Étrend Németországban a napi hús - nach Welt
D Az Oktoberfest látogatója felháborodott, amikor kinyitotta az étlapot: vegán ételek egy sörsátorban? Bumm! Most a "Kerndlabosti" -nak, a kukorica-apostoloknak valóban sikerült beszivárogniuk a komolytalan kulináris kultúra utolsó menedékébe. A csirkéjét sem élvezheti itt, az Oktoberfesten - bűnös lelkiismeret nélkül?
Most hat éve, hogy a zöldek javasolják egy „zöldségnap” bevezetését az étkezdékben, és izgalmas témát adnak a 2013-as szövetségi választási kampánynak. A 2019-es klímaévben azonban a „helyes” étrendről folytatott nyilvános vita heves volt, mint még soha. A tények meglehetősen alárendelt szerepet játszanak. Az asztalon lévő étel nagyon érzelmes téma, a sörsátorból érkező úr üdvözletét küldi.
Egyrészt vannak az elkötelezett húsrajongók, akik februárban szeretnék megnyitni a grillszezont. A másik táborban vannak a vegetáriánusok és a vegánok, akik a húsfogyasztást nemcsak az állatvilág, hanem az éghajlat elleni bűncselekménynek is tekintik. Az ételekben a cukor, só és zsír megfelelő arányát hasonló szenvedéllyel vitatják meg. A "tiszta étkezés" a legújabb táplálkozási trend. A latte macchiato csak zabtejjel élvezhető.
De hogyan esznek valójában a németek? "Ezt is szeretnénk tudni" - mondja Margareta Büning-Fesel, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) vezetője. Számos tanulmány bizonyítékot szolgáltatott - a BZfE reméli, hogy a Robert Koch Intézet egészségügyi és táplálkozási tanulmánya megbízható adatokat szolgáltat. 2020 márciusától Németországban 12 500 felnőttet vizsgálnak fel étkezési szokásaikról két év alatt. Az egyik vagy a másik már elmondható a németek és ételeik kapcsolatáról.
A hit kérdése: hús vagy zöldség?
Az Élelmezési és Földművelésügyi Minisztérium (BMEL) 2019-es élelmiszer-jelentéséért a Forsa közvélemény-kutató intézet reprezentatív felmérést végzett mintegy 1000 fő bevonásával. Németországban az emberek csak 6 százaléka írja le magát vegetáriánusnak. Csak 1 százalékuk szerint vegán, ezért nem eszik húst, halat vagy más állati eredetű terméket, például mézet. Egyre növekszik az érdeklődés a vegetáriánus és vegán ételek iránt, főleg a 30 éven aluliak. Az ilyen élelmiszerek értékesítése is növekszik: 2017-ben 736 millió euró volt; 2019 szeptemberében a tárgyévre már 1,2 milliárd euró. A németek többsége húst eszik.
De nem szolgálják fel olyan gyakran, mint gondolná: A BMEL táplálkozási jelentése szerint Németországban az emberek 28 százaléka eszik húst naponta. Két évvel ezelőtt minden másodperc volt. Nemzetközi összehasonlításban Németország a felső középmezőnyben található, lakosonként és évente körülbelül 88 kilogramm hús fogyasztással. "A veganizmus és a vegetarianizmus totális felhajtás, de ilyesmi étkezés nem annyira elterjedt a lakosság körében" - mondja Büning-Fesel. Megfigyelhető azonban a "flexitárius", vagyis ritkán a húsfogyasztás trendje: "A németek úgymond visszatérnek a vasárnapi sülthez". Azonban a biohús iránti érdeklődés továbbra is elhanyagolható: 2018-ban a baromfi részesedése csak 1 százalék volt.
A pénz kérdése: mibe kerüljön?
A gazdák nagy kérdése ' A tiltakozások az élelmiszerárak Németországban, amelyek a gazdák szempontjából túl alacsonyak. Minden német átlagosan jövedelmének 14 százalékát költ élelmiszerre. Ez havi 175 eurónak felel meg. 40 évvel ezelőtt körülbelül 20 százalék, 50 évvel ezelőtt pedig körülbelül 30 százalék volt. Romániában ma a jövedelem 37 százalékát költik élelemre. Összességében a német élelmiszer-kiskereskedelem 123 milliárd eurót fordított tavaly.
A biogazdálkodási ágazatban az árbevétel alig 11 milliárd euró volt. A bioélelmiszerek piaci részesedése tehát körülbelül 9 százalék volt. "A legtöbb esetben az ökológiai termékek vásárlása drágább" - mondja Büning-Fesel. Az alacsonyabb jövedelmű csoportok itt hátrányos helyzetben vannak: "Ez nem organikus vagy nem organikus, hanem a jóllakottságról szól." A Szövetségi Statisztikai Hivatal 2017-es adatai szerint a Hartz IV-ben részesülők körülbelül minden harmadikának rendszeresen nem volt elég pénze étkezéshez.
. (tagsToTranslate) Margareta Büning-Fesel (t) RKI (t) Forsa (t) OECD (t) Élelmiszer (t) Vegetáriánus (t) Táplálkozás