fogyasztók egyre jobban elkötelezik magukat az önsütés mellett, és otthon tesztelik sütőblogjaik receptjeit, akkor kevesebbet vásárolnak a pékségből, és csökken az értékesítés. Másrészt a blogger nyilvánossá teszi a sütés témáját. Átok vagy áldás az új befolyásolók a sütőipar számára?
Az ételblogger jelenete nagy; Egy kezdeti áttekintő kutatással a terület is kissé zavarosnak tűnik. Az úgynevezett blogrollokon keresztül gyorsan eljuthat egyikről a másikra, mivel a jelenet nagyon jól hálózatba van kötve, barátságosan kapcsolódik, de még nem szerveződik egyesületben. A blogroll valójában még mindig visszatartó ereje a mondjuk a blogger jelenet indítási szakaszának, amelynek még mindig nagy jelentősége van. Különösen azoknak a kezdőknek, akik szeretnének belemenni a témába, nagyon jó kutatási segítséget nyújtanak. Ez egy linkgyűjtemény az oldalsávon vagy a kedvenc blogok külön aloldalán, amelyeket a blogger követ, általában egy linkkel a megfelelőre. blogger barátai szerepelnek. Ha átkattint, gyorsan rájön, hogy a blog futtatásának ugyanaz az impulzusa piros szálként fut át a jelenetben, és mindenkit egyesít.
Alapvetően (szinte) mindenki személyes okokból indította blogját, és egyfajta internetes naplóban, a blogban dokumentálta hobbiját. A bloggerek eleinte szerették volna megosztani tapasztalataikat másokkal, vagy első lépésként strukturált receptgyűjteményt hoztak létre, amellyel kulcsszavakereséssel gyorsan hozzájuthatnak saját receptjeikhez. Az idő múlásával a blogjaik többsége további szakaszokat és egyéb jelentési formákat adott hozzá, például interjúk más bloggerekkel vagy érdekes személyiségekkel, terméktesztek vagy jelentések annak érdekében, hogy növeljék blogjuk vonzerejét, alakítsák szakértői státuszukat és márkájukat, valamint mert egyszerűen szórakoztatóak megtalálható a szerkesztőségi munkában.
Most 2019-ben vagyunk, és sok ételblog már most ünnepli a kis évfordulókat; vannak, akik hobbijukat a blog révén hivatássá változtatták, olyan vállalatokkal dolgoztak együtt, amelyeknek különböző együttműködési lehetőségeket kínálnak. Az évek során rengeteg rajongót nyertek el, akik nemcsak követik őket a blogon, hanem megfigyelik és kommentálják a különböző közösségi média csatornák, például a Facebook, az Instagram vagy a Pinterest tevékenységeit. A bloggerek és rajongóik közötti interakció fokozódik és szoros kötelékhez vezet. Ahol korábban elhitte legjobb barátja vagy szomszédja tanácsát, ma konzultál a bloggerrel, akiben megbízik, ha elakad egy kérdés. Aki mer új élelmiszerblogot indítani ma, annak továbbra is egy „fülke-fülke témát” kell elfoglalnia a főzés és a sütés területén. Erre a célra a táplálkozás speciális formái, például az alacsony hisztamin tartalmú receptek, ugyanolyan alkalmasak, mint általában a sütés és - a fülkében gondolkodva - a kenyérsütés témája.
Az első olyan pékségek, akik lelkesek a fejlesztésért és sok potenciált látnak, már saját blogot működtetnek, és egyes esetekben tanácsot és operatív támogatást kapnak a bloggerektől. De a kritikusok is egyre hangosabbak a véleménysor másik végén.
