Ezek a berlini emberek úgy esznek, mint Fred Feuerstein - Berliner Morgenpost
Látogatás a kőkori ínyencek vásárán: Minden gabona, tej és cukor nélkül készül.
Bennett (26) grillmester jó hamburgereket süt
Fénykép: Joerg Krauthoefer
Ma tehéntej jön ki a zsákból, az alma pedig a szupermarketből. Egy országban annak idején még a mai berlini lakosok is baltával vadásztak ételükre. Gyökér köretként, áfonya desszertként: néhány táplálkozástudatos ember számára ez annyira csábítóan hangzik, hogy saját étrendet alakítottak ki belőle: a kőkori diétát. A hétvégi „Paleo Konferencián”, a régi Berlin Postbahnhofban, az ételeket úgy szolgálták, mint az ősanyákat. A paleo azt jelenti: egyél, mint az emberek 10 000 évvel ezelőtt. Legalábbis ezt hiszik a követők. A gabona, a tej és a cukor tilos. A menü gyümölcsöket, zöldségeket és húst tartalmaz. A kőkori evők célja: természetes étrend, ipari feldolgozás nélkül.
Ezen a hétvégén hal- és hamburgertorták sistergenek a Postbahnhof előterében. "Nincs glutén, nincs lágyító, nincs tej" - ígér jelet. A tekercsek búza nélkül készülnek. De még ez sem elég a szigorú Paleo rajongók számára. A lelátókhoz tolonganak a tejmentes kakaóval és az aszalt gyümölcsrudakkal.
Reggeli levél Christine Richtertől
Itt rendelheti meg ingyen a főszerkesztő napi hírlevelét
Hogyan készítsünk nyers vegán csokoládéhabot
Vagy Boris Lauser, berlini nyers étel szakács főzőműsorára. "Előre elküldve: Éppen 40 éves lettem" - mondja Lauser. Szünetet tart, és egy tucat látogató bámulja őt, ezt az embert fanyar fiatal arccal. "Ott láthatja az előnyeit: az étel tiszta bőrt ad" - mondja. Lauser pályaváltó. Korábban ipari mérnökként dolgozott. Aztán felfedezte magának a nyers ételt, mint az egészség elixírjét. A pattanások, az allergiák és a fáradtság leküzdésére használta. Ma főzőtanfolyamokat tart Berlinben és Thaiföldön, afrodiziákumként eladja a távol-keleti instant gyógynövényport, 20 eurót 50 grammos csomagonként. A magánéletében 90 százalékban vegán és 70 százalékban nyers, mondja.
Ezen a napon megmutatja a látogatóknak, hogyan kell elkészíteni a nyers, vegán csokoládéhabot: tojás és tej nélkül. Felszerelése: keverő. Előtte az asztalon egy tál kakaópor, kókuszkrém és egy "Cordyceps" feliratú csomag található. "Egy kínai tömlőgomba" - mondja. A kőkorszaki emberek valószínűleg nem így táplálták magukat. De Lausert sem igazán érdekli. A nyers étel e csoport életfilozófiája. "Az összes antioxidáns és így tovább miatt" - mondja. A látogatók tudatosan bólogatnak.
Csak a rizs marad ki
Egyikük Kati (37). Két hónapja kezdte a Paleo diétát. "Amúgy sem tudom elviselni a glutént" - mondja. Előtte is csak serpenyőben sült zöldségeket készített ebédre, se búzalisztet, se kész pizzát. "Most kimaradt a rizs" - mondja. Vivien (30) viszont az egészségügyi szektorban dolgozik, pszichológusként. "Érdekel, hogy a táplálkozás hogyan befolyásolja a pszichét" - mondja. A magánéletében csak hús és hal nélkül megy. A szigorú paleo diéta számukra kizárt. "A zsír régen rossz volt, most a szénhidrátok" - mondja.
A csarnok közepén több edzőnadrágos férfi most fitneszeszközökön dolgozik. Az egyikük három vagy négy méter magas kötélen függ. Egy perc a biciklin, egy perc a ringeken. Aki kezeli a legtöbb kilométert és felhúzást, annak meglepetést kell nyernie. "Remélhetőleg nem paleo kaja" - mondja Andreas. A partíció mögé hajol. A verseny mögött van. Tapasztalatlan a paleo-ban, érdekli az egészséges táplálkozás. De az à la Fred Feuerstein étel nem az ő ízlése. - Odaát - mondja a terem végére mutatva -, életemben a legundorítóbb kávét ittam. Itt kipróbálta a lójeget, a spenótos turmixokat. Nem akar változtatni az étrendjén.
Az élelmiszer és az üzlet összetartozik. A szlovén cég üvegpalackja állítólag megváltoztatja a víz szerkezetét és élvezetesebbé teszi. Költség: 26,99 euró. A szomszédban a látogatók a csészékből kipróbálják a Colostrin nevű anyagot: az Allgäu tehéntejét, amelyet a szülés után az első 24 órában vettek fel. 27,80 eurótól kapható, "immunvédelemre", táblát hirdet. A folyadék sárga, mint a vizelet. Egy látogató kortyolgat, meghúzza az ajkát: - Talán, ha a teába önti.
Berlinben különféle helyi éttermek kínálják a kőkorszaki menüket
A paleo diéta divatos. Csak Berlinben fél tucat étterem kínál vendégeinek kőkorszaki menüt, például a „Készletek”. Buffalo mozzarellát és marhahús filét szolgálnak fel az asztalon. A „Sauvage Berlin” -ben vadkacsa rillettét szolgálnak fel a Garda-tóból származó Chardonnay-vel. "Tiszta étkezés, ez az én életmódom" - mondja Jennifer (31), aki sorban áll az asztalnál a friss kókuszdióval. A The Bowl éttermével standja van a vásáron. "A tiszta azt jelenti: vegán, gluténmentes, cukormentes, organikus - 100 százalékos" - mondja. Négy éve eszik így. Úgy véli, hogy allergiája javult.
Az állványon a machete kókuszdióra esik. Repedéssel két részre szakad. Jennifer műanyag kanállal döfködik a pépen. A kókusztej ködfehéren úszik a dió felében. Íze friss és enyhe. Szinte olyan, mint a tehéntej a zsákból.