Ételstílus tanfolyam
Dokumentumok
tanfolyamok élelmiszer stílusok élelmiszeripar
A szív- és érrendszeri betegségek okozzák a legtöbb halálesetet Európában a WHO 2002. évi jelentése szerint (de az Egyesült Államokban is). A szív- és érrendszeri betegségekkel társul az elhízás és a cukorbetegség. A szív- és érrendszeri betegségek magukban foglalják az egész szív- és érrendszer degeneratív betegségeinek csoportját, nevezetesen: koszorúér-betegség (CHO), perifériás artériás betegség és stroke (Kelly, 2001). A szív- és érrendszeri betegségek klinikai tünetei a miokardiális infarktus (szívroham), az angina pectoris, az alsó végtagi arteritis, a többé-kevésbé súlyos stroke és a szívmegállás okozta halál.
A szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezető fő kockázati tényezők a következők (Holm, 2003): a) az alábbiakkal összefüggő érelmeszesedés: - diszmetabolikus rendellenességek, illetve primitív diszlipidémiák, amelyek a De Gennes-féle osztályozás (1971, 1973) szerint n (Jaillard, 1978) ): esszenciális hiperkoleszterinémia, amelyet magas LDL-szint jellemez. Ez az anyagcserezavar az LDL és különösen az apoprotein B katabolizmusának hibájának, valamint a HMG-Co A-reduktáz rendellenes aktivitása által okozott túlzott koleszterinszintézisnek köszönhető; súlyos hipergliceridémiák, amelyek viszont lehetnek: zsírfüggő hipergliceridémiák; szénhidrátfüggő hipergliceridémia. Gyakran ez az (örökletes) betegség rossz szénhidrát-anyagcserével és egyes esetekben túlzott szénhidrátfogyasztással jár; alkohol által kiváltott hipergliceridémia, amely a megvonás hatása alatt is teljes mértékben csökken; kevert hiperlipidémiák, amelyeket a koleszterin (C) és a plazma trigliceridek növekedése jellemez, a T/C és C/T arány mindkét esetben
b) artériás trombózis a vérlemezkék (vérlemezkék) aggregációja és a véralvadási faktorok fokozott aktivitása miatt.
c) a magas vérnyomás (tudva, hogy a vérnyomás az az erő, amellyel a vér nyomja az ereket, befolyásolja a percenkénti szív-összehúzódások száma -60 - 80, artériás összehúzódás, vérmennyiség és idegrendszer), mert kockázati tényező, mert A normálnál magasabb vérnyomás az érfalak károsodásához vezet, ami iszkémiás betegséggel, magas vérnyomású szívbetegséggel és más szívbetegségekkel jár. A szisztolés nyomás 10 Hgmm-rel történő csökkentésével az agyi torlódások kockázata 37% -kal, az ischaemiás megbetegedéseké 25% -kal csökken.
d) artériás integritás: az artériás falsejtek károsodása fokozott ateroszklerotikus elváltozásokhoz vezet, ezért a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
e) hiperciszteinémia: a magas homociszteinszint a vérben fokozza a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Kardiovaszkuláris betegségekben ajánlott étel: Az állati eredetű élelmiszerek közül megemlítjük: sovány koponya, baromfi (brojlermell, pulyka), szarvas, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag triglicerideket tartalmazó foltok (lazac, tonhal, pisztráng, makréla, hering) 3; Tehén-, juh- (zsírmentes), kecsketej, amely CLA-t (konjugált linolsav) tartalmaz, és olyan fehérjék, mint az immunglobulinok, a laktoferrin, a laktalbumin, amelyek segítenek a vérnyomás csökkentésében, más hatásokkal rendelkeznek, beleértve az immunrendszer stimulációját, az indukált angiogenezis gátlását. szimbiotikus tejtermékek, amelyek mind probiotikus mikroorganizmusok (tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok), mind hozzáadott prebiotikumok (oligoszacharidok), mind néhány felhasznált termék hatására; Osztriga, homár, amely fontos szelénforrás és a magnézium.
A növényi eredetű termékek közül ajánlott: Repce- és dióolaj, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak 3 zsírsavat, de napraforgóolajokat, szójababot, kukoricát is, amelyek mind a többszörösen telítetlen zsírsavakat3, mind a 6-ot tartalmazzák, beleértve az olajsavban gazdag olívaolajat és egyéb aktív elvek; Koleszterinellenes hatású fehérjét és izoflavonokat tartalmazó zsírtalanított szójatermékek (finom szójatej, fehérjetartalmú koncentrátumok és izolátumok, nem fölözött szójatermékek, szójatej, szójasajt stb.); Természetes antioxidánsokban gazdag növényi termékek, beleértve a szelént is: sárgarépa, növényi olajok (különösen csírákból származó), sötét sárga és zöld zöldségek, gombák, egész fenyő, vörösbor, sör; Szterineket és sztanolokat tartalmazó növényi termékek: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, zöldségek, diófélék, de rostban gazdagok (búzából, rozsból származó fekete fenyő, viaszos árpából finomak, parttól finomak); B6-, B12-vitaminban és folsavban gazdag növényi termékek: búzakorpa, búzacsíra, sörélesztő, szójabab, dinnye, hántolt rizs, mogyoró, dió, fekete rozsfenyő és búza, szárított hüvelyesek, sör (1- Esszenciális és vegyes hiperkoleszterinémia esetén a kalóriabevitelt a
2500 kcal/24 óra, amelyből legfeljebb 50% szénhidrát és 20-25% fehérje, nagyobb hipergliceridémiák esetén pedig a lipidek bevitele elérheti az összes kalória 45-50% -át, de a telített zsírokat ki kell zárni.
Élelmiszer és elhízás Az elhízás a test rendellenes állapota, amelyet hatalmas testtömeg jellemez, a testtömeg-index (BMI)> 35 kg/m2. BMI testtömegtől függően Az elhízáshoz vezető okok: nagy mennyiségű zsíros ételek (nagy energiasűrűségű, de kevés mikrotápanyag) és szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása, különösen könnyen asszimilálható (magas glikémiás terhelés); a fizikai aktivitás hiánya (tétlenség); életmód; gyorséttermek fogyasztása (cukrászati étrend), különösen olyan gyermekeknél, akik nem tudják ellenőrizni a bevitt energia mennyiségét. Az elhízás a következőkhöz kapcsolódik: II. típusú cukorbetegség, érelmeszesedés okozta szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, problémák légzési, ortopédiai rendellenességek (térd, csípő, gerinc ízületi gyulladása, köszvény, sokk esetén a testsúly miatti gyakoribb csonttörés), rák (vastagbél-, mellrák stb.), fokozott mortalitás.
Az elhízott emberekben a zsír elhelyezkedése mennyiségileg különbözik: férfiaknál