Étkezés a repülőn, miért nincs ízlésük
Aero-gasztronómia - Valentinoise Anne-Sophie Pic hamarosan aláírja az Air France menüt (premier és üzlet). De odafent az ízérzékelés teljesen torzul.
"A vacsora körülményeinek helyreállítása, akár ínyenc, akár nem, 11 000 m magasságban, zárt térben rendkívül összetett", magyarázni Lyon Capital Boris Eloy, a Servair marketing és innovációs igazgatója. A agytröszt ínyenc, a Servair Kulináris Stúdiót még Joël Robuchon (a bolygó legnagyobb csillaggal séfje) környékén hozták létre.
"Repülés közben az íze megváltozik, és nem úgy érzékelik, mint a földön, - mondja Michel Quissac, az Air France légitársasággal foglalkozó leányvállalatának, a Servairnek a séfjeinek vezetője. Az utazók nem ugyanolyan ízeket érzékelnek a szárazföldön, mint 10 000 m tengerszint feletti magasságban. " Még egy feljegyzés is megjelent az ügyben. Megmagyarázza, hogy a repülőgépeken miért kissé szomorú a főzés. Részletek alább.
Magasságban tiltott ételek
Mindazok, akik baktériumokat hordoznak (például nyers halat, tenger gyümölcseit), és mindazok, akik átmelegítve rossz szagokat képesek kibocsátani (Auvergne pörkölt, articsóka).
Elkerült ételek
Bárki, aki aerophagia kialakul - a tengerszint feletti magasságban, ez még fontosabbá válik (flageolet bab).
Az ételek íze: mi változik a repülés során
1/A korlátokhoz igazított arányok, méretek, mennyiségek, súly, adagok (logisztika, étkészlet és költségvetés) befolyásolhatják a fogyasztók megítélését... Mindig ez az étkező fogalma, még akkor is, ha a tabletta méretére csökkentve "illúziót" hoz létre.
- A kóstoló kontextusa nem ideális, stressz, fáradtság jellemzi, ahol az éhségérzet általában szorongásos szindróma.
- A kabin légköre zajos (légzési zaj, környezeti zaj, sztereó fejhallgató stb.), Ez különösen befolyásolja a sós és az édesség érzékelését.
- A táblagép és a tálca helye csökken, az étkészlet úgy tűnik, hogy "étkező" állapotra csökken.
- Az emelvény gyakran zsúfolt; még akkor is, ha az ételtálca széles körben elterjed, még mindig nem hagyományos és csak koncepció marad.