Ételszínezék

Ételszínezék olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket arra használnak, hogy az élelmiszer jobban kinézzen és kielégítse a fogyasztók színével kapcsolatos elvárásaikat. A feldolgozással kapcsolatos színveszteségek kompenzálására is szolgálnak, ezért bizonyos körülmények között jobb minőséget szimulálhatnak.

Csak néhány színezék növényi eredetű (pl. Betanoin vagy klorofill), a természetben előforduló anyagok szintetikus másolatai (természetben azonos anyagok) vagy teljesen szintetikus vegyületek gyakoriak. Ez utóbbiak rendelkeznek a legrosszabb hírnévvel az összes élelmiszer-adalékanyag közül.

Különösen az azo-színezékek (élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben) ellentmondásos adalékok. Ezeket allergiát kiváltó tényezőknek tekintik, és egyes tanulmányok szerint bizonyos körülmények között rákot okozhatnak.

Tartalomjegyzék

sztori

Sok szintetikus színezéket fedeztek fel a 19. század végén. Nagyon népszerűek voltak a festékiparban, mert hatékonyabbak és kevésbé voltak észrevehetőek a festésnél, mint a régebbi természetes festékek. Az egyik képviselő az azoszínezékek csoportja. Először kátrány alapon, majd 1882-től kőolaj alapon állították elő, és ez az egyik legveszélyesebb festékcsoport. Mivel 1875 körül nem voltak olyan törvények, amelyek tiltanák az élelmiszerek mérgező anyagokkal történő színezését, és egyes festékek toxicitása még nem volt egyértelmű, olyan anyagok, mint a higany-szulfid (sajt), ólom-oxid (cukrászáruk) vagy a fukszin (bor) ) színes, ami jelentős kárt okozhat az emberekben.

Az első élelmiszer-törvény csak 1887-ben tiltotta be a nehézfémeket tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok használatát. Ez a törvény azonban nem vette figyelembe a szintetikus színezékeket (azoszínezékeket), és nem határozott meg semmilyen maximális megengedett értéket az élelmiszer-adalékanyagokhoz.

Az évek során egyre kevesebb szintetikus festéket hagytak jóvá. Az egészségre ártalmas 80 színezék közül csak hetet hagytak jóvá 1970-ben. Már 1914-ben vegyészek, orvosok, higiénikusok és gyógyszerészek összeültek és megvitatták a "bejelentési kötelezettséget", amely azonban nem érvényesült. Az élelmiszer-törvényt csak 1993-ban némileg harmonizálták Európa-szerte. Ma még vannak bizonyos különbségek abban, hogy mely adalékanyagokat mely országokban lehet használni. Ennek az az oka, hogy még mindig nem kutatták ki az adalékanyagok összes mellékhatását vagy hosszú távú károsodását.

Címkézés

Ha élelmiszer-színezéket használnak az élelmiszerek finomításához, akkor azt adalékanyagnak kell tekinteni, és az EU-szabvány szerint E-számmal kell ellátni. Körülbelül 40 jóváhagyott élelmiszer-színezék használható az élelmiszerek színezésére. Az E 100-tól (kurkumin) az E 180-ig (lithol ruby ​​BK) szinte teljesen bezárják a színpalettát (lásd a # Színspektrum alatt). Még egyes fémek is színezékek.

Nem minden festékre vonatkozik a címkézés. Ha a festéket kivonják, majd hozzáadják az ételhez, adalékanyagként kell nyilatkozni. De az anyagokban található és nem kivont színezékek összetevőknek tekintendők, és nem szükséges őket élelmiszer-színezékként megjelölni. Tehát az élelmiszer-gyártók megvédhetik magukat az összes adalékanyag felsorolásától. Ha egy termék z. B. Karotint (E 160a) adnak hozzá (természetes színezék), és címkézni is kell.

használat

Az ételfestékeket főleg az élelmiszerek színezésére használják. Az ételeket különböző okok miatt újraszínezik. Ha például egy étel elkészítése következtében elveszíti színét, és így vonzerejét is elveszíti, akkor újra színezhető. A nyúlós medvék elkészítésekor a zselatin színű, különben csúnyán szürke lesz. Annak érdekében, hogy vonzó legyen az ügyfelek számára, a nyúlós medvéket úgy színezik, hogy megfeleljenek az ízlésüknek, például piros a cseresznye vagy a halványzöld a kivi íze. Az élelmiszer-színezékeket az alacsony minőségű élelmiszerek frissítésére is használják. A régebbi és lassan zöld színét vesztő salátákat gyakran zöld színnel színezik, így a fogyasztó "jó" termékként jelenik meg. Vannak azonban olyan élelmiszerek is, amelyekre jogszabályi tilalom miatt tilos színezéket adni, ilyenek a hús és húskészítmények, sör, fűszerek, konzerv gomba, burgonya termékek, csokoládé vagy szárított gyümölcsök.

