Étel-igazság vagy fikció ötvözése Adina Rusu
Számos könyv született arról, hogy mennyire fontos az ételeket összekapcsolni, a fő elméletek szerint "soha ne együnk fehérjét és szénhidrátot együtt", vagy hogy "mindig csak gyümölcsöt együnk, és ne más ételekkel kombinálva". Természetesen vannak olyan "elméletek" is, amelyek szerint a szénhidrátok és a fehérje kombinálása súlygyarapodáshoz vezetne.
Akik támogatják ezeket az elméleteket, azoknak van néhány "tudományos" magyarázatuk is. A keményítő (szénhidrát) lúgos környezetet igényel az emésztéshez; a fehérjéknek viszont savas környezetre van szükségük a jó emésztéshez. Ezen elmélet szerint, ha ezeket az ételeket egyidejűleg fogyasztja, az emésztőrendszer két ellentétes irányba húzódik, ezért a szénhidrátok megszilárdulnak és a fehérjék elrothadnak.
Amikor ez az elmélet a 19. század végén megjelent, nem volt pontosan ismert az emésztőrendszer működése. Manapság, amikor az emésztéssel kapcsolatos ismeretek meglehetősen szilárdak, pontosan tudjuk, hogy ez az ételkombinációs elmélet hamis. Nehéz megérteni, miért tartják fenn ezeket az ötleteket, és ráadásul, hogy a témával foglalkozó könyvek továbbra is nagyon értékesek.
Így minden, amit elfogyasztunk, az emésztőrendszer minden szegmensén átjut, függetlenül az étel kombinációjától. Az étel megrágása és lenyelése után az első állomás a gyomorban van. Itt az ételeket "savas fürdővel" "kezelik", amelynek több célja is van. Először is, a sav elpusztítja a baktériumokat és más mikroorganizmusokat, amelyek károsak lehetnek. Ezután a gyomorsav megemészti a fehérjéket, felkészítve őket a további átalakulásokra. Sőt, még ha csak szénhidrátokat is fogyasztunk, a gyomorban mindig savas szekréció lesz.
Az emésztőrendszer következő állomása a vékonybélben van. Itt a gyomorsavat semlegesíti a hasnyálmirigy-lé, megteremtve a megfelelő környezetet számos enzim működéséhez. Ezen a szinten vannak enzimek a fehérjék, szénhidrátok és zsírok emésztésére. Ezen a szinten az enzimek teljes skálája folyamatosan termelődik, függetlenül attól, hogy milyen ételt fogyasztunk. Az emésztőrendszer nemcsak fehérje és szénhidrát kombinációját képes megemészteni, de úgy tűnik, hogy valójában ilyen folyamatokat terveztek - ezek a kezdeti beállításai! A legtöbb étel fehérjét és szénhidrátot egyaránt tartalmaz, ezért logikátlan lett volna, ha az emberi testet úgy tervezték volna meg, hogy ezeket a tápanyagokat külön emésztse meg.