Étkezés, kulturális cselekedet
1 A mezőgazdasági és élelmiszerárak 2008-as történelmi növekedése nagyon észrevehető a háztartások mindennapi életében. A legszegényebbek természetesen a leginkább érintettek. Franciaországban és a világ többi részén a logikus következmény a nem megfelelő vagy alultápláltság jeleinek növekedése lesz. Bármennyire is botrányos a 850 millió éhező adat, időnket a rengeteg étel jellemzi. Egy ábra összefoglalja ezt a helyzetet: a túlsúlyos emberek száma a világon ma már több mint kétszerese az alultápláltak számának [1].
2 Sem fajunk, sem kultúránk nem alkalmazkodik ehhez a bőséghez, amelyet a történelem során csak rövid időszakokban vagy nagyon kicsi populációknál találtak meg. Annak érdekében, hogy túlélhessék a szűkös időket, az evolúció olyan egyedeket választott ki, akik képesek a készletre azáltal, hogy napi 4000 kalóriát költenek el a vadászoknak és a földműveseknek egyaránt. Genetikailag ugyanazok a mindenevő főemlősök vagyunk, akiket zsírok és cukrok vonzanak, de naponta csak 2000 kalóriát égetünk el! A modern emberek ezért szembesülnek étrendjük mennyiségi szabályozásának problémájával.
Ugyanakkor az, ami kevés volt és drága, bőségessé és olcsóbbá vált. A zsírok és a baromfi ára 50 év alatt megfeleződött, míg a zöldségeké 30% -kal. Míg a hagyományos mezőgazdasági civilizációk többnyire összetett szénhidrátokat fogyasztottak, és csak állati fehérjékhez, zsírokhoz és egyszerű cukrokhoz mértek hozzáférést, a helyzet teljesen megfordult. 1950 és 2000 között a kenyér és a burgonya fogyasztása durván megfeleződött, míg a hús, a hal és a zsír megduplázódott. Ugyanakkor az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 50% -ról 15% -ra nőtt. Az 1960-as évekig ünnepekre fenntartott zsírok, cukor, baromfi és felvágottak mindennap hozzáférhetővé váltak.
4 Ezen túlmenően a rendelkezésre álló termékek köre jelentősen megnőtt a távolsági szállítás, az ipari és otthoni hűtés fejlődésének, a gyümölcs- és zöldségtermesztés fűszerezésének, a szüntelen marketinginnovációnak és a tömeges forgalmazás hegemóniájának köszönhetően. A szupermarketben ma kapható élelmiszerek sokfélesége (ahol az ételeink 85% -át megvásároljuk) összehasonlíthatatlan az ötvenes vagy hatvanas évekbeli élelmiszerboltok, zöldségesek és hentesek kínálatával. Nagyrészt hamis, ez a fajta nem kevésbé látványos. Végtelen sok vagy kevesebb őszinte javaslatnak vagyunk kitéve, de mindez rendkívül csábító. A lehetséges választás a kollektív étkeztetésben is megnyílt, önkiszolgálóval, sőt családi környezetben is a szabadon hozzáférhető hűtőszekrénnyel. Ez a végtelen választás szorongást vált ki: mit egyek ?
5 Ugyanakkor számos kulturális élelmiszer-szerkezet hanyatlásának, kitörlésének vagy felborulásának lehettünk tanúi. Ez a helyzet a hiedelmekkel: ki tudja még, miért szolgálják fel az étkezdék a halakat pénteken? De a készségeknek is: örülhetünk annak, hogy az ételek kiválasztása és elkészítése már nem kizárólagosan a nők felelőssége, de sajnálhatjuk a készségek átadásának elvesztését. Ez az átvitel anyáról lányra, de az oktatásban is megtörtént, ahol az utolsó főzési órákat az 1970-es években megszüntették [2]: a nők felszabadulása és a nemek közötti egyenlőség jegyében szélesre tártuk a kaput a készételek elé! A főzőtanfolyamokat azonban nem helyettesítette az ételoktatás vagy az ízlésoktatás. Az elmúlt évtizedekben a vidékkel való kapcsolat is gyengült: egyre kevesebb paraszt unokatestvér, bácsi vagy nagyapa, egyre kevesebb lehetőség találkozni tehenekkel és csirkékkel, paradicsommal és burgonyával.
Végül a közelmúltbeli egészségügyi problémák hozzájárulnak az evő szorongásához. Természetesen az őrült tehén válságára gondolunk, de a listeria és más szalmonella által okozott toxi-fertőzésekre is. A valódi problémák sokkal gyengébbek, mint a múltban, de sokkal jobban azonosíthatók (az 1980-as évekig a listeriosist nem sikerült azonosítani), és mindenekelőtt soha nem látott médiapezsgéshez vezetnek.