Ételmérgezés, mikrobiológia - enciklopédia universalis
ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok
- Írta
- Jean-Pierre RUASSE
- • 4 747 szavak
A "Biológiai szennyezések" fejezetben: […] Először emlékezzünk a parazita csírák esetére: ascaris, galandféreg, fluke, trichinae, amelyek jelenléte bizonyos élelmiszerekben szisztematikus megelőző szűrést igényel. Ami a mikrobiális és vírusos elemeket illeti, három alapvető mechanizmus révén tehetik veszélyessé az ételt: proliferáció, toxinogenezis és toxikus indukció. […] Olvass tovább
BAKTERIOLÓGIA
- Írta
- Jean-Michel ALONSO,
- Jacques BEJOT,
- Michel DESMAZEAUD,
- Didier LAVERGNE,
- Daniel MAZIGH
- • 18 332 szavak
- • 9. média
A "A fő kórokozó baktériumok" című fejezetben: […] A baktériumvilág rendkívüli sokféleségében bizonyos fajok hiteles kórokozókká váltak; az e baktériumoknak kitett egyénben a fertőző betegség kiváltásának kockázata nagyon megmaradt, még immun megőrzött funkciójú egyéneknél is; e baktériumok virulenciájának és patogenitásának determinizmusa nem mindig ismert. Éppen ellenkezőleg, az út […] További információ
BOTULIZMUS
- Írta
- Jacques BEJOT
- • 471 szavak
A ritka, de nagyon súlyos botulizmus okozta neuromérgezés annak a következménye, hogy egy anaerob mikroba, a botulinum bacillus (Clostridium botulinum) bizonyos konzervekben keletkezett mikrobiális toxint véletlenül lenyeli. Ez a csíra nagyon elterjedt számos állat (különösen a sertés) belében, valamint a talajban, ahol az ürülékből kiküszöbölve sokáig megőrizhető […]