Vadhús - kiváló minőségű élelmiszer Ausztria
vadhús
vagy vadhús vagy őz (de semmilyen körülmények között nem vadhúsdd) a vadászati törvény hatálya alá tartozó vadon élő állatok húsának a neve.
A szó a közép-középnémet nyelvből származik, és vele van "Hús vadból" megérteni. A nyelvi használatban nem tesznek különbséget a vadon élő körmös állatok, például az őz vagy a vaddisznó húsa és a vadmadarak húsa, mint a kacsa vagy a fácán között.
A „Grünes Kreuz” egyesület és a tudományos szakemberek szíves támogatásával a Jagdfakten.at saját cikksorozatában megvilágítja ezt a kiváló minőségű ételt.
Szeretnénk foglalkozni a vadhús témájával kapcsolatos leggyakoribb mítoszokkal, és megválaszolni többek között a következő kérdéseket és szempontokat:
- Mi az őzgerinc?
- Hogyan készül a játék?
- Milyen előnyei vannak az őznek?
- Játék etikai szempontból
- Hol és mikor lehet őzgerincet szerezni?
- Mit kell figyelembe venni az előkészítés során?
- Milyen nagyszerű ételeket lehet könnyen és gyorsan elkészíteni a vadhúsból?
A helyi játékokat szigorú irányelvek alapján lehet megszerezni, például lövöldözés és tiltott időszakok esetén.
Mi az őzgerinc?
A vadat finom szemcséje és a kötőszövet alacsony aránya jellemzi. Szintén alacsony zsír- és fehérjetartalma. (Egy őz részei)
A vad kiváló minőségű étel a helyi területekről. A halak mellett az őz egyike az ember által ismert legrégebbi állati élelmiszerek.
Az övén keresztül magas tápértékt, főként a könnyen emészthető fehérjetartalma miatt, a vad az évszázadok során tartósan hozzájárult az emberi evolúcióhoz.
A vadállatok vadászata tartós hatással volt az emberekre. Nem csoda, hogy a legrégebbi barlangfestmények arról mesélnek, hogy a korai emberek rendkívül jól teljesítettek abban, hogy ezzel az értékes erőforrással ellátják magukat és családjukat.
A vadászat elválaszthatatlanul kapcsolódik a vadhoz, mint az élelmiszer-beszerzés egyik formájához. Az egész családok túlélése a vadászat sikerétől függött. És akkor is a vadászott állattól kezdve mindent felhasználtak - semmit nem pazaroltak el.
Magának az alkotásnak a megbecsülése továbbra is döntő fontosságú a modern, legelőbarát vadászat szempontjából Ausztriában. Manapság az osztrák vadászok vadakat szednek le a helyi vadászterületekről szigorú irányelvek, például lövöldözés és zárva tartás. Az egyik legmagasabb kötelesség megkímélni a vadállatot a felesleges kínzásoktól.
Mielőtt a vadász megöl egy állatot, egyértelműen meg kell állapítani, hogy a vadállatot is lehet lőni. Az általános feltételeket az állami vadászati törvények határozzák meg. Például anya- vagy ólomállatokat nem lehet lőni. A vadász állatok "vezetéséről" beszél. Ezenkívül a lövöldözés és a zárt időszakok egész évben szabályozzák a vadászatot. Ezért bizonyos játékok csak szezonálisan érhetők el.
Értékelés és tudatos táplálkozás
Tekintettel a korlátozott hozzáférhetőségre, a (tömeges) állattenyésztés húsával ellentétben azt gondolhatnánk, hogy a vad nagyon népszerű. Az a tény, hogy az osztrákok úr és asszonyok évente körülbelül 65 kg húst fogyasztanak, de ennek csak mintegy 0,7% -a őz.
A vad részaránya az osztrák húsfogyasztásban csak 0,7%.
Tekintettel a tudatos táplálkozás felé mutató erőteljes tendenciára, ezek a számok kissé meglepőek. Manapság nagy jelentőséget tulajdonítanak az étel eredetének. Lehetőleg szerves. Boldog állatoktól. Ideális esetben a sarkon lévő gazda részéről, és pontosan akkor elérhető, amikor szüksége van rá.
Természetes táplálékként a vadhús szinte teljesíti ezeket a kritériumokat. Szóval mi tudunk egy darab természetesség, egy darab eredet vigye be őket az életünkbe, ha csak akarjuk és nyitottak vagyunk rá.
„A helyi területek vadjai kiváló, regionális természetes termékek, amelyekre sokkal nagyobb figyelmet kell fordítani. Ez a legtermészetesebb állati táplálék, amelyet közvetlenül a természetből nyernek. Az ausztriai vadászok ezt a kiváló minőségű húst kíméletes és fenntartható módon szerzik be ”- hangsúlyozza dr. Miroslav Vodnansky, a "Zöld Kereszt" egyesület elnökségi tagja .
Legyen tájékozott:
A következő bejegyzéseinkben megmutatjuk a vadhús előnyeit más húsfajtákhoz képest, és ahol könnyen és tiszta lelkiismerettel vásárolhat őzgerincet.
1958. március 28-án született Csehországban, Brno állatorvosát tanult 1982-ben doktorált, majd tudományos asszisztens a prágai Vadászati és Erdészeti Kutatóintézetben. 1984 Nostrifikáció a Bécsi Állatorvostudományi Egyetemen, 1985–1997 tudományos asszisztens a Bécsi Állatorvostudományi Egyetem Vadtudományi és Ökológiai Kutatóintézetében.
1997 A Nemzetközi Vadon Táplálkozási és Vad-Ökológiai Kutatóközpont létrehozása Nyitrában, Szlovákiában. 1999-től 2014-ig a brnói Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Vad-ökológiai Intézetének vezetője.
2003 óta a határokon átnyúló Közép-Európai Vadon élővilág-ökológiai Intézet igazgatótanácsának elnöke, székhelye Brnóban, Bécsben és Nyitrában található. Számos könyv szerkesztője és több mint 500 szakcikk írója a vadökológia és a vadgazdálkodás területén.