ÉVES MÉDIAKONFERENCIA - PDF ingyenes letöltés

A svájci húsipari ÉVES MÉDIAKONFERENCIA 2017. április 6. Eljárás 1. Húsipari áttekintés Rolf Büttiker 2. Húsfogyasztás 2016 - a legfrissebb adatok az SFF szemszögéből Rolf Büttiker 3. Hús a politikai színtéren Ruedi Hadorn 4. Hús Kiváló minőségű élelmiszer vagy magas egészségügyi kockázat? 5. A kommunikáció új módjai és a toborzás további erősítése 6. Szél közelében a versenyképes piacon Kkv vezetési jelentése Uwe Knop Elias Welti Marcel Kraus 7. Kérdések és vita Rolf Büttiker 2 1

SCHWEIZER MLEISCHWIRTSCHAFT Éves áttekintés 2016 régi államtanács Rolf Büttiker elnök SFF 3 A 2016-os társulási év Inkább az átlagos húsév alatti 1. félév: nagyon csendes kezdet, esős tavasz 2. félév: szép ősz, gyakran jó az év végi üzletág margin nyomás: változatlanul magas, különösen a nagykereskedelmi és a házon kívüli vendéglátóiparban Egyoldalú A nyitott határok egyre nagyobb problémát jelentenek: bevásárló turizmus, húscsempészet A magas érzelmi színvonalú hús mindig a közérdek középpontjában áll. Állandó paternalista tendenciák A választás szabadságára van szükség! ("Kezeket le a tányérokról") Sajnos a fiatal tehetségek helyzete nem enyhült 4 2

HÚSFOGYASZTÁS 2016 hosszú távon változatlan, váltakozva az egyes húsfajták között. Régi Államtanács Rolf Büttiker elnök, SFF 5 A hazai termelés stabil szinten maradt 11,6 + 1,8 Sertéshús 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 Juh- és kecskehús 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 Lóhús 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 Baromfi 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 Összes hús 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 Hal és rákfélék 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 Összesen 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Forrás: Proviande 6 3

Aukció a szövetségi kincstár továbbra is boldog! Millió frank/millió frank egy 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 123 85 178 132 195 148 134 150 163 168 167 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 * Számított hazai kibocsátás/Indigène calculé ártalmatlanítási hozzájárulások/hozzájárulások à l'élimination SFF-ha/2017.2.17. 181 Importrendszer régi 198 211 216 213 236 245 201 jelenleg 242 198 aukciós értékesítési nettó/Recettes des enchères net * ideiglenes/fenntartási hazai részesedés ismét enyhe növekedés már így is magas szinten! 2000 2015 2016 2015 2015/16 Marhahús 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Borjúhús 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Sertéshús 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% Baromfi 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Juh és bárány 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% Lóhús 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% Összes hús 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% Hal és rákfélék 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% Összesen 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 % Forrás: Proviande 8 4

Az összes húsfogyasztás változatlan marad Súly értékesítésre kész (1000 tonnában) 2000 2015 2016 2000-2016 Változás (% -ban) 2015-2016 Marha- és borjúhús 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Sertéshús 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Bárány, kecske, Lóhús 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 Baromfi, vad, nyúl 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 Összes hús 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 Hal és rákfélék 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Összesen 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Forrás: Proviande 9 A statisztikailag rögzített, de nem egy főre eső fogyasztás enyhén csökken! Súly értékesítésre kész (kg/év) 2000 2015 2016 2000-2016 Változás (% -ban) 2015-2016 Marha 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 Borjúhús 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Sertéshús 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 Juh- és kecskehús 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 Lóhús 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 Baromfi 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 Vad és nyúl 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 Összes hús 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 Hal és rákfélék 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Összesen 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Forrás: Proviande 10 5

A bevásárló turizmus továbbra is fontos 3. ellátási forrás! Teljes húsfogyasztás 1000 tonnában (értékesítésre kész, hal nélkül) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Bevásárlóturizmus (becsült) Import mínusz export Belföldi termelés 0 11 Tényleges egy főre eső fogyasztás Kezdeti helyzet 2016-ban regisztrált húsfogyasztás: 51 kg/fő Bevásárlóturizmus: körülbelül minden 7–8 frank. Árkülönbség Svájc EU: 2–2,5-szer alacsonyabb az EU extrapolációjában. Tényleges egy főre eső fogyasztás évente = 51 kg x (1 + (x 2)) = körülbelül 64 kg egy főre eső fogyasztás Svájcban valójában nem a rangsor végén van Európán belül, hanem a felső középmezőnyben! 12 6

