Étkezés és ivás - Ókori Egyiptom
Bevezetés
Tartalom
A konyha az ókori Egyiptomban
Sajnos az ókori egyiptomiak nem hagytak nekünk recepteket arra vonatkozóan, hogyan készítették el ételeiket, és egyáltalán milyen étel került az asztalukra. Olyan falfestményekre kell támaszkodnunk, amelyeken vagy a sírúr ül egy gazdagon terített áldozati asztal előtt, vagy pedig a fáraó egyiptomi kulináris finomságokat kínál az isteneknek.
Herodotus, síremlékek és laboratóriumi elemzések
És mint gyakran előfordul, Herodotos görög író és utazó leírása segít az ókori egyiptomiak étlapjának rekonstruálásában.
Ezenkívül az elhunytakat a sírba helyezték mindenféle élelemmel, gyógynövényekkel, fűszerekkel és italokkal, például sörrel és borral, túlvilági fizikai jólétük érdekében. Egyiptom forró sivatagi éghajlatában legalább néhány étel, például a kenyér, még mindig meglepően jól megőrzött. És ahol csak egy fekete dolog van, a laboratóriumi elemzések manapság gyakran segítenek bennünket.
Gazdag terítékű asztal kenyérrel, gyümölcsökkel és hússal
Paheri sírja, el-Kab
Új Királyság, 18. dinasztia
Nem egy nap kenyér és sör nélkül! A két étel nemcsak a napi menü része volt, hanem bérként is szolgálta a dolgozókat
Egyiptom kenyere
Ha társaságban vagy, irtózz a kedvelt ételektől. Az önuralom egy kis pillanat, a kapzsiság bűn, és ujjal mutatsz rá!
Kagemni-tan
A Papyrus Prisse-től, a 12. dinasztia,
Kr. e. 2000 körül Chr.
A „római kenyérkosár”, így hívták a római szenátorok többé-kevésbé lenézően Egyiptom országát. De még évszázadokkal a rómaiak általi kizsákmányolás előtt is sok volt az aratás Egyiptomban, és a kenyér is a napi menü része volt, feltéve, hogy a Nílus megemelkedése termékeny talajt és bőséges termést eredményezett.
Az egyiptomi kenyér fő összetevője az emmer (a búza előfutára) vagy az einkorn volt (nagyon ellenáll a kártevőknek, diós ízű)
Az egyiptomiak így készítették el kenyerüket
- A gabonát először habarccsal zúzták össze, majd két kő közé őrölték
- A lisztet ezután rohanó fűből készült szitákon átszitálták (ami nem volt túl hatékony, mert még mindig voltak apró gabonamagok. Az őrlőkövek vagy akár apró kövek kopása is maradt benne, így az egyiptomiak fogai is nagyjából rágáskor szenvedett)
- Ezután összekeverted a lisztet vízzel és kevés sóval
- Végül a kovásztalan tésztát tetszőleges formára formálták, és a tűz fölött kőre tették, agyagkemencében vagy kemence hamujában.
A kenyértészta sütésének kissé más módját látjuk itt. A kenyérsütő formákat kandallóban melegítik (jobbra). A kandalló jobb oldalán kuporgó munkás égeti a tüzet. Hogy megvédje magát a tűz hőjétől, bal kezét az arca elé tartja. Ezután két dolgozó önti a tésztát az előzőleg felmelegített kenyérsütő formákba (balra). Ha a hő nem volt elegendő a kenyér sütéséhez, egy másik agyagformát tettek rá, a nyílással lefelé (edények a két dolgozó között).
Ti sírja, Sakkara
Régi Királyság, 5. dinasztia
Kenyérformák
A kenyér hasonlított a mai lapunkra. Lehet hengeres, kerek, háromszög alakú vagy félkör alakú, mint a Tutanhamon sírjában található kenyér. Egyeseknek még állati vagy emberi alakjuk is volt. A pék szabadjára engedhette fantáziáját. Ehhez kis formákat használt, amelyekbe a friss tésztát tette.
Kenyér variációk
A tésztát dúsíthatják természetesen előforduló élesztővel, zsírral, tejjel, tojással és különféle fűszerekkel, vagy édesíthetik mézzel és gyümölcsökkel, például datolyával és fügével. A "tigrismogyoró" (más néven "tigrismogyoró"/"tigrismogyoró" - a rohamok gyökérgumói) hozzáadása kókuszszerű ízt adott a kenyérnek.
Több mint 30 kenyér, sütemény és sütemény nevét ismerjük. De néhányukat nehéz azonosítani és lefordítani
Milyen egyéb gabonaételek voltak?
A búza szolgálhat köretként húshoz vagy zöldséghez, vagy leves vagy zsemlesűrűséghez. Süti és palacsinta készülhet belőlük olajjal vagy állati zsírral.