Étkezzen egészségesen Kóstolja meg
Fogyasszon egészségesen: ízelítsen belőle
- A családi asztalnál való étkezés visszatérő téma.
- Hogyan keltheti fel a gyerekeket a sokszínűség tányérjukon?
- Interjú Matthias Riedl táplálkozási szakemberrel és Linda von Glahn ökotrofológussal.
Berlin. A gyerekek jól ízlik a méhben. Mennyire erős a kismama kulináris hatása a későbbi életre?
Linda von Glahn: Az íz fejlesztése valójában a méhben kezdődik. Az első ízreceptorok a terhesség nyolcadik hete körül alakulnak ki. A születendő gyermek a magzatvízen keresztül „megkóstolja” az anya ételeit, és megismerkedik az otthon fogyasztott tipikus ételekkel és ízekkel. A kezdeti preferenciákat is így alakítják - bizonyos gyümölcs- és zöldségfajták esetében is.
Matthias Riedl: Pontosan egy lépéssel tovább mennék. A gyermekeket az anyaméhben építik, és ehhez jó minőségű építőelemekre van szükség. Kissé drasztikusan fogalmazva: Csak a sült krumpli nem tesz jó agyat. A cukorbetegség vagy az elhízás kockázatát a későbbi életkorban növeli a terhesség alatti rossz táplálkozás is. Ugyanez vonatkozik természetesen az élet első két évére. Ez idő alatt a főemlősök megtanulják, melyik 100 növényt ehetik meg, és melyiket 100-an ölnék meg. És ezt megtanulják anyjuktól. Nincs ez másként nálunk, embereknél sem. Ez idő alatt megalapozzuk az egészséges étrendet is, különösen azért, mert a csecsemők nagyon érzékenyek az ízekre. Ezért minden embernek, aki szülővé akar válni, foglalkoznia kell az egészséges táplálkozással.
Szidás, kétségbeesés vagy akár azzal érvelés, hogy ezek a zöldségek különösen egészségesek, mindezt megmentheti.
Matthias Riedl, táplálkozási szakember
A kiegészítő étel kezdetekor végre a kezedben van, és „főz” a gyermek számára. Mindig magamnak kell főznöm, vagy a poharak rendben vannak?
Linda von Glahn: A zabkása magának elkészítésének számos előnye van. Amikor magam főzök egy sárgarépapürét, az íze minden alkalommal kissé megváltozik. A polcon lévő pohár viszont mindig ugyanaz az íze. Azt is megengedhetem, hogy gyermekem már korán részt vegyen az előkészítésben. Szívhatja a sárgarépát, szagolhatja és láthatja a főzést. A gyermek minden érzékével megismeri az ételt. Az életkornak megfelelő ujjlenyomat szintén jó lehetőség - például párolt zöldségrudak vagy főtt tészta. A gyermek kedve szerint játszhat vele, és megismerheti a felnőttek ételeit. Ugyanakkor nem démonizálnám a szemüveget. Még ha nem is szükséges minden tartalom, az alap szemüveg megbízható minőséget nyújt. A stresszes mindennapi családi életben a korsóból származó étel néha hasznos lehet - ha rugalmasan használják az ön főzése mellett.
Matthias Riedl: Az időérvet is gyakrabban hallom. Előre elkészítheti a kását, és nagyon jól lefagyaszthatja. A szupermarketből származó babakása gyakran túl édes és felesleges tartalmat tartalmaz. Csak boldoggá akarja tenni a babát és az anyát, és gondoskodni kell arról, hogy a pohár kikanalazott legyen. Véleményem szerint rossz irányba formálja a gyereket. Éppen ezért egyértelmű ajánlásom: a lehető legtöbbet főzzük magunknak, és kivéve a zabkását.
Fontos, hogy a gyerekeket bevonják a rituálékba
Eleinte a nagyok fogyasztása még mindig izgalmas, mindent megesznek - brokkolit, paprikát, borsót, lazacot. Egy bizonyos ponton ez a lelkesedés elpárolog, és kialakulnak a preferenciák - például tészta paradicsommártással. Mennyire normális a napi vágy a tésztára?
Matthias Riedl: Ez egy teljesen normális szakasz. Ezért minden szülő ellazulhat. Szidás, kétségbeesés vagy akár azzal érvelés, hogy ezek a zöldségek különösen egészségesek - mindezt megmentheti. Ez csak azt eredményezi, hogy a gyermek biztosan nem akarja kipróbálni egyiket sem. Sokkal fontosabb, hogy a gyerekeket bevonjuk a rituálékba - együtt étkezzünk, együtt készítsük el az ételt -, és mindig tegyünk nyers zöldségeket az asztalra, és együk meg a gyerekek válogatott zöldségeit is. Nyugodt és elismerő magatartással a nyűgös evés szakasza magától elmúlik. A szidás vagy akár az evésre kényszerítés viszont akár étkezési rendellenességekhez is vezethet.