Emiatt a BÄKO-magazin, a sütőipar egyik vezető médiája a panel blogjának felméréseként mutatta be a „Blogok a sütőiparban: mit gondol a blogokról és a bloggerekről?” Témát. A testület résztvevői kivétel nélkül pékség- és cukrászipari vállalkozások tulajdonosai voltak. A szerkesztőség a következő következtetésre jutott: „A digitális kommunikáció kora már nem képzelhető el blogok nélkül, és a sütőipar is nélkülözhetetlen. Míg a fogyasztókra gyakorolt hatása már most is nagy, úgy tűnik, hogy a pékségek egyelőre lassan követik a tendenciát. ”Az ilyen ítélethez vezető számok: A megkérdezettek legalább 24 százaléka azon a véleményen van, hogy a blogok negatívan befolyásolják az iparágakat, hasonlóan sokan kizárólag pozitív szempontokat látnak a fejlődésben, és 52 százalék egyszerűen nem akarja a valóság szemébe nézni, és úgy találja, hogy egyáltalán nincs hatása a sütőiparra. Érdekes szempont volt, hogy 15 százalék jelenleg saját blogot tervez, ami azt jelenti, hogy alátámasztja a fent említett fejlesztést.
A hátsó blogok témája a médiába is eljutott; Az olyan nyomtatott sajtók, mint a „Donna”, szeretik bemutatni öt kedvencüket a hátsó blogok között, amelyek között szerepel Virginia Horstmann „Cukor, fahéj és szerelem” is, akinek Instagram-bejegyzéseit több mint 5200 rajongó könnyedén megkedveli és több mint 100-szor kommentálta. Jennifer Mönchmeier második helyezést ért el a 2015-ös Élelmiszer Blog-díjon (igen, ez már létezik) a „Legjobb sütőblog” kategóriában a „Monsieur Muffin” blogjával, amelyet Tamara Staab a következő évben a „Maras Wunderland” -vel követett. Hazaviheti. És megjegyzésként: Meglepő módon az online pályán jártas szakemberek álma, hogy olyan könyvet hozzanak ki, mint Virginia Horstmann.
Elegánsan eljutottunk a leghíresebb kenyérsütő bloggerhez: Lutz Geißler blogol a www.ploetzblog.de címen, és az 1–3. Számú kenyérsütő könyvekkel és a „Tökéletes kenyérsütés” könyvvel szerepel, egyszer a kovászban és egyszer a az élesztő változat a könyvboltok egyik fő szereplőjévé vált. Sütő tanfolyamokat tart, és mára több mint 3500 sütésrajongót fogadott, a hobbipékektől a hivatásos pékeken át a tanfolyamokig. Az Instagramnak több mint 1700 bejegyzése van a #lutzgeissler hashtag alatt.
„Érdemes utánanézni a németországi blogoknak, és körülnézni a közösségi oldalakon, beleértve a rajongók és követők észrevételeit is, hogy jó képet kapjunk arról, hogy mely témák vannak a fogyasztó napirendjén. Ez minden bizonnyal nem felel meg a kvantitatív piackutatásnak, de lehetővé teszi a zeitgeist megfelelő értékelését, és izgalmas eleme a modern trendkutatásnak. "
Sandra Ganzenmüller
Tulajdonosi ügynökség kommunikation.pur
Ökotrofológus és kenyérsommelier
Legkésőbb a BÄKO-magazin által megkérdezettek 56 százaléka, aki nem olvas blogokat, gondolkodjon el újra azon, hogy esetleg foglalkoznak-e mégis a jelenséggel. Ebben az esetben dr. med. Björn Hollensteiner, aki a brotdoc.com-on blogol, egy másik izgalmas cím, amely elmerül a Backblogger Céhben, és javaslatokat kap. Számára a sütési hobbi és a blog csodálatos módja annak, hogy orvosként egyensúlyba hozza az elemeket a saját gyakorlatával. A kenyér és a sütés körül minden elképzelhető változat megtalálható, amelyek kreatív blognevekhez vezetnek: backenmachtgluecklich.de, kuchenbaecker.com, baeckerina.de, antonellasbackblog.de, brotmacherin és brotbacktiger az Instagram-on és még sok más. A lista szép és biztosan nagyobb lesz.
