Éttermi higiéniai ellenőrzés - HACCP alapelvek AQUALEHA
A vendéglősnek gondoskodnia kell a hatályos higiéniai szabályok betartásáról. A végfelhasználók számára a termékek minőségének és az egészséget fenyegető kockázatának hiányában a lehető legnagyobb biztonságot kell nyújtania. Ezek azok előírások Bármikor beavatkozhatnak azok az európai és francia hatóságok, amelyeket a lakosság védelmével foglalkozó minisztérium (a volt Állatorvosi Szolgálat Igazgatóságát és a Verseny, Fogyasztás és Csalás Ellenőrzés Főigazgatóságát tömörítve) ellenőrzi és ellenőrzi. Az egészségügyi kockázatok korlátozása érdekében ezért józan ész intézkedéseket és bonyolultabb ellenőrzési módszereket kell alkalmazni.
Ebben a kontextusban léphet közbe az AQUALEHA az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési missziók során, hogy előkészítse a létesítményt és segítsen betartani ezeket a szabályokat.
Éttermi szabályzat
A "higiéniai csomag" összesíti a szakemberekre vonatkozó összes szöveget. Az étkeztetésre vonatkozó rendelkezéseket a 2004. április 29-i 852-2004 számú európai rendelet és különösen a II. Melléklet tartalmazza. Ez a szöveg minden olyan pontra vonatkozik, amelyeken együtt dolgozhatunk. Ami a francia jogot illeti, figyelembe kell venni az állati termékek és az ezeket tartalmazó élelmiszerek kiskereskedelmére, tárolására és szállítására vonatkozó egészségügyi szabályokról szóló, 2009. december 21-i rendeletet. 2016 májusa óta az NF V 01-15 szabvány, amelyet az ágazat és az adminisztráció szakemberei állítottak össze, hozzájárul az éttermek egészségi kockázatának ellenőrzéséhez. Végül meg kell jegyezni, hogy 2017. március 1-je óta a higiéniai ellenőrzéseket nyilvánosságra hozták a mezőgazdaságért és a fogyasztásért felelős minisztériumok weboldalain (www.alim-confiance.gouv.fr).