Linda von Glahn: Gyakran segít a szülőknek, ha rájönnek, hogy ez a természetes szkepticizmus minden új iránt ősi védőmechanizmus. Az idő múlásával a gyermek önállóvá válik, és egyedül fedezi fel a környezetét. Nem szabad a szájába tenni és megenni mindent, ami keresztezi az útját. Ez veszélyes lehet. Éppen ezért a gyerekek hajlamosak a bevált módszerekre támaszkodni - és ma ezek paradicsomszószos tészták vagy krumplipüré. Az alultápláltság miatt sem kell ritkán aggódnia. Jobban megnézve a gyerekek gyakran több gyümölcsöt és zöldséget esznek, mint azt szüleik hiszik.
Hogyan kelthetek kíváncsiságot az új ételekkel és zöldségekkel szemben?
Linda von Glahn: A legjobb módszer a példa felkínálása és a példamutatás. Zöldségeket, például paprikát vagy karalábét például rendszeresen fel lehet tenni az asztalra vacsorára, és meg lehet enni. Ezután a gyermek maga dönti el, hogy ki akarja-e próbálni. A „prezentáció” is szerepet játszik. Például a nyers zöldségek szórakoztatóbbak, mint a főtt zöldségek. Szépen megreped, ha beleharap, és szépen játszhat vele. A kedvenc ételekkel - burgonyával vagy tésztával - való kombinálás szintén hasznos lehet.
Matthias Riedl: Pontosan, játékosan és kényszer nélkül a helyes út. És néha át kell ugranunk a saját árnyékunkon, és magunknak is ki kell próbálnunk az új típusú zöldségeket. Csak így tudjuk a gyerekeket megismerni a zöldségek teljes választékával. Ez rendkívül fontos. Végül is a zöldségeknek a napi ételünk körülbelül felét kell kitenniük.
Különösen az idősebb gyermekeknek van joguk új ízlést felfedezni maguknak és véleményt alkotni róla.
Linda von Glahn, ökotrofológus
Mennyit csalhatok gyerekeket evés közben?
Matthias Riedl: Van íz-íz módszer. Egyszerűen más ízeket kever össze ismerős ízzel, például egy kis zellert a krumplipürébe. Így ismerik meg a gyerekek az új ízeket. Természetesen olyan apróra vághatom a zöldségeket is, hogy a gyerekek már nem „látják” és észrevétlenül megeszik. Azonban az élet első két évében inkább ilyen trükköket kell igénybe venni, és ezáltal serkenteni az íz kialakulását. Később kontraproduktívnak találom a trükköket.
Linda von Glahn: Én sem rajongok a "csalásért". A gyerekeknek nem szabad zöldséget adni, és nem szabad őket kipróbálni. Különösen az idősebb gyermekeknek van joguk új ízlést felfedezni maguknak és véleményt alkotni róla. Ehhez a gyerekeknek újra és újra kapcsolatba kell kerülniük az étellel. Az étvágygerjesztő - de mindig ételként felismerhető - tálalás segít, mert a gyerekek is „a szemükkel esznek”. A kezdőknek nagyszerű, hogy minden érzékeddel felfedezheted az ételt. Ezért meg kell engedni az étellel való játékot és a pépesítést is, mert a gyerekek így tanulnak meg enni - kézzel, szemmel, orral.
Már kisgyerekek is részt vesznek a főzésben
Milyen szerepet játszik ebben a közös főzés?
Linda von Glahn: Rendkívül fontos. Vágjon sárgarépát vagy banánt, mosson brokkolit, gyúrjon tésztát - sokféleképpen vonhatja be a fiatalabb gyerekeket is a főzésbe. Igazán nagy élmény. A gyerekek teljesen más módon ismerhetik meg és próbálhatják ki az ételeket. A vágy, hogy utána kipróbálja az ételeket, gyakran magától értetődik. A főzés egyébként jóval a konyha előtt kezdődik. Leülhet a gyerekekkel is, és írhat egy bevásárlólistát, majd elmehet a boltba vagy a piacra. Ez szintén hozzájárul a „főzés” élményéhez és tágítja az étel horizontját. A mozgalmas mindennapokban a bazsalikom tésztához való közös leszakítása, egy kis fűszerezés vagy az uborkavágás vacsorára csodálatos főzési pillanatokat biztosít. Nagyon fontos, hogy a szülők elegendő időt és teret biztosítsanak a gyerekeknek a dolgok kipróbálására. Mindenekelőtt a gyermekekkel való főzés türelmet és bizalmat is igényel, ezért nem kell minden nap megtörténnie.
Mennyire fontos a közös étkezés?
