Hozzávalók - édességek bűn nélkül - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Hozzávalók: Édes bűn nélkül
Kép megnyitása új oldalon
Cukorkristályok mikroszkóp alatt.
Az élelmiszeriparnak nagy problémája van. Südzucker és a Nestlé újból fel akarja találni a cukrot, csak alacsonyabb kalóriatartalmú és egészségesebb.
Fogyasszon édességeket és süteményeket, amennyit csak akar, anélkül, hogy elhízna vagy megbetegedne. Ki ne szeretné ezt. Az élelmiszeripar is régóta keresi ezt a mágikus formulát. A cukorgyártó Südzucker és a svájci Nestlé vállalat most számol be első sikereiről. Mindkét vállalat önállóan kísérletezik az üreges cukorral, amely jelentősen csökkentheti az élelmiszerek cukortartalmát anélkül, hogy befolyásolná az ízét. Legalábbis ezt ígérik a gyártók. Südzucker már egy úttörő találmányról beszél.
Valójában az élelmiszeriparnak nagy problémája van. A magas cukorfogyasztás növeli az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az Egészségügyi Világszervezet napi 25 gramm maximális adagot javasol - ezt az összeget sok fogyasztó túllépi. Az élelmiszer-gyártókat ma már egyre inkább azzal vádolják, hogy túl sok cukor van a termékekben a szakértők szerint. A középpontban többek között a Coca-Cola áll. A cég jutalmat ajánlott fel egy cukorhelyettesítőért. A mesterséges édesítőszereket vagy a növényi alapú stevia gyógynövényt sok fogyasztó nem fogadja el kedvező ízük miatt. Az üreges cukor szintén nem megoldás italok számára, mert folyadékokban elveszíti hatását.
Südzucker elmondása szerint egy olyan folyamaton dolgozik, amelyben kis mennyiségű ásványi szilícium-dioxidot kombinálnak cukormolekulákkal. Az eredmény egy por, amelynek íze cukor. Az egészet az izraeli start-up Doux Matok fejlesztette ki, akivel Südzucker szorosan együttműködik. "A partnerség célja, hogy segítse az élelmiszeripari vállalatokat a kiegyensúlyozott étrend iránti növekvő fogyasztói igények kielégítésében" - mondta a szóvivő. A termékkel a különböző élelmiszerek cukortartalma akár 40 százalékkal is csökkenthető. A fejlesztők kihasználják, hogy az elfogyasztott cukornak csak egy kis részét érzékelik az ízérzékelők. Üreges cukorral az ízlelőbimbókat át lehet csalni. Südzucker azt tervezi, hogy már az év második felében megkezdi az új cukor gyártását Németországban. A Nestlé kifejlesztett egy hasonló eljárást, amelynek során a cukrot porózissá teszik, ugyanúgy, mint a porlasztva szárított tejport. Az első termék egy cukorka, amely már az Egyesült Királyság piacán van. A csoport termékpalettájának egyharmadát lépésről lépésre akarja módosítani - állítja ott.
Armin Valet a hamburgi fogyasztói központból szorosan figyelemmel kíséri a fejleményeket. "Elvileg jó, ha a cukortartalom valóban csökken" - mondja. Különösen a Nestlénél a reggelizőpelyhek gyakran extrém "cukorbombák", egyes esetekben csaknem 30 százalék cukrot tartalmaznak, amelyek szintén különösen a gyermekeket célozzák. "Azonban nem gondolnánk sikernek egy kicsit kevesebb cukor felhasználását az ilyen termékekben" - mondja Valet.