Hosszú távú állandó húsfogyasztás egy főre és évre vonatkoztatva 60 kg/fő/év (értékesítésre kész) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 hús és hal hús sertés marhahús baromfi hal a. Rákfélék borjúhús 13 HÚS AZ ÉGES POLITIKA TERÜLETÉN Dr. Ruedi Hadorn igazgató, SFF 14 7

HÚS ÉS EGÉSZSÉG Kiváló minőségű étel vagy nagy egészségügyi kockázat? Uwe Knop okl. Táplálkozási és szerző 17 Hello! Táplálkozástudós (okleveles ökotrofológus) és orvosi PR-szakértő, Uwe Knop, + 3 új könyv szerzője, 2017 9

Mit hallasz ma Üveggömb táplálkozási kutatással lerövidíti a hús az életet? Friss a hentestől: Rák, CHD, szívinfarktusok Kolbászcsalás WHO legfontosabb üzenetei Az egészséges táplálkozás bizonyítéka? Semmi! Nincs tudományos bizonyíték az egészséges táplálkozásra! beteg diétára sem 10

A táplálkozási ismeretek megfigyelési vizsgálatokon alapulnak Csak összefüggéseket adnak, de soha nem okozati összefüggéseket! = csak statisztikai összefüggések, de soha nem okoz-okozati összefüggések. Az egészséges táplálkozás? Prof. Peter Stehle, a DGE e.v. (German Nutrition Society), 2016. február Nem tudunk elegendő tudományos bizonyítékot szolgáltatni. Prof. Tilman Grune, DIfE (Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet), 2016. augusztus: Nem definiálhatja nagyon pontosan az egészséges étrendet. Prof. Achim Bub, MRI (Max Rubner Intézet, Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet), 2016. szeptember: Nagyon keveset tudunk a táplálkozásról. 11.

Mit hallhat ma Üveggolyó Táplálkozási kutatás frissen a hentestől: Rák, CHD, szívinfarktus A hús lerövidíti az életet? Kolbászcsalás WHO legfontosabb üzenetei 12

Új RCT metaanalízis (2017. január [1]): A húsfogyasztás nem kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek (CHD) szempontjából. 2009 és 16 között folytatott további vizsgálatok nem mutattak különbséget a vegetáriánusok és a mindent fogyasztók között vastagbélrákban [2,3], szív- és érrendszeri betegségekben [ 4,5,6] és stroke [7]. Ezenkívül a tanulmányok a következő megállapításokat is szolgáltatták: A vegetáriánusok jobban szenvednek betegségektől, mint a húsevők, többek között több mentális rendellenességet [8,9] és gyakrabban a vastagbélrákot [10]. Aki szeret marhahúst, bárányt vagy sertéshúst enni, annak nincs nagyobb kockázata a szív- és érrendszeri betegségekre, mint egy vegetáriánusnak. Ez számos tanulmány értékelésének eredménye volt. Különösen a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozások fordulnak elő sokkal gyakrabban a magas húsfogyasztású embereknél. 13.

Mit hallhat ma Üveggolyó Táplálkozási kutatások frissen a hentestől: Rák, CHD, szívinfarktusok A hús lerövidíti az életet? Kolbászcsalás WHO legfontosabb üzenetei 14

Új nagyszabású tanulmány [1]: Nincs különbség a húsevők és a vegetáriánus étrend különböző formái között 4,5] néhány esetben a mérsékelt húsevők éltek a legtovább, mint az EPIC kiemelt táplálkozási tanulmányában [4]. Mit hallhat ma? Kristálygömb táplálkozáskutatás Tudomány, PR és média Friss a hentesből: Rák, CHD, szívinfarktusok A hús lerövidíti az életet? Kolbászcsalás WHO legfontosabb üzenetei 15

Nyilvánvalóan 18% -kal több (relatív kockázat) azt jelenti, hogy az abszolút kockázat körülbelül 5% -ról 6% -ra nő. 16.

