Ételmérgezés tünetei, okai, kezelése
Sophie Matzik a NetDoktor orvosi csapatának szabadúszó írója.
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
A Ételmérgezés mérgek vagy kórokozók (például baktériumok) által elrontott ételek fogyasztásából származik. Tipikus tünetek a gyomorfájdalom, hasmenés és hányás. Az enyhe ételmérgezés általában néhány napon belül önmagában gyógyul. Súlyosabb esetekben a betegeket kórházban kell kezelni. Itt olvashatja el az ételmérgezés tüneteit, kezelését és megelőzését!
Rövid áttekintés
- Mi az ételmérgezés? Szigorúan véve mérgezéseket jelent a méreganyagok által elrontott ételek fogyasztása miatt. Tágabb értelemben az élelmiszer-fertőzést (a kórokozók által elrontott élelmiszerek fogyasztását) ételmérgezésnek is nevezik.
- Okoz: Toxinok (szigorú értelemben vett ételmérgezés); Baktériumok (például szalmonella-mérgezés, listeriosis, botulizmus esetén), gombák, vírusok vagy paraziták (tágabb értelemben vett ételmérgezés vagy élelmiszer-fertőzés)
- Tünetek: többnyire hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök; gyakran más panaszok a kiváltótól függően
- Kezelés: az ételmérgezés okától és súlyosságától függően. Igyál általában sokat, egyél könnyű ételeket. Esetleg gyógyszeres kezelés (hányás és hasmenés elleni gyógyszerek, antibiotikumok, bizonyos méreganyagok elleni antidotumok, aktív szén), esetleg a gyomor kiszivattyúzása.
- Előrejelzés: Az ételmérgezés általában néhány napon belül önmagában gyógyul. Előfordulhat, hogy súlyos eseteket, valamint gyermekeket és időseket fekvőbetegként kell kezelni. Az ételmérgezés egyes formái életveszélyesek, például néhány gombamérgezés és botulizmus.
- Megelőzés: figyeljen a friss termékekre és a konyhai higiéniára; amennyire csak lehetséges, kerülje a nyers ételeket; csak tiszta vizet igyon;
Ételmérgezés: tünetek és okok
Az ételmérgezés (beleértve az ételfertőzést is) tünetei az októl függően kissé változhatnak. A szinte mindig megjelenő klasszikus jelek:
- hányinger
- Hányás
- hasmenés
- Gyomorgörcsök
Ételmérgezés esetén a tünetek általában az elrontott vagy mérgező ételek elfogyasztása után néhány percen vagy órán belül észrevehetővé válnak. Ritka esetekben - például a Campylobacter baktérium fertőzésében - ez az úgynevezett inkubációs periódus több nap is lehet.
Az ételmérgezés tünetei gyakran csak mérsékeltek, és néhány nap múlva önmagukban elmúlnak. Néha súlyos mérgezés is előfordul, olyan kifejezett tünetekkel, mint az erőszakos hányás, nagyon véres hasmenés vagy napi tíznél több hasmenés. Akkor mindenképpen orvoshoz kell fordulni!
Ételmérgezés kórokozóktól
A kórokozók által okozott ételmérgezés (élelmiszer-fertőzés) esetén a pontos tünetek a kórokozó típusától függenek. Fontos fertőzések a szamonellózis, a listeriosis és a botulizmus:
szalmonellózis
A szalmonella mérgezést a szalmonella csoportba tartozó baktériumok okozzák. A kórokozók általában nyers vagy nem eléggé felhevített állati táplálékon keresztül szívódnak fel. Különösen a nyers tojás fogyasztása jelent magas potenciális kockázatot. A szalmonellózis tünetei a fent említett tüneteken túl különösen hidegrázás és láz. Néha a Salmonella fertőzés tünetmentes.
Listeriosis
Ez a Listeria nemzetség baktériumainak fertőzése. Ezek megtalálhatók az állati élelmiszerekben, például a nyerstejben, a lágy sajtban (pl. Roquefort és Brie) vagy a nyers húsban. Szaporodhatnak vákuumcsomagolásban is. Az alacsony hőmérséklet (például hűtőszekrényben) nem gátolja ezen baktériumok szaporodását.
A Listeria fertőzés általában nem okoz tüneteket egyébként egészséges embereknél. A tünetek jelentkezésekor gyakran ízületi és izomfájdalom, láz, hányás és hasmenés jelentkezik. További panaszok lehetségesek, ha a listeria átterjed más szervrendszerekre. Különösen veszélyes, ha behatolnak az agyba, és ott agyhártyagyulladást okoznak. Ez magas lázban, fejfájásban és nyaki merevségben nyilvánul meg. Ezenkívül a listeria bejuthat a vérrendszerbe és vérmérgezést okozhat (szepszis). A szív belső falának gyulladása (endocarditis) vagy peritonitis (peritonitis) szintén a listeria fertőzésének eredménye lehet.
A csecsemők, az idősek és azok az emberek, akiknek immunrendszerét más betegségek vagy gyógyszerek súlyosan meggyengítik, különösen fogékonyak ilyen súlyos szövődményekre. A terhes nők és a születendő gyermekeik különösen veszélyeztetettek: A várandós anyában a listeriával összefüggő ételmérgezés vetélést vagy halandó születést okozhat.
botulizmus
Ezt a ritka, de nagyon veszélyes fertőzést Clostridium botulinum (Clostridia) típusú baktériumok okozzák. Ez általában a szennyezett élelmiszerek fogyasztásából ered - különösen azok a csomagolt termékek, amelyek csomagolása (például konzervek) duzzadtak. A saját készítésű konzervek, valamint a pácolt zöldségek és gyümölcsök szintén kiválthatják a clostridialis ételmérgezést. A fertőzés tünetei befolyásolják az idegrendszert, mert a baktériumok megtámadják:
A szemizmok bénulásának első jelei körülbelül 20-36 órával jelentkeznek a clostridiumokkal szennyezett ételek elfogyasztása után. Később a teljes vázizmok gyengülnek, beszédzavarok, lassú szívverés és alacsony vérnyomás, valamint székrekedés és vizelet-visszatartás. Szintén jellemző a szájszárazság, a nyelési és látási problémák, a kitágult pupillák, a szemhéjak megereszkedése és a csökkent reflexek.
Veszélyessé válik, ha a légzésért felelős idegek érintettek. Mechanikus szellőzés nélkül a botulizmus a légzési elégtelenség halálához vezethet. A betegeket ezért mindig kórházban kell kezelni.
Egyéb bakteriális okok és tüneteik
Sok más kórokozó felelős az élelmiszer-fertőzésért. Íme néhány példa és a fertőzés tipikus tünetei:
Gomba okozta ételmérgezés
A Mérgező gombák fogyasztása (mint a légyölő galóca, a halálsapka gomba) gombás ételmérgezést okoz. Azok a tünetek, mint a gyomorfájdalom, émelygés és hányás, hamar megjelennek a gombaétel után. Egyéb lehetséges tünetek: izzadás, hidegrázás, szédülés, tudatzavar, érzékelés romlása, légszomj, szívdobogás és/vagy egyensúlyzavar. A mérgezés tüneteinek mértéke a bevitt gomba toxin típusától és mennyiségétől függ.
A riasztott orvost tájékoztatni kell arról, hogy mely gombákat fogyasztották (vélhetően). Az is nagyon hasznos, ha maradt az étkezésből vagy hányt, hogy az orvos elemezhesse ezeket a mintákat.
A mérgezés tünetei penészes ételek fogyasztásakor is előfordulhatnak. Néhány penész például aflatoxinokat termel, amelyek súlyosan károsítják a májat.