Étkezés az ókori Rómában Dekadens ünnepek vagy sovány étkezések
Kitérünk az ókorra és megnézzük az ókori Róma ételeit.
A "legnagyobb prasser" és örömei
Ha az ókori Rómában élelemről van szó, a legtöbb történész az ókori római receptgyűjteményre hivatkozik a „De re coquinaria” („A főzés művészetéről”), amely a legrégebbi fennmaradt könyv. A szerző neve Caelius Apicus, bár feltételezzük, hogy több Az ezzel az epitéttel rendelkező római ínyencek állították össze a recepteket, köztük Marcus Gavius Apicius (Kr. E. 25-től Kr. E. 42-ig). Az idősebb Plinius római tudós a "legnagyobb prasser" -nek nevezte, míg Seneca arról számolt be, hogy Apicus véget vet az életének, miután 100 millió sesterest ünnepelt fizikai élvezetért és "csak" tízmillió sesterest (ma körülbelül 20 millió euró) élnie kellett. Természetesen öngyilkossága előtt Apicus ismét meghívott egy nagy lakomára ... Egyébként Marcus Gavius Apicius volt az, aki esküdött a fent említett flamingó nyelvekre.
Akárhogy is legyen: A „De re coquinaria” -nak körülbelül 400 receptje van az ókori Rómában az étellel kapcsolatos mindenre vonatkozóan, amelyek közül körülbelül 100 szósz készítésére szolgál. Ide tartoznak olyan szokatlan dolgok, mint a kocasülék méhje és a grillezett flamingó, de a többség meglehetősen egyszerű ételeket tartalmaz. A római társadalom tükre, mert a széles tömegek földhözragadtan étkeztek, míg az egzotikus élvezetek a felsőbb osztály számára voltak fenntartva. Azonban valóban elengedte, és mindent behozott, amelyet a hatalmas birodalom tartományai kínáltak: osztrigát a Brit-szigetekről, vörös kagylót a Vörös-tengerből, pávákat Babilóniából, sertéshúst Észak-Afrikából és sajtot Gallból.
Étkezés és ivás az ókori Rómában: Az idő "pulzusán"
Az ókori rómaiak legfontosabb étele a „puls” volt, tönkölylisztből készült zabkása, amelyet alkalmanként nyers vagy főtt zöldségekkel tálaltak. Egyéb alapvető élelmiszerek közé tartozott a búza- vagy árpalisztből készült kenyér (gyakran saját sütőben sütve), valamint a mezei bab és a káposzta, salátával és runkkal. Hagymával és fokhagymával ízesítették - legalábbis az emberek körében, a felső rétegekben a gumókat szaguk miatt rossznak tartották. Az alma gyümölcsként különösen népszerű volt, de a mediterrán éghajlat lehetővé tette a körte, a cseresznye (amelyet Lucullus tábornok és ínyenc Rómában is bevezetett), a szőlő és a szilva termesztését.
Valójában az ókori Rómában az étel meglehetősen egészséges volt, az étrend szinte teljes egészében zöldségből és gyümölcsből állt. A hús drága volt, ezért a felsőbb osztály számára volt fenntartva - majd többnyire csak banketteken és más társasági eseményeken. A marhahús esetében egyébként a jobb körök felfordították az orrukat, mivel a marhahús munkaló volt, húsát keménynek tartották. A disznók és a vaddisznók sokkal népszerűbbek voltak. Kolbásszal és gyümölccsel töltött, egy darabban sült disznót „porcus trojanus” -nak hívtak - trójai disznónak. Baromfit is ettek, az ókori Rómában a csirkék drágábbak voltak, mint a kacsák. A halak, különösen a vörös márna, amelyet nem lehetett tenyészteni, szintén népszerűek voltak és gyakran drágák.
A hal volt az alapja a népszerű és széles körben elterjedt „garum” halszósznak is, amelyet fűszerként és tartósítószerként használtak, és hosszadalmas erjesztési folyamatban készült. A szószt nem szabad városokban gyártani - az illata óriási volt.
És mit ivott a római? Bor! Nappal vízzel hígítva vagy mézzel („mulsum”) édesítve, este tiszta. Ezenkívül a víz és a gyümölcslé is gyakori volt. Ami a tejet illeti, a rómaiak csak kecske- vagy juhtejhez folyamodtak - a tehéntejet barbárnak tekintették.
Étkezés az ókori Rómában: Az ételek
Az ókori Róma étele általában három étkezésből állt:
Ahogy Horace római költő mondta: Nunc est bibendum - most igyunk!
Kép forrása: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard