Ezek a kefir összetevői! Fairment - hadd robbanjanak a mikrobák
Kezdőlap/Tudás/Kefir/A kefir ezekből az összetevőkből áll!
Nagy rajongója vagy a kefirnek, akárcsak mi, de nem tudod, hogy a kefir milyen alapanyagokból készül? Akkor pontosan itt vagy! Röviden ismerje meg, hogy a kefir milyen összetevőket tartalmaz, mind mikrobiális, mind kémiai szempontból, és milyen előnyökkel jár a testünk számára.
Mik azok a tejkefir csomók?
A tejkefir csomók élő baktériumok és élesztő kombinációi, amelyek szimbiózisban élnek egy rostmátrixban (kefirán). A golyó belsejében dúsított kazein is található, amely fehérjében gazdag uzsonnává teszi a golyókat.
A mikroorganizmusok összetétele nagyon változó, és erjedésenként, országonként és városonként eltérő. Az alábbiakban felsoroljuk a kefirben található mikroorganizmusokat - baktériumokat és élesztőket.
Kefir-összetevők - Mikroorganizmusok
baktériumok
Számát tekintve a tejkefirben a baktériumok (főleg a tejsavbaktériumok és az ecetsavbaktériumok) teszik ki a legnagyobb arányt. Ezt a kefir kultúrák mikroszkóp képein is láthatja (lent):
- Lactobacillus kefir
- Lb. acidophilus
- Lb. casei
- Lb. helveticus
- Lb. bulgaricus
- Lb. parakefir
- Lb. plantarum
- Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lb. rhamnosus
- Lb. fructivorans
- Lb. paracasei
- Lb. fermentum
- Lb. reuteri
- Lb. brevis
- Bifidobacterium bifidum
- Lactocossus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Enterococcus durans
- Pediococcus acidilactici
- Acetobacter aceti
Az élesztőgombák ugyanolyan fontosak, mint a baktériumok a kefir készítésében. Ellenkező esetben a termék inkább joghurtra emlékeztetne, mint valódi, valódi kefirre. Az élesztők szintén probiotikusak és értékesek az egészségre:
- Zygosaccharomyces sp.
- Candida lipolitikumok
- Candida holmii
- C. maris
- C. kefyr
- C. lambica
- Kluyveromyces marxianus
- Kluyveromyces lactis
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces fragilis
- Saccharomyces lactis
- Zygosaccharomyces rouxii
- Torulaspora delbrus
- Torulaspora delbrueckii
- Kazahsztán aerobia
- Geotrichum candidum
Kérjük, vegye figyelembe: Ez a lista tájékoztató jellegű. Ez nem felel meg kefir indító kultúránk laboratóriumi elemzésének. Ha szeretne ilyet, bármikor küldhet nekünk egy e-mailt.
Ennyire fontosak a probiotikumok az egészségünk szempontjából
Szeretünk arról beszélni, hogy a kefir probiotikus ital. Az mit jelent?
A probiotikum azt jelenti, hogy a termék élő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek legalább részben túlélik a gyomor-bél útját és végül a bélben telepedhetnek meg. A belekben ezután a fülkék elfoglalásával kiűzik a káros mikroorganizmusokat.
Ezenkívül segítik a testet rostokkal megemészteni, és egészséges anyagokat állítanak elő belőlük, amelyeket aztán a test felszívhat és felhasználhat.
Ide tartoznak a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek jót tesznek az anyagcsere egészségének. Ezenkívül olyan vitaminok, mint a K2-vitamin és a B-vitaminok, valamint a szervezetet hormonként támogató neurotranszmitterek.
Nincs sok olyan étel, amely büszkén nevezheti magát probiotikumnak. A joghurt, a vizes kefir és a tejes kefir kétségtelenül ezek közé tartozik, csakúgy, mint az erjesztett zöldségek, például a savanyú káposzta.
Kefir-összetevők - tápanyagok és vitaminok
Térjünk rá a kefir összetevőkre, amelyek nem probiotikusak - tápanyagok és vitaminok. Mivel a mikroorganizmusok a tejet az emésztés során emészthetőbbé teszik, és további tápanyagokkal gazdagítják, elmondható, hogy a kefir biológiai korszerűsítésen esett át a tejhez képest!
Milyen tápanyagokat és tápértékeket tartalmaz a kefir? Megjegyzés: Az aromás anyagok, ásványi anyagok és vitaminok pontos mennyisége jelenleg nem ismert, mivel tudományos tanulmány még nem jelent meg.
Ismert, hogy ezeket az anyagokat jelentős mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára, önmagában és a tápanyagok sokasága miatt a kefir tápanyagban gazdag ital.
Egyébként a 100 ml kefir kb. 50 kcal-t tartalmaz. és alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a tejé, mivel különösen a cukor jelentősen csökken, mert erjedt.
A kefir ezeket a tápanyagokat tartalmazza:
- 90% víz
- Zsír, a felhasznált tejetől függően
- 3% fehérje (többnyire hidrolizált)
- 5-6% cukor és cukorbontó anyagok
- 0,7% ásványi anyag
- 0,5-1% alkohol
- 1% tejsav
- 0,3% ecetsav
- 0,2% CO2
Aromák kis mennyiségben:
- Acetoin (vajízesítő aroma)
- Acetaldehid (aromás anyag enyhén összehúzó ízért és kellemes nyelvérzetért)
- Diacetil (vajízesítő aroma)
- Hippursav
- Propionsav (kellemes nyelvérzet)
A kefir ezeket az ásványi anyagokat tartalmazza
- Kalcium (fontos az egészséges csontok és az aktív immunrendszer számára)
- Foszfor (fontos az egészséges csontok számára)
- Magnézium (fontos az izmok, az idegműködés és a test energiaáramlása szempontjából)
- Réz (az intakt bélsorompó és a mitokondriális funkció szempontjából fontos)
- Mangán (fontos az oxidatív stressz leküzdésére)
- Cink (ép immunrendszer és intakt bélsor szempontjából fontos)
- Vas (fontos a vérképzéshez és az energiatermeléshez)
- Cobald
- molibdén
- B-vitaminok (fontosak a normális anyagcsere-funkcióhoz és koncentrációhoz)
- C vitamin
Mint mondtam: Ha tudományos tanulmányt tesznek közzé azokról a mennyiségekről, amelyekben ezeket az anyagokat tartalmazzák, erről beszámolunk. Ezen túlmenően nehéz megkülönböztetni, hogy a kefiren lévő tápanyagmennyiségek kész italként, kefircsomókat is tartalmazó fermentlé formájában vagy csak a kefircsomók. A lehető leghamarabb ide küldjük Önnek ezeket az információkat!
Kefir-összetevők - élelmi rost
Végül röviden rátérünk arra a rostra, amely mindent összefog a kefir csomókban: a kefiránt.
A kefiránt már tudományosan leírták, és nagyon összetett poliszacharid (rost). A kémiai szerkezet valójában annyira összetett, hogy itt szándékosan kihagyjuk, hogy senkit ne tévesszenek meg.
Fontos tudni, hogy a kész kefirben van némi kefirán, ami rostforrássá teszi. De elhagyni a templomot a faluban: Ez nem sok 