Érdemes követni ezeket a német nyelvű háttérblogokat, és körbenézni a közösségi média megjelenésein, beleértve a rajongók és követők észrevételeit is, annak érdekében, hogy jó képet kapjunk arról, hogy mely témák szerepelnek a fogyasztó napirendjén. Ez minden bizonnyal nem felel meg a kvantitatív piackutatásnak, de lehetővé teszi a zeitgeist megfelelő értékelését, és izgalmas eleme a modern trendkutatásnak. Ha még mindig úgy gondolja, hogy a (hátsó) blogjelenség csak átmeneti jelenség, gondoljon arra az idézetre, amelyet II. Kaiser állítólag 1900 körül mondott: „Az autó átmeneti jelenség . Hiszek a lovakban. ”A bevezető kérdés:„ Átok vagy áldás-e az új befolyásolók a sütőipar számára? ”Most mindenki magának válaszolhat.
Kenyér Blogger Sphere
Wolfgang Heyderich cukrászmester sokat gondolkodik pékségén, a német kenyérkultúrán és a kenyér fontosságán a közfelfogásban. Végül ez volt az egyik legfontosabb oka annak, hogy kenyérsommelierként tanult a Német Pékségipar Akadémiáján. Most kenyérsommelierként nyilvánosan népszerűsíti az egyik legfontosabb étel és luxusétel elismerését és megbecsülését. Képzése részeként projektmunkájában intenzíven foglalkozott a kenyérbloggerek témájával. A vele folytatott beszélgetés során elmagyarázza azokat a motívumokat, amelyek erre a feladatra vezették, beszámol az író céhhez való viszonyulásáról és arról, hogy milyen következtetéseket vont le.
„A BROT bloggerek fejlesztése német ajkú országokban” az a téma, amellyel a projektmunkájában foglalkozott, amikor kenyérsommelier-ként oktatta magát. Célja az volt, hogy tippeket dolgozzon ki egy pék kenyérblog létrehozására kollégái számára. Hogyan állhat elő egy ilyen téma, mint gyakorló?
2014 óta követem a kenyérblogokat, és nagyon örülök, hogy a bloggerek és a felhasználók mennyi elkötelezettséget és szenvedélyt fejtenek ki ott. Idén megismerhettem Manfred Schellint (www.schellikocht.de) és Björn Hollensteinert (www.brotdoc.com). Akkor világos volt számomra, hogy még mindig sokat tanulhatok. A gyakorlatban megvoltak az előnyeim, nem tudtam lépést tartani az elmélet mélységével. Láttam azt is, hogy a felhasználók - a potenciális vásárlóink - hogyan szívtak fel mindent a jó kenyér témájában. Ami az ügyfelekkel való kommunikációt illeti, sok pék és cukrász felzárkózik; így tesszük a pékségünkkel is, ezt őszintén bevallom.
Felméréssel azonosította a legfontosabb kenyérblogokat, és felvette a kapcsolatot a bloggerekkel, hogy megismerje felhasználói felhasználói fejleményeiket az elmúlt években. Milyen számokról beszélünk? Ez egy fülke a fülkében, vagy a kenyér növekvő téma a fogyasztók számára? Hol tart a trend?
A kenyér mindenki ajkán van - két értelemben. A 2014-től 2017 közepéig tartó fejlesztésről kérdeztem. Ez idő alatt 147 százalékkal nőtt az összes megkeresett kenyérblogger oldalainak látogatása; 205 900 betonszámban. Az elmúlt hónapokban tett megfigyeléseim arra utalnak, hogy a kenyér iránti lelkesedés növekszik. A kommunikáció olyan Facebook-csoportokra vált, mint a Breadmania, a brotbackliebe ... és még sok más, a kovász - az ismeretlen lény stb. Csak egy példa a fejlődés szemléltetésére: Kerstin Schlegel, a Breadmania adminisztrátora és alapítója (2017. január) havi statisztikái szerint Január 68.300 bejegyzést, megjegyzést és reakciót tettek közzé Facebook-blogján.
Ön szerint melyik kenyérblogok a legsikeresebbek és miért?
