Étkezés Télen nagyon könnyű
Téli ételek sok kalória nélkül
a svz.de oldalról
2015. január 06., 8:04
Téli menünk gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket: karácsonyi stollen és forralt bor, liba és sült alma. Az extra kilók, a magas lipid- és koleszterinszint az eredmény. A téli konyhának egyáltalán nem kell nehéznek lennie: A kevesebb zsírt és szénhidrátot tartalmazó összetevők, valamint a könnyű elkészítési formák sokféleséget teremtenek és jót tesznek az egészségének. Az összetevők kiválasztásakor két alapvető szabály segít: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagoknak rendszeresen, lehetőleg nagy mennyiségben kell az asztalon lenniük. A zsírokat és a szénhidrátokat arányérzékkel használják. „A káposztafajták mellett a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz ”- mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban. Szereti a különféle zöldségeket kombinálni a téli salátákkal és mindenekelőtt a citrusfélékkel: "Mindig csillogó, friss hangot hoznak." A tápláló hüvelyesek szintén jellemző téli összetevők. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel.
Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Anke Hennig. Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Ha más zsírtartalmú összetevőkről van szó, akkor a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben helyettesíteni lehet tejjel vagy szójakrémmel" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Személy szerint a nyári zöldségeket a zöldségekkel helyettesítem a konyhámban, de aztán ugyanúgy elkészítem, mint a nyári zöldségekkel" - mondja Alexander Herrmann, a wirsbergi (bajor) sztárséf. A vörös káposztát, a fehér káposztát vagy a savoy káposztát hagyományosan sokáig főzik a német konyhában, ami bizonyos nehézséget okoz számukra. Van egy másik módszer: „A vörös káposztát csodálatosan finom csíkokra lehet vágni, és viszonylag gyorsan el lehet tépni. Aztán sokkal élesebben jelenik meg az asztalon, és könnyebbnek is tekintik. ”Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombináljuk és ennek megfelelően készítjük el, akkor sokat nyerünk. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd a mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, ez hatalmas mértékben csökkenti a teljes adagot.