Egyéb felhasználások

Az ételfestékeket nemcsak az ételek, hanem a textilek színezésére is használják - még ma is. A Himalájában található Kasmír-völgyben a szerzetesek egy bizonyos típusú sáfrány virágait gyűjtik, amelyeket szárítva sáfrány nyerhető ki. Sáfrányt használnak a ruhájuk színezésére, valamint az ételek színezésére és ízesítésére. Sok gyermekfesték ételfestékből is készül. A gyermekek kezében az egészségre ártalmatlan színek nagyon veszélyesek lennének.

Élelmiszer-színezékeket használnak a felszín alatti vízfolyások felkutatására is, mert nincs veszély a víz megmérgezésére.

A paintball egy olyan sport, amelyben színes patronokkal lőhet. Biztonsági okokból a patronokat ételfestékkel töltik fel, hogy a bőr ne érje támadását, vagy hogy a nem kívánt fogyasztás ne okozzon mérgezést.

Az E170-E189 színezékeket csak a termék felületének színezésére vagy jelölésére használják, például tojáshéjon, sajtbőrön és a termékek bélyegzésére. Ezért nem kell bejelenteni őket, kivéve a cukrot, cukrászdát és pékárut.

Az élelmiszer-színezékeket a kozmetikumokban is használják, hogy jó bőrtűrést érjenek el és kapcsolatot teremtsenek a természetesekkel.

Emberre gyakorolt ​​hatások

ADI-érték

Pro és kontra

Az engedélyezett élelmiszer-színezékek listája

• Allúravörös AC (E 129)
• Alumínium (E 173)
• Amarant (E 123)
• Antocianinok (E 163)
• Azorubin (E 122)
• Betanin (E 162)
• Barna FK (E 154)
• Braun HT (E 155)
• Ragyogó kék FCF (E 133)
• Ragyogó fekete BN (E 151)
• Kalcium-karbonát (E 170)
• Kantaxantin (E 161g)
• Karotin (E 160a)
  • Annatto (E 160b)
  • Kapszantin (E 160c)
  • Likopin (E 160d)
  • 8′-apo-β-karotin-8′-al (E 160e)
  • Etil-8′-apo-β-karotin-8′-oát (E 160f)
• Kinolinsárga (E 104)
• Klorofill (E 140)
• Kochinealvörös A (E 124)
• Kurkumin (E 100)
• Vas-oxid (E 172)
• Eritrozin (E 127)
• Sárga narancssárga S (E 110)
• Arany (E 175)
• Zöld S (E 142)
• Indigotin (E 132)
• Koschenille (E 120)
• Klorofillok és klorofillinek réztartalmú komplexei (E 141)
• Laktoflavin (E 101)
• Lithol Ruby BK (E 180)
• Lutein (E 161b)
• Szabókék V (E 131)
• Bioszén (E 153)
• Riboflavin (B2-vitamin) (E 101)
  • Riboflavin-5-foszfát (E 101a)
• Pórsáfrány
• Ezüst (E 174)
• Tartrazin (E 102)
• Titán-dioxid (E 171)
• Karamell (E 150a)
  • Szulfit-likőrkaramell (E 150b)
  • Ammónia-karamell (E 150c)
  • Ammónium-szulfit-karamell (E 150d)
• Zeaxanthin (E 161h)

színválaszték

Ha csak egy étel felületét kell színezni, akkor alumínium (E 173), ezüst (E 174) vagy arany (E 175) is használható [1]. A vörös, sárga, narancssárga vagy fekete árnyalatok nagyon gyakoriak az ételekben. Kék színezékeket ritkán találunk. Ennek oka az, hogy a kék étkezési színezékek többnyire szintetikus természetűek, és a szintetikus színezékeket nem minden fogyasztó fogadja el jól.

• sárga, narancs, piros E 100 - kurkumin; E 101 - riboflavin; E 101a - riboflavin-5-foszfát; E 102 - tartrazin; E 104 - kinolin sárga - E 110 - sárga narancs S - E 160a - karotinok; E 160b - annatto; E 160c - kapszantin; E 160d - likopin; E 160e - béta-apo-8′-karotenal; E 160f - béta-apo-8′-karotenal-etil-észter; E 161b - lutein; E 161g - kanthaxantin; E 161h - zeaxantin; E 162 - betanin; E 163 - antocianinok - E 180 - litol rubin BK - E 120 - karmin; E 122 - azorubin; E 123 - amarant; E 124 - Cochineal Red A; E 127 - eritrozin; E 129 - Allura vörös AC
• kék: E 131 - patentkék V; E 132 - indigotin; E 133 - ragyogó kék FCF
• zöld: E 140 - klorofill; E 141 - klorofillok és klorofillinek réztartalmú komplexei; E 142 - zöld p
• barna és fekete: E 150a - d - karamell; E 151 - ragyogó fekete BN; E 153 - aktív szén; E 154 - Braun FK; E 155 - Braun HT
• fehér, piros, fémek: E 170 - kalcium-karbonát; E 171 - titán-dioxid; E 172 - vas-oxid; E 173 - alumínium; E 174 - ezüst; E 175 - arany.

---