Ételmérgezés
Olvassa el később
Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy megőrizze ezt a cikket későbbi olvasás céljából.
Mindenütt jelen vannak a baktériumok, amelyek hasznos szerepet játszanak, de az élelmiszerekben jelenlévő bizonyos mikroorganizmusok kórokozók. Az egyszerű óvintézkedések segítenek megőrizni egészségét.
A baktériumok ezért csapás? Nem feltétlenül: a mikroorganizmusok jelenléte az élelmiszerekben teljesen normális és ártalmatlan, ha mennyiségük bizonyos szint alatt marad. Problémák merülnek fel, ha ezeket a határokat túllépik, például higiénia hiánya vagy rossz tárolási körülmények miatt.
A jó, a rossz és a rossz
Az élelmiszerekben jelen lévő mikroorganizmusok három kategóriáját különböztethetjük meg:
- A "jó" mikroorganizmusok. Megakadályozzák a kórokozó csírák elszaporodását, és hosszabb és biztonságos tárolást tesznek lehetővé.
- Azok a mikroorganizmusok, amelyek túl sok esetben káros, néha észrevehetetlen hatást gyakorolnak a termékre. Ezen mikroorganizmusok egy része láthatóan elrontja az ételt: lebomlik, megváltoztatja a megjelenését, kellemetlen szagot áraszt vagy rossz ízt ad. Ezek a mikroorganizmusok nem mérgezőek, de megbetegedhetnek.
- A "rossz" mikroorganizmusok. Ezek olyan patogén csírák, amelyek többé-kevésbé súlyos rendellenességeket okozhatnak, néha végzetesek is.
Ezeknek a mikroorganizmusoknak az élelmiszerben való jelenléte az öntözővíz vagy a talaj szennyeződésének tudható be. Az emberek és az állatok a kórokozó csírák hordozói is. A nem megfelelő higiénia vagy a bőrrel, sebekkel, nyállal vagy ürülékkel való érintkezés szennyezheti az ételt. Ami az állatokat illeti, baktériumok találhatók a belükben, és például a levágás során a húsba vándorolhatnak.