Étkezési olajok - melyek mire alkalmasak
Melyik étolaj alkalmas főzésre, sütésre és sütésre? Melyiket salátákhoz és desszertekhez? Hogyan ismerhetem fel a jó olajokat? Összefoglaljuk, mit érdemes tudni az olajokról.
A lényeg lényeg röviden:
- Durva ökölszabályként hidegen sajtolt olajokat használjon hideg főzéshez, finomított olajokat forró főzéshez. Bizonyos korlátozásokkal a hidegen sajtolt étolajok sütésre és rántásra is alkalmasak.
- Az étolajokat sötét és hűvös helyen tárolja. Ha nincs ilyen hely, lehetőleg a hűtőszekrényben.
- Ha étolajat kell ártalmatlanítania, tegye egy edénybe az általános hulladékkal együtt - ne öntse le a lefolyóba!
Saláták, sütés, rántás, sütés: melyik olaj a legalkalmasabb?
Az étolajok típusa és gyártási folyamata szerint különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Az erős olívaolaj jól passzol az enyhe dióolajtól eltérő ételekhez, és a hidegen sajtolt lenmagolaj a finomított repceolajjal ellentétben egyáltalán nem alkalmas sütésre.
- Ott finomított olajok szinte szagtalanok és ízetlenek, különösen alkalmasak minden olyan étel elkészítésére, ahol az olaj nem akar semmilyen hatást gyakorolni az ízére - legyen az édes vagy sós, akár hidegen, akár melegen elkészítve. Ezek általában színtelenek vagy halványsárgák is, ezért nem változtatják meg az étel színét.
- Hidegen sajtolt olajok másrészt intenzív aromája van azoknak a növényeknek, amelyekből nyerték, és gyakran intenzív sárga vagy zöld színűek. Ha jellegzetes aromát szeretne adni ételének, akkor ideálisak a hidegen sajtolt olajok.
Az, hogy egy olaj csak hideg ételek készítésére alkalmas-e, vagy sütésre, rántásra és sütésre is alkalmas, a benne lévő zsírsavaktól és füstpontjától függ:
- Minél magasabb a többszörösen telítetlen tartalom Zsírsavak, annál kevésbé tűri a meleget. Például a lenolaj nem alkalmas sütésre, rántásra és sütésre. Csak akkor használjon sáfrány- és napraforgóolajat meleg ételekhez, ha speciális olajsavban gazdag, speciálisan termesztett fajtákból készült speciális sütőolajról van szó. Ezeket a nagyon melegíthető sütőolajokat hidegen sajtoljuk, majd pároljuk.
- Minél alacsonyabb a Füstpont minél előbb az olaj füstölni kezd sütés és rántás közben. A hidegen sajtolt étolajok füstpontja alacsonyabb, mint az ugyanazon növényfajok finomított olajai, mert több szabad zsírsavat tartalmaznak. Például a hidegen sajtolt repceolaj füstpontjai 160 és 180 ° C között vannak, a finomított repceolajé pedig 210 ° C felett.
Alapvetően alkalmasak sütésre és rántásra finomított olajok és speciális sütőolajok, mivel ezek az olajok 200 ° C fölé melegíthetők.
De mérsékelt hőmérsékleten megteheti néhány hidegen sajtolt növényi olajat is használat. Mégpedig ha van magas olajsavtartalom birtokolni. Különösen igaz ez az olíva- és repceolajokra.
Ne feledje azonban, hogy a hidegen sajtolt olajok használata befolyásolja az étel ízét!
Nem kritikus fontosságú, hogy melyik olajat használjuk főzéshez, pároláshoz, pároláshoz és pároláshoz, mivel 100 fok körüli hőmérséklet érhető el.
Optimális velük Pörkölt 130-140 ° C és itt Mély sütés 160-170 ° C. Az étel nem főz gyorsabban magasabb hőmérsékleten, de az olaj gyorsabban bomlik, és keményítőtartalmú termékekkel, például hasisbarnával vagy hasábburgonyával károsabb akrilamid keletkezik.
Jegyzet: Ha egy olajat túlságosan felmelegítettek úgy, hogy égett illata van, és füst keletkezik, akkor ne fogyassza az olajat vagy az azzal készített ételt!
Tipp: Ha a magas elkészítési hőmérséklet ellenére sem akarja lemondani a hidegen sajtolt olaj finom ízéről, tálalás előtt kóstolja meg a kész főtt ételt a választott olajjal.
Az ízesítés nélküli étolajok különösen alkalmasak sütésre, amely ellenáll a kemence magas hőmérsékletének - vagyis a finomított olajoknak.
Hidegpréselt kókuszolajat is használhat egy különleges aromához. A pizza és a kenyér mediterrán ízjegyet kap a szűz olívaolajból.
Hidegen sajtolt olajok leginkább a hideg konyhában fejlesztheti aromáját, például salátákban, mártogatósokban és desszertekben. Miért ne próbálhatnánk ki például a kenyéren a vaj helyett a szűz olívaolajat. A különféle natív olajok intenzív ízei a jól ismert ételeket teljesen új kulináris élménnyé varázsolhatják. Az olaj típusától függően néha elegendő néhány csepp.
Hidegen sajtolt vagy finomított olaj?
A zsírok és olajok előállításának két eljárása van:
- a hidegen sajtolás
- a finomítás
Ban,-ben Hideg sajtolás az olajat tisztán mechanikusan préselik olajmagokból vagy olajgyümölcsökből, hő hozzáadása nélkül. Ez nagyon szelíd és a Fajta íze és illata maradványok. Hideg sajtolás során a szilárd komponenseket szűréssel elválasztják, lehetővé téve számukra ülepedést vagy centrifuga használatával.
Egyébként: Ha az alapanyagot préselés előtt megsütik, vagy ha az olajat préselés után forró gőzzel kezelik, akkor ezt fel kell tüntetni. "Anyanyelvi" Az olajok természetes, hidegen sajtolt olajok, ami azt jelenti, hogy korábbi pörkölés vagy későbbi gőzkezelés nem történt.
Ban,-ben Finomítás az olajat először hőellátással nyomják ki az olajos magvakból. A prés maradványai akkor is tartalmaznak olajat, amelyet oldószerek segítségével extrahálni lehet (ki lehet oldani). Az így kapott nyersolaj azonban nem fogyasztható, ezért több eljárási lépésben meg kell tisztítani - ezt finomítottnak is nevezik. Ezután eltávolítják a nem kívánt anyagokat, például a gyártási folyamatból származó anyagokat, de rovarirtókat és természetes összetevőket is, amelyek lerövidítik az olaj eltarthatóságát. A nemkívánatos anyagok mellett olyan értékes vegyületeket is eltávolítanak, mint az E-vitamin, a növényi szterolok, valamint a szín- és aromakomponensek.
A finomított olajok alapvetőek nagyrészt szagtalan és ízetlen, Tartósabb és olcsóbb, mint a hidegen sajtolt olajok. Mivel a hidegen sajtoláshoz képest a finomítás jelentősen magasabb olajhozamot eredményez. Ezenkívül a nyersanyagra vonatkozó minőségi követelmények alacsonyabbak, mivel a sok kezelési lépés eltávolítja az ízeket és a káros anyagokat, például.
Jegyzet: Hacsak egy étolajat nem hidegen sajtoltként vagy szűzként jelölnek meg, feltételezhetjük, hogy finomított.
A hidegen sajtolt étolajok egészségesebbek-e, mint a finomítottak?
Nem. A hidegen sajtolt és finomított étolajok csak feldolgozási fokukban és ízükben különböznek óriási mértékben. Az olajok egészségi értékét adó zsírsavak összetétele szinte azonos az azonos fajtájú hidegen sajtolt és finomított olajoknál.
A finomítási eljárás során nemcsak a nemkívánatos, hanem a kívánt zsírkísérő anyagok egy része is elvész, például az E-vitamin és a másodlagos növényi anyagok. De ha változatos étrendet folytat, akkor ezeket az anyagokat elegendő mennyiségben kapja meg más ételektől.
Meddig lehet étolajat tartani?
Az étkezési zsírok és olajok meddig tartható, azt határozza meg
- könnyű,
- Melegség és
- oxigén
befolyásolták. A legjobb idő előtt csak addig van érvényben, amíg az üveg zárva van - bízni kell érzékeiben, amikor az üveg nyitva van. Ha az olaj avas illata vagy íze van, akkor azt meg kell semmisíteni. Ez nem jelent közvetlen egészségügyi kockázatot, de rontja az étel ízét.
Az olaj típusától és a tárolási körülményektől függően észreveheti, hogy az étolajok avasodnak 1-2 hónap után (pl. Natív lenmagolajjal) vagy 1-2 év után (pl. Finomított repce- és olívaolajjal).
Veszély: A legmegfelelőbb dátum nem lejárati idő! Az étolajoknak jóval hosszabb az eltarthatósága felbontatlan csomagolásban - ezért először tesztelje őket, mielőtt kidobná az olajat!
Hidegen sajtolt olajok viszonylag a legrövidebbek. A zárt üveg általában kb 9-12 hónap. Vajon az üveget nyisd ki, az olajat legjobban belül kellene beszereznie 2 hónap ettem, így nem avasodik el.
Néhány hidegen sajtolt olajat a felbontás után sokkal tovább lehet használni, például a szűz olívaolajat. A lenmagolaj viszont nagyon gyorsan romlik: bontatlanul is 3-6 hónap múlva avasodhat, kinyitott palackokban körülbelül 2-5 hét múlva. Ezért a legjobb, ha lenolajat mindig kis mennyiségben vásárol.
Finomított olajok általában hosszabb az eltarthatósági ideje. Legfeljebb tárolhat 2 év legyen ehető, néha hosszabb. Ha az üveget kinyitják, az olaj kb 6-8 hónap tartós.
Az olajokat megfelelően tárolja
Az olajokat általában sötét és hűvös helyen tárolja. A sötét, hűvös kamra ideális. Ha nincs ilyen helye, helyezze az olajpalackokat zárt szekrényekbe, hogy megakadályozza a fény hatására bekövetkező idő előtti romlást. Az étolajat hűtőszekrényben is mindig tárolhatja. Néhány olaj azonban ezen a hűvös hőmérsékleten flokkulál. De ez nem árt nekik. Amint az olaj ismét szobahőmérsékletet ér, a pelyhek újra feloldódnak. Mindössze annyit kell tennie, hogy ne felejtse el egy ideig kivenni az olajat a hűtőszekrényből, mielőtt felhasználná.
Bolt hidegen sajtolt olajok mindig sötét, hűvös és jól zárt. Felnyitás után tárolás a hűtőben ideális - elengedhetetlen a lenmagolajhoz. Távolítsa el az olajmaradványokat a palack nyakából is, mivel ezek a levegővel érintkezve különösen gyorsan romlanak. Akkor már nem tudja könnyen megkülönböztetni, hogy az összes olaj vagy csak a külső maradványok ehetetlenek-e.
Finomított étolajok tárolása Mindig finomított olajokat tároljon hűvös és sötét.
A megmaradt étolajat ártalmatlanítsa
Ne öntsön zsírokat és olajokat a lefolyóba vagy a WC-be, mivel ezek megterhelik a szennyvíztisztító telepeket, és megdrágítják a szennyvízkezelési költségeket. És: Mivel a zsír nem oldódik vízben, lerakódik a lefolyócsöveken, és eltömődésekhez és rossz szagokhoz vezethet.