Minél tovább foglalkozom a jelenettel, annál több blogot veszek észre a kenyér témájával. A felhasználók körében végzett felmérésem során azonban hárman kiemelkedtek. Lutz Geißler, ploetzblog.de, Björn Hollensteiner, brotdoc és Dietmar Kappl, homebaking.at. Ezek is a kedvenceim. Hitelesek, könnyen és jól meg tudják magyarázni, és nagyon gyorsan reagálnak a felhasználók észrevételeire. A receptek egyébként abszolút csúcs és aktuálisak.
Sok pék egyáltalán nem lelkes a bloggerek iránt, akik kenyérsütéssel foglalkoznak, és tippeket és recepteket adnak olvasóiknak saját kenyerük sütéséhez otthon. A tenor az, hogy ily módon a pékeket ellopják vásárlóiktól. Hogy látja ezt?
Ha cserélhető árum van, akkor én is félhetek. A hobbipékek és a felhasználók rendszeresen és néha gyakran sütnek, de értékelik a jó pékárukat, ismerik az árát, és három vagy négy pékség mellett elhaladnak, hogy jó kézműves pékektől vásároljanak. Számomra az is fontos, hogy az emberek foglalkozzanak a kenyér témájával. Ha valaki valamivel foglalatoskodik, erről beszélget barátaival és ismerőseivel is, házi süteményeket szolgál fel, és a kenyér ismét nagyra értékelhető.
A jelenlegi kenyérblogok szolgálják a fogyasztók vágyát a házi ételek iránt, mint a múltban; szeretnék saját maguk elkészíteni az ételüket, tudják, hogyan kell jó kenyeret sütni, meg akarják tanulni, hogyan lehet felismerni a jó kenyeret és milyen ízű legyen. Ön szerint ez a fejlődés lehetőség vagy kockázat a pékek számára?
A bloggerek saját készítésű ételeket (kenyeret) realizálnak, és így találkoznak a zeitgeistával. Úgy látom, hogy a pékek lehetőséget kínálnak arra, hogy jobban megkeresjék az ügyfeleket, és megmutassák, mit csinálnak. Természetesen legyen minél több saját. De a megvásárolt vagy kényelmi termékek is időről időre megmagyarázhatók - a megfelelő kommunikáció számít.
Mi a tipp a kollégáknak? A kenyérblog izgalmas blogbejegyzések révén jó módja annak, hogy a fogyasztókat izgassa a kenyér iránt, és saját pékségéhez kösse?
A projektmunkám során szakadtam. Egyrészt izgatott voltam, és azonnal el akartam kezdeni. A másik nézet a szükséges idő. Megtehetem „kis” pékként? Ha ki tudja vonni magát a mindennapi üzleti életből, és élvezi a fotózást és az írást, mindenképpen meg kell tennie. De ezt rendszeresen és körültekintően kell elvégezni. Mások inspirálhatnak valakit a környezetükből, és hagyhatják, hogy írjon. A nagyon kicsi megoldást egy cég Facebook-oldalán látom. Itt kapcsolatba léphet az ügyfelekkel és jelentést készíthet gyorsan és különösebb erőfeszítés nélkül.
Összegzés
Az élelmiszerek és különösen a sütés témájú blogokat a fogyasztók egyre növekvő lelkesedéssel követik. A tippeket elfogadják, a recepteket elkészítik, a blogger ajánlásait összetevőkre és felszerelésekre tekintik hitelesnek. A sütőipar nagyrészt érzelemellenes a fejlesztés iránt, és (még) nem igazán foglalkozik ezzel. Természetesen vannak olyan vállalatok, amelyek felismerték az idők szellemét, és vállalati blogot működtetnek vagy terveznek márka és szakmai státuszuk megerősítése érdekében. Az élelmiszerbloggerek követőszámai önmagukért beszélnek és nem hagynak kétséget afelől, hogy jelentős szerepet játszanak a fogyasztók véleményének alakításában, és hozzájárulnak ahhoz, hogy a kenyér újra mindenki ajkán legyen. Aki valaha otthon kovászos kenyeret sütött, annál inkább értékeli a pékség szakmát. És legyünk őszinték: Mennyire valószínű, hogy a teljes dolgozó népesség önellátóvá válik a sütésben?