Először a PR, aztán a publikáció?! 17-én

Kulcsfontosságú üzenetek Nincs tudományos bizonyíték a hús káros hatásaira, a hús sem rövidíti az élettartamot. Talán a mérsékelt húsevők élnek a legtovább? ÖKOTROFOLÓGIAI UNIVERSALCREDO Semmi pontos nem ismert. Gyors tanulmányi szűrési kérdések újságírók számára Megfigyelő tanulmány? Az összefüggések soha nem ok-okozati összefüggések! Tiszta dózis-válasz összefüggés? Ideális: minden okból bekövetkező halálozás (legnehezebb végpont) Regisztrált vizsgálat? Összeférhetetlenséget jeleztek? PR indítás: relatív vagy abszolút kockázat? A PR feladója? Lobbi/értékesítési érdekek? 18

Képforrások DeVIce - Fotolia.com Franz Pfluegl - Fotolia.com Gina Sanders - Fotolia.com Julian Weber - Fotolia.com Kzenon - Fotolia.com Monster - Fotolia.com Oksana Pravdina - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Viktor - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com ÚJ ÚTOK A Kommunikációban és az ifjúsági reklámok további fejlesztésében Elias Welti Dep. Igazgató és kommunikációs vezető SFF 38 19

43 A KERESKEDELEM PIACÁN A SZÉL KEMÉNYE Marcel Kraus hentes mester és tulajdonosa, Gnusspur, Thalwil Metzgerei Kraus AG, Rüschlikon 44 22

Marcel Kraus mester hentesről a Metzgerei Kraus AG 2. generációs ügyvezető igazgatójában, a Thalwil és a Rüschlikon, valamint a Gnusspur GmbH, a Thalwil vállalkozó és testű lélekkel, beleértve a BIMA vágóhídi hulladékok környezetbarát újrahasznosítását szolgáló biogázüzem igazgatótanácsának tagját, ügyvezető igazgatóját és megmentőjét. Zürichi éttermek Thaiföldön egy vízkezelési projekt tulajdonosa Biztosítva van a következő generáció általi átvétel (Nicolas fia jelenleg szakmai vizsgát tesz) 45 Gnusspur Thalwil Találkozóhely az ínyenceknek és a táplálkozástudatos 1963: Első bolt Thalwilban 1972: A rüschlikoni Kälin-Boller hentes átvétele 1978: A vállalkozás bővítése Rüschlikon és a Wursterei, a gyártóüzem bővítése 1986: A már ismert Kraus hentesüzem átalakítása családi vállalkozássá/A Rüschlikon gyár bővítése és korszerűsítése 1987: Az új üzlet ünnepi megnyitása Thalwil központjában 46. ingatlan

Gnusspur Thalwil Találkozó pont az ínyenceknek és a táplálkozástudatosnak 1991: Bejegyzés a Guinness-rekordok könyvébe a világ leghosszabb borjúkolbásszal 1715 méteren 2007-ben: A thalwili hentesüzlet átalakítása egy finom pékséggel rendelkező Kölli Beck (bolt bolt a boltban) és a Bisztró összesen megháromszorozódott üzlethelyiséggel. Az ügyfelek számának és a hentes 28 alkalmazottjának forgalmának megkétszereződése a hét minden napján nyitva áll 47 Sikeres egy erősen versenyző piacon Versenyhelyzet 1963-ban: ma összesen 13 hentes Thalwilban: Gnusspur az egyetlen megmaradt hússzakember a faluban. A Thalwil nagy forgalmazói 1967/68 óta kínálnak húst Különböző hentesüzletek bezárása a faluban A húsipari alkalmazottak száma Thalwilban: az idő múlásával állandó maradt 50 fővel Siker receptje: következetesen megvalósított minőségi és kínálati stratégia, hogy a falu központjában található nagyobb forgalmazók versenye könnyen kezelhető legyen, és új Migros-fiókok éljenek A megfelelő ellenintézkedések közvetlenül az autópálya kijáratánál és a Sihlcity 48 24 bevásárlóközpontnál érezhetők