Ételkészítés az edények elkészítéséhez szükséges összes technika
Frissítve: 20.01.01., Bérangère Barataud
Különböző főzési módszerek állnak rendelkezésünkre: víz, gőz, párolás, grillezés, sütés ... Milyen előnyei és hátrányai vannak a különböző főzési módoknak? Hogyan kell eljárni ? Milyen edényeket használjak? És melyik ételhez? Fedezze fel az összes tippünket a tökéletesen alkalmazkodó főzéshez !
Főzés vízzel: egyszerű és praktikus
Kétféle vízzel történő főzés létezik: hideg ételbe helyezzük az ételt, mielőtt felmelegítenénk, vagy ételt adunk a vízhez, miután felforrt.
- Érintett élelmiszerek: burgonya, hüvelyesek (lencse, bab, csicseriborsó, hasított borsó, széles bab stb.) és hal.
- Előnyök: nincs hozzáadott zsír.
- Hátrányok: hosszú főzés, a főzővízbe jutó vitaminok és ásványi anyagok jelentős vesztesége.
A főzési idő csökkentése érdekében fontolja meg a kezdeti vízmennyiség csökkentését és az edény betakarását !
Forró vízben:
- Érintett élelmiszerek: keményítők (tészta, rizs stb.) és zöldségek.
- Előnyök: kevesebb vitaminveszteség, mert az ételt forró víz azonnal elkapja, gyógynövényekkel, fűszerekkel, aromás anyagokkal és húsleveskockákkal fűszerezhető víz.
Párolt: gyors és gyengéd
- Érintett élelmiszerek: zöldségek, halak, fehér húsok, pelyhek ...
- Előnyök: az élelmiszerek megtartják a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét, mert nem közvetlenül vízzel, hanem vízgőzzel érintkeznek. Az ételek íze és íze is megmarad. Nincs hozzáadott zsír.
- Hátrányok: a főzési időt gondosan ellenőrizni kell, hogy ne legyenek túl- vagy alul főtt ételek.
- Felszerelés: a gőzfőzéshez különböző eszközök közül választhat. A gőzös, amelynek több egymásra rakható kosara van (általában 2 vagy 3), amelyekbe az ételt helyezi. Kis extra az időzítő, amely biztosítja a főzés jobb ellenőrzését. A gyorsforraló, amelyhez egy alap víz (kb. 3 cm) és egy kosár szükséges, amelybe az ételt helyezik. Amint a szelep suttog, főzzük a szükséges ideig. Főzés előtt ügyeljen arra, hogy ne sózza meg az ételt, ez elősegíti a víz elvesztését főzés közben. Szilikon edények is vannak a fóliában történő egyszerű főzéshez.