Étkezési olajok és füstpontjuk Melyik olaj milyen célra
2020. július 2., az Utopia Team kategóriái: Táplálkozás
A hidegen sajtolt étolaj egészséges és természetesen jó ízű. De vajon használhatja-e zöldségeket egy wokban vagy mély serpenyőben sütni a teljes kiőrlésű tallérokat? Megmutatjuk, melyik olaj melyik célra alkalmas.
Nem minden étolaj alkalmas minden célra
Észrevetted már, hogy a serpenyőben az olaj füstölni kezd, ha megsütsz valamit? A füst annak a jele, hogy az olaj túl forró és a benne lévő olaj telítetlen zsírsavak, mint például. Omega-3 zsírsavak elkezd oxidálódni. Ennek eredményeként az olaj nemcsak elveszíti jó ízét és értékes, egészséges összetevőit, hanem veszélyes melléktermékeket is létrehoz, például a mérgező akroleint.
Van egy hivatalos név arra a pillanatra is, amikor az étolaj füstölni kezd - ezt hívják Füstpont.
A magas füstponttal rendelkező növényi olajok alkalmasak sütésre
A füstpont olajonként eltérő. Elvileg azonban a következők érvényesek: több telítetlen zsírsav szerepelnek, annál korábban fordul elő Füstfejlődés és létrejön a mérgező akrolein. Ezért a dohányzó étolajat meg kell semmisíteni.
Egészséges, hidegen sajtolt, telítetlen zsírsavakban gazdag olajokat ezért nem szabad sütéshez használni. Tegyen kivételt egyszeresen telítetlen zsírsavak kiváló minőségű olivaolaj, hogy összehasonlítva stabil fűtési folyamatban van.
A hidegen sajtolt olajok általában a salátában vannak - jó olívaolaj a serpenyőhöz is
A hidegen sajtolt olajokat, mint a neve is mutatja, az extrakció során nem melegítik 40 ° C fölé. Ez a bonyolult, de kíméletes eljárás megőrzi az értékes összetevőket és ízeket. Ugyanez vonatkozik a telítetlen zsírsavakra is, amelyek jót tesznek a koleszterinszintünknek. Magas aránya többszörösen telítetlen zsírsavak egészségesebbé teszi az olajat, de azt is jelenti, hogy a füstpont általában nagyon alacsony, és az olaj ezáltal inkább nem sütéshez és grillezés alkalmas. Jobb hidegen sajtolt olajokat adni a salátához és a tészta fölé.
Jó, Hidegen sajtolt olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakkal magasabb füstpontja van és tud sütéshez, pároláshoz is vagy Pörkölt kb. 180 fokig használva lenni.
A hidegen sajtolt étolajok széles választékát megtalálhatja organikus minőségben a megbízható biopiacon vagy a ** címen.Avokádó üzlet.
Finomított olajok és hátrányaik
A finomított olajokat hőpréseléssel hőállóvá teszik. Ez növeli a füstpontot, és alkalmasabbá teszi őket sütésre.
Hidegen sajtolva olivaolaj Például a füstpont 130 és 180 ° C között van - finomított olajok esetében viszont meghaladja a 220 ° C-ot. A finomított olajok extrakciója azonban káros olajokat is eredményez transz-zsírsavak. Ezért jobb, ha hideg ételekhez kiváló minőségű, natív olajat használunk, és csak finomított olajokat használunk sütéshez és grillezéshez nagyon magas hőmérsékleten.
Szója-, kókusz- és mogyoróolajok: Ezeket az étolajokat biztonságosan fel lehet melegíteni
Sajnos, különösen az egészséges olajoknál, a füstpont általában nagyon alacsony, és 130 ° C-os hőmérsékleten kezdenek dohányozni. De vannak különbségek a finomított olajokkal szemben is. szója-, kókuszdió- és mogyoró olaj különösen hőállóak és finomítva is 235 ° C-ra melegíthetők.
Magas olajsav: az egészséges alternatíva
A magas olajsavtartalmú napraforgók hihetetlenül magas olajsavtartalma 75–93 százalék. Ez annak a speciális tenyésztésnek köszönhető, amely hagyományosan - a géntechnológia segítsége nélkül - az Oroszországban talált növényi mutációból származott. Ha a napraforgómagot étolajká dolgozzák fel, a magas olajtartalmú olajban alacsony a telített zsírsavak aránya is. Ez növeli a füstpontot 210 ° C-ra, és ideális sütőolajsá teszi (pl. A ** Amazon-tól). A finomított olajtól eltérően a természetes színezékek és aromaanyagok megmaradnak, és nincsenek káros anyagok transz-zsírsavak.
Következtetés: A füstponttól függ!
Hidegen sajtolt olajok sok egészséget elősegítő és ízesítő tulajdonságukkal inkább nem szabad túl melegíteni, hanem inkább inkább hideg önthetjük salátákba vagy elkészített ételek fölé. Alacsony füstpontjuk miatt a legtöbb hidegen sajtolt olaj nem alkalmas főzésre és sütésre, sőt káros az egészségre.
Kiváló minőségű olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavjaival ez alól kivétel, és ellenáll a magasabb hőmérsékletnek.
Finomított olajok Noha a feldolgozási folyamat során sok pozitív tulajdonságukat elveszítik, magas füstpontjuk miatt ideálisak hús és zöldség sütésére 200 fok feletti hőmérsékleten. A szója, a kókusz, a napraforgó és a szója különösen hőálló Repceolaj.