Étkezés és főzés
bevezetés
Egyértelmű bizonyítékok vannak arra, hogy az egészséges táplálkozás nemcsak megakadályozza a szívrohamokat, hanem jó általános egészségi állapothoz is vezet. Kevesebb zsírt (kevesebb telített zsírt), több rostot, kevesebb cukrot és kevesebb sót kell ennünk.
Az egészségesebb étel azt jelenti:
További információ: Kenyér (különösen teljes kiőrlésű gabona), burgonya, friss zöldségek, bab, hal
Lecke: Nagy zsírtartalmú tejtermékek, só, cukor, sütemények, sütemények és édességek
Használat: Fölözött vagy félzsíros tej, alacsony zsírtartalmú kenhető tej vagy margarin, nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokat, sovány húst, baromfit vagy halat, telítetlen gyümölcslevet
Ahelyett: Nagy zsírtartalmú tej, vaj vagy kemény margarin, zsíros ételek és húskészítmények, szénsavas italok.
Mit egyek?
Kevesebb zsír
Zsírsavak
A zsírok és olajok zsírsavak keverékei. A domináns zsírsavtól függően van
telített
A telített FA növeli a vér koleszterinszintjét (pl. Vaj). Leginkább szilárd alakúak.
Úgy tűnik, hogy az egyszeresen telítetlen FA (olívaolaj) csökkenti a vér koleszterinszintjét. A hűtőszekrényben ezek az FS részlegesen megszilárdulnak, pelyhesednek.
A többszörösen telítetlen FA-k csökkentik a vér koleszterinszintjét. A hűtőszekrényben is folyékonyak. Hajlamosak avasodni.
Többszörösen telítetlen zsírok fontosak az agy és az idegek növekedése és stabilizálása szempontjából. Gyakran csökkentik a vér koleszterinszintjét, és a vér kevésbé sűrűsödnek/alvadnak meg, ami egyébként az artériák megkeményedéséhez, majd szívrohamokhoz vagy stroke-okhoz vezethet.
Telítetlen zsírok találhatók egyes növényi olajokban, például napraforgó-, gabona- vagy szójaolajban, a lágy margarinban, a „magas mennyiségű többszörösen telítetlen zsír” megjelöléssel, a diófélékben és a zsíros halakban, például a heringben és a makrélában, a fehér húsú halakban, mint pl. B. Tőkehal és pisztráng.
Mindkét egyszeresen telítetlen zsírok Úgy gondolják, hogy semleges hatással vannak a vér koleszterinszintjére, de egyre több bizonyíték van arra, hogy hasznosak. Az olívaolajban sok egyszeresen telítetlen zsír található.
Telített zsírok megtalálható a húsban (marhahús, bárány, sertés, vesezsír, sertészsír, sült zsír, húsos piték) és tejtermékekben, például tejben, sajtban és vajban. Megtalálhatók kókuszolajban, pálmazsírban és néhány olcsóbb növényi olajban, süteményekben, süteményekben, édességekben és snackekben is. Ezeket a zsírokat hidrogénként, növényi zsírként vagy olajként lehet meghatározni az összetevőknél.
transz-zsírsavak
A természetben az FS nagy része kémiai "cisz" formák. A „Trans” -FS molekulák elrendezése eltér. Kérődzőknél fordulnak elő, zöldségből vagy halból is (hidrogénezéssel). Ezt a hidrogénezést az élelmiszerek (pl. Margarin!) Tartósítására használják. Ezek a transz-FS vagy hidrogénezett zsírok növelik a vér koleszterinszintjét. Emellett növelik az LDL-t és csökkentik a HDL-t. (Margarin, marhahús, sertés, bárány, keksz, fehér kenyér.)
A legújabb tanulmányok szerint a transzzsírok fogyasztása a koszorúér-betegség fokozott kockázatával is jár. Ezért ne felejtse el csökkenteni az étrendben a teljes zsírmennyiséget, és ha zsírokat eszel, válassza azokat, amelyekben sok a telítetlen zsír.