Ételintolerancia Amikor a kenyér, a tej vagy a gyümölcs megbetegszik Naumburger TageblattMZ -
Összeegyeztethetetlen: Amikor a kenyér, a tej vagy a gyümölcs megbetegít
Írta: Nicola Menke
Valójában nyomozói munkára van szükség annak tisztázásához, hogy melyik anyag a bűnös. Az érintettek gyakran találják meg az első nyomokat, amikor étkezési naplót vezetnek. "Végső soron azonban tanácsos a tüneteket orvosnak tisztázni" - mondja Halbach. A megállapítások alapján meg kell változtatni az étkezési magatartást. A leggyakoribb intoleranciák áttekintése:
laktóz - A laktóz-intoleranciában szenvedő emberekből hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot. Enzim nélkül a cukrot nem emésztik meg, hanem a bélbaktériumok bontják. „Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek gázokat, puffadást és fájdalmat okozhatnak. Hasmenéshez is vezethet ”- magyarázza Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED) munkatársa. A légzéstesztből kiderül, hogy laktóz-intoleráns-e. Ekkor a tej és mindenféle tejtermék szerepel a fekete listán, és csak korlátozott mértékben fogyasztható. Gyakran bizonyos mennyiségű laktózt tolerálnak, így az alacsony laktóztartalmú termékek, például a kemény sajt, az étlapon maradhatnak. Ha ez nem működik, vannak laktózmentes és növényi alternatívák.
Fruktóz - Fruktóz intolerancia a szállító fehérje hibás működéséből adódik. "Ennek eredményeként a fruktózt nem szívja fel a vékonybél nyálkahártyája, vagy csak korlátozott mértékben szívódik fel, majd továbbhalad a vastagbélbe, ahol szerves savakra, szén-dioxidra és hidrogénre bomlik" - magyarázza Hecht, a DGE szakértője. Ennek eredménye gáz, kismedencei fájdalom, hirtelen bélmozgás és hasmenés. A diagnózist itt is egy légzésteszt segítségével állapítják meg. A gyümölcs mellett óvatosnak kell lennie a fruktózt és a mézet tartalmazó ételekkel. A teljes lemondásra ritkán van szükség. A legtöbb esetben elegendő csökkenteni a kínálatot, például azzal, hogy a menübe kifejezetten csak kevés fruktózt tartalmazó gyümölcsöt, például sárgabarackot adunk.
glutén - A glutén ragadós fehérje, amely megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és sok más gabonatípusban. Ha valakinek glutén intoleranciája van, más néven celiakia, teste antitesteket termel érintkezéskor. "A bél nyálkahártyájának krónikus gyulladását okozhatják" - magyarázza Seitz. Az eredmény az, hogy az étel gyengén metabolizálódik. Ez többek között hasmenéshez, fogyáshoz és hiánytünetekhez vezet. A lisztérzékenység diagnózisa vérvizsgálatok és szövetminták segítségével történik. Ha az eredmény pozitív, a búzát és hasonlókat gluténmentes szemekkel, például hajdinával vagy kukoricával helyettesíthetjük.
hisztamin - A hisztamin hírvivő anyagként létezik az emberi testben, de számos ételben, például érett sajtban, borban vagy halban is. Az intoleránsoknak viszont hiányzik a diamin-oxidáz enzim, amely a hisztamin lebontásáért felelős. "Ez azt jelenti, hogy az étellel elfogyasztott hisztamin hosszabb ideig marad a vérben, és olyan tüneteket okoz, mint a nyálkahártya, a bőr kipirosodása, fejfájás és emésztési problémák" - mondja Morlo. Diagnosztikai étrendet használnak annak megállapítására, hogy van-e intolerancia. Ebben az esetben elsősorban friss, kevésbé érett termékeket érdemes fogyasztani, mivel ezek kevesebb hisztamint tartalmaznak. (dpa/tmn)