Linda von Glahn: A vacsora egyre inkább a család mindennapi életének legfontosabb összejövetele. Mindenki együtt ül az asztalnál, eszik valamit és beszél a napjáról. Ezenkívül biztonságot jelent a gyermek számára, ha mindig együtt étkezünk. Bízhat a rituálén, és nem kell előtte biztosítania az ételt, de nyugodtan játszhat. De vigyázni kell, nehogy túlterhelje a vacsorát mint rituálét. Éppen ezért nyugodt légkörben kell enni, inkább el kell halasztania a vitákat, például a munkahelyi érdemjegyeket vagy a bosszúságokat, és mindenkinek meg kell engednie a saját tempóját és egyéni éhségét étkezés közben.
Matthias Riedl: Így van - az étkezésre és az együtt töltött időre kell összpontosítani. Egyébként arra is van esély, hogy a szülők példaképként szolgálhassanak gyermekük számára - például zöldségfélék fogyasztásával vagy az ételek ízének kezelésével. Ez kíváncsiságot ébreszt, és a gyermek testközelből tapasztalja meg a táplálkozás fontosságát és megbecsülését.
Mennyire kell kitartónak lenned? Vagy másképpen fogalmazva, milyen gyakran kell paprikát tenni az asztalra, amíg a gyermekem nem alakít ki véleményt erről?
Matthias Riedl: A szülőknek maradandó erőre van szükségük. 20 vagy 30 alkalommal paprikát és hasonlókat kell tenni az asztalra vagy a vajas szendvicsre, amíg a gyermek véleményt nem formál.
Linda von Glahn: A példakép funkció szintén nagyon fontos ebben a folyamatban. A szülőknek nemcsak zöldségeket kell az asztalra tenniük, hanem maguknak is meg kell enniük. Természetesen annál könnyebb olyan dolgokkal, amelyeket a szülők maguk is finomnak találnak. Sajnos sok felnőtt útközben gyakran elveszíti a türelmét. Vagy teljesen feladják, vagy túl nagy nyomást gyakorolnak. Mindkettő kontraproduktív. A gyermekeknek egyszerűen újra és újra kapcsolatba kell kerülniük az étellel, hogy megismerjék az ízüket. És meg kell kapniuk a lehetőséget, hogy kipróbálják a zöldségeket, de azt is, hogy megtalálják „nem ízletesnek”.
Fordítson nagyobb figyelmet az ételekre
Miért érzik a gyerekek, hogy mindent megesznek a napköziben és csak otthon válogatott dolgokat? És van-e olyan trükk, amelyet szülőként megtanulhatnánk?
Linda von Glahn: Újra és újra hallom, hogy a szülők a napközi feladataiból próbálják elkészíteni a recepteket. Többnyire elég sikertelen. Az a tény, hogy a gyermekek teljesen más dolgokat esznek a napközi otthonában, mint otthon, mindenekelőtt az ottani csoporttal és mindennapi élettel kapcsolatos. Nagyon orientáltak oktatóikra és társaikra, és utánozzák viselkedésüket. Ide tartozik az étel. Ezért a tanároknak, akárcsak a szülőknek, nagy példaképük van. Egy továbbképző tanfolyamon egy pedagógus elmondta, hogy a burgonya és a tészta hetekig csökkent a napközi otthonában. Végül kiderült, hogy egy kolléga alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatott, és a csoport összes gyermeke utánozta étkezési szokásait.
Matthias Riedl: Én is hasonlóan látom. A napközi otthonában biztos, hogy a szülői otthon elhanyagolását nem lehet (már) kompenzálni. Ennek ellenére az ottani tanárok nagy felelősséggel tartoznak. Egészséges táplálékot kell biztosítania a gyermekek számára, mind a főétkezések, mind az uzsonna alkalmával. A gyerekeknek itt is a lehető legkülönfélébb választékra van szükségük gyümölcsökből, zöldségekből vagy teljes kiőrlésű kenyérből. Ha azonban délután rendszeresen vannak édességek, akkor az hamar szokásos szertartássá válik. Hirtelen a gyerekek mindig édességre vágynak délutánonként, és ez teljesen kontraproduktív az egészséges táplálkozás szempontjából. Ezért tartom fontosnak, hogy az óvodákban az ételekre helyezzük a hangsúlyt, és hogy az emberek ott főzzenek a gyerekekkel, és hogy mindig próbálják ki az új típusú zöldségeket.
Mennyi bűn megengedett az evésben?
Linda von Glahn: Úgy gondolom, hogy az általános tiltások rossz út vezetnek. A gyermekeknek joguk van megtanulni az édességek, limonádék és gyorsételek használatát is. Ezért a szülőknek gondolniuk kell a számukra vonatkozó szabályokra vagy rögzített helyekre a mindennapi életben - ideális esetben a gyerekekkel együtt. A szabályok biztonságot nyújtanak számukra, és nem kell állandóan édességért és hasonlókért könyörögniük. Ez mindenki számára kényelmetlen.
Matthias Riedl: Én is hasonlóan látom. Az édességeknek szabályokra és alkalmakra van szükségük. Természetesen senkit sem lehet kitiltani limonádéból, csokoládéból vagy gyorsétteremből. De ennek mértékkel kell maradnia, és ideális esetben még a kivételnek is.