Étkezési szokások ma és 50 évvel ezelőtt; gyógyszertári magazin
Hogyan ettek az emberek a múltban, és mit esznek ma? Táplálkozási szakember Dr. Gesa Schönberger elmagyarázza étkezési szokásaink változásait és azok következményeit
A tökéletes háziasszony minden vasárnap sültet varázsolt az asztalra
Németország zsíros - egyre többen vannak túlsúlyosak. 50 évvel ezelőtt nem ez volt a helyzet. Talán azért, mert régen másképp ettünk? Dr. Gesa Schönherr, táplálkozási szakember és ügyvezető igazgató dr. A Heerbergi Egészséges Táplálkozásért Alapítvány, a Rainer Wild Foundation értékeli az évek során tapasztalt étkezési magatartásunkat és az ebből fakadó következményeket.
"A hatvanas években normális volt, hogy a nő otthon maradt és gondozta a családot" - mondta Schönberger. A nőknek több ideje volt főzni, mint most, és erre az időre is szükségük volt az alapvető élelmiszerek feldolgozásához. Élelmiszerhiány idején gyakorlatilag a semmiből tanultak meg ételt varázsolni. A főzési képesség ebben az időben magas volt. "
Ma a nők is dolgoznak
"A főzés képessége az évek során csökkent." - mondja a táplálkozási szakember. Ennek több oka is van. Egyrészt sok nő dolgozik ma, ezért lényegesen kevesebb időt tölt a konyhában - mint a férfiak. Ezenkívül ma már hatalmas készételek vannak, amelyek szükségtelenné teszik a főzést. "
Ha pontosan tudni akarja, mit eszik, akkor általában a friss alapanyagokból készült ételt részesíti előnyben a kész étkezés helyett. Tudja, milyen ételek vannak a fazékban. Ezenkívül: A zsírok, a só és néha az allergiát okozó összetevők, például a dió vagy a tej gyakran el vannak rejtve a készételeknél.
Előtte: Napi három étkezés
Az emberek naponta három ételt ettek. Általában együtt és otthon. A férfiak délben tértek haza, az iskola délben ért véget. A család a vacsoraasztal körül gyűlt össze.
Manapság sokan a menzán, a munkahelyen vagy az étteremben ebédelnek. "Ez annak köszönhető, hogy a munkaerő mobilitása jelentősen megnőtt" - magyarázza Schönberger. Nagyon kevesen dolgoznak olyan közel az otthonhoz, hogy otthon tölthessék el az ebédszünetet. Ráadásul amúgy sem lenne senki a közelben, aki elkészítené az ebédet. A gyerekek kint is étkeznek, mivel az iskola gyakran csak délután ér véget.
A reggeli az az étkezés, amelyet leggyakrabban otthon fogyasztanak. De még itt is egyre többen vannak, akik útközben eszik a kávét és a kiflit. Mindig jó, ha tudatosan időt szánunk az étkezésre, és másokkal együtt étkezünk.
Sokak ábráján láthatja: A németországi snack kultúra jelentősen megváltozott. Reggel egy csokoládé a kioszkban, pizza bagett kéznél munka után. A kalóriákat gyorsan elfogyasztják és elfelejtik - és még mindig a csípőre telepednek.
Az étel megváltozott - ma több a hús
Az asztalra kerülő étel az évek során megváltozott. Az eloszlási arány sem maradt ugyanaz. "A mai korhoz képest az emberek vasárnap egy kis darab húst, némi zöldséget és sok burgonyát ettek. Ma nőtt a hústartalom, de a burgonya mennyisége jelentősen csökkent" - mondja Schönberger. Ez a fejlesztés természetesen nem ajánlott. A zöldségek egészségesebbek, mint a hús.
1970 körül az egy főre eső burgonyafogyasztás 110 kilogramm volt. 2005-ben a németek csak átlagosan 75 kilogrammot ettek. A tészta viszont nagyon apró szerepet játszott az 1960-as években. Abban az időben az emberek tésztát is ettek, de régiótól függően több gombócot, spaetzle-t vagy Maultaschen-t. Ma a tészta a németek egyik kedvenc étele.
Több gyümölcsöt és zöldséget is eszünk, mint korábban
A gyümölcs- és zöldségfogyasztás az évek során nőtt, ami pozitív fejlemény. "Ennek oka, hogy manapság gyümölcs és zöldség egész évben kapható" - magyarázza Schönberger. Külföldről kapunk gyümölcsöt és zöldséget, és a tárolási feltételek is technikailag sokat javultak.
Az egyik hátrányos fejlemény az ivási magatartással kapcsolatos: az üdítők, üdítők és gyümölcslevek fogyasztása jelentősen megnőtt. Ezek az italok gyakran magas kalóriatartalmúak. Ez vonatkozik a gyümölcslevekre is, amelyek valójában egészséges hírűek. De éppen a folyékony kalóriák vezetnek az elhízáshoz, amelyek nem töltenek fel. Jobb: igyon vizet gyakrabban.
Javult az egészségügyi oktatás
Már 50 évvel ezelőtt voltak egészségnevelésű emberek. "Mivel a nők komolyan vették háziasszonyi szerepüket, már érdekelték a családjuk megfelelő és egészséges táplálását" - mondja Schönberger. Az egészségügyi oktatás azonban manapság sokkal jobb és elterjedtebb a médián és az interneten keresztül. Ezenkívül számos új eredmény található a táplálkozási kutatásban.
Az a tény, hogy ma már többen tudják, mit jelent az egészséges táplálkozás, nem jelenti azt, hogy alkalmazni fogják tudásukat.
De a mozgalmas tempó és a türelmetlenség is megnőtt
"A házimunka valójában munkát jelent" - mondja Schönberger. "Sok embernek naponta monoton és kimerítő a tűzhely mellett állás." Korábban ez volt a helyzet, de ma könnyebb elkerülni a konyhai munkát. A gyorséttermek és a késztermékek óriási eladásokkal rendelkeznek. Nem kell főzni, rendet rakni, mosogatni - ez összhangban van az idők szellemével.
Manapság sok ember ülő életmódot folytat
Étkezési szokásaink mellett egy másik fontos pont változott az évek során: Egyre kevésbé mozogunk. Szinte minden német háztartásnak van autója, vannak liftek és mozgólépcsők. Telefonon beszélünk, ahelyett, hogy a szomszéd szobában kollégánkhoz sétálnánk. A televízió előtt és az interneten töltött idő drámai módon megnőtt.
A testmozgás hiánya, valamint az bármikor elképzelhető ételhez való hozzáférés lehetősége azt jelentette, hogy a németek egyre híznak. A diéta még nagyobb szerepet játszik: "A fokozott testmozgás általában nem képes elérni ugyanazt a súlyszabályozást, mint a megváltozott étkezési szokások" - magyarázza Schönberger.