Ételmérgezés és fertőzések A gyógyszertár
Évente növekszik az élelmiszer által terjedő fertőzések száma, sok közülük kórházi kezelést igényel. Lehet vírusos, baktériumos, parazita. A bakteriális eredetű ételmérgezések fő oka azonban továbbra is a Salmonella, amelyet a Camphilobacter és a Listeria követ.
Az ételmérgezésért felelős kórokozók köztudottan el vannak rejtve bizonyos élelmiszerekben. Így a legjobb megelőző módszer az, ha vigyázol, amit eszel.
Szalmonella nyers ételekben
A szalmonellafertőzéseket a Salmonella nevű baktérium (non-tifica) okozza, és 8–48 órás inkubációs periódus után következnek be. Tünetek: hasmenés, fejfájás, hasi fájdalom, hányinger, hányás, láz. A szennyezett ételek lehetnek: hús, kolbász, tojás és tojást tartalmazó termékek (majonéz, sütemények, szószok), tejtermékek, hal és tenger gyümölcsei. Ezek általában nyersen fogyasztott vagy nem megfelelően főtt ételek.
Camphilobacter fertőzés
A Camphilobacter fertőzéseket a Camphilobacter jejuni baktériumok okozzák, és a problémák 2–5 napos inkubáció után kezdenek megjelenni. A betegnek olyan tünetei vannak, mint hasmenés, hasi fájdalom, hányás vagy láz. Ritka esetekben súlyosabb szövődmények fordulhatnak elő. A baktérium jelen lehet csirkében vagy sertéshúsban, különösen, ha nem eléggé főtt. De lehet tej vagy víz is. Lehetséges az állatokkal való érintkezés útján történő átvitel is. A listeriosis egy bakteriális fertőzés, amelyet a Listeria monocytogenes okoz. A szennyeződés fő jelei az agyhártyagyulladás, a szepszis és a terhes nő vetélése. A szóban forgó élelmiszerek lehetnek: nyers tejsajtok, füstölt halak és bizonyos kolbászok, például piték, jumari és zselatint tartalmazó termékek.
Botulizmus. Legyen óvatos konzerv!
A botulizmus a Clostridium botulinicum baktérium által kibocsátott toxinmérgezés. Az első tünetek általában 12-36 órával a fertőzés után jelentkeznek. A baktérium megérinti az agyidegeket és bénuláshoz vezet. A fertőzés tünetei: látási problémák, szájszárazság, bénulás, hányás, székrekedés vagy fordítva, hasmenés. A kérdéses ételek: konzervek, vigyázzon a kidudorodó fedéllel rendelkezőkre, nyers kolbászokra, halakra.
Brucellosis a tejtermékekben
A brucellózis egy zoonózis, amelyet a Brucella nemzetség baktériumai okoznak. Az inkubációs periódus néhány naptól néhány hónapig tarthat.
A beteg lázat, fejfájást, diffúz fájdalmat, fáradtságot, izzadást mutat. A baktérium szennyezheti a friss sajtot, a kecske- vagy a juhtejet, vagy állatokkal érintkezve is felveheti.
Echerichia coli, veszélyes a gyermekek számára
Az enterotoxint termelő Echerichia coli fertőzésről először az Egyesült Államokban beszéltek 1982-ben, ahol a véres hasmenés járványát okozta a szennyezett hamburgerek elfogyasztása után. Az inkubációs periódus 3 nap, a fertőzés jelei a gyakori hasmenés vagy leggyakrabban vérzéses vastagbélgyulladás. Ez utóbbi veszélyes lehet gyermekeknél és időseknél (vese következményeket vagy akár halált is okozhat).
Veszélyes élelmiszerek lehetnek marhahús, őz, ló, kecske, pasztörizálatlan tej, gyümölcslé vagy nyers zöldség.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus Aureus-mérgezés (Staphylococcus aureus) a staphylococcus-toxinok lenyelésével történik, és rövid, 2-4 órás inkubációs periódus után nyilvánul meg. A tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés. Az ételszennyezést fertőzött személy okozza (lehet olyan ember, aki főz és rhinopharyngitis vagy panaritium van az ujjain, vagy a bőr staphylococcusának egyéb megnyilvánulásai vannak). Emellett az étel mérgezővé válik, ha szobahőmérsékleten több órán át hagyja, így a toxin megsokszorozódik. Itt szendvicsekre, salátákra, süteményekre, szeletelt húsra stb. Bizonyos nyers tejtermékek (tej, sajt) fogyasztása is érintett lehet.
Túl sokat fogysz? Lehet galandféreg!
A galandféreg az emésztőrendszer parazitája, 2-3 hónapos inkubációval. Előfordul, hogy a galandféreg szennyeződésének nincsenek tünetei, de bizonyos emésztési rendellenességek előfordulhatnak. Leggyakrabban a fő jel a fogyás. Az inkriminált élelmiszer nyers vagy nem megfelelően főtt marhahús.
toxoplazmózis
A toxoplazmózist egy parazita okozza, amely általában a macskákat érinti. Tünetek: mérsékelt láz, nyaki fájdalom, kiütés. Terhes nőknél és sérült immunitású embereknél ez a fertőzés rendkívül súlyos lehet. Az érintett élelmiszerek a következők: tojás és hús (különösen juh). Az étkezési fertőzések szintén hepatitis A, kolera vagy tífusz.
Vigyázzon, hogy elkerülje az étkezési fertőzések kockázatát!
A járványok elkerülése érdekében nagyon fontos fenntartani és fejleszteni e betegségek felügyeleti hálózatát. Az élelmiszerláncok egészségügyi ellenőrzése elengedhetetlen. Mit tudsz csinálni? Legyen egy kicsit óvatos: a hideg ételek megfelelő megőrzése és tárolása, fogyasztása az eltarthatósági idő függvényében, a gyümölcsök és zöldségek, a hús és a tojások gondos mosása (kevés mosogatószerrel lemoshatók, majd kevés ecetet, mielőtt összetörnének és megfőnének), az ételnek jól meg kell főznie. Ébernek kell lennie, hogy kockázat nélkül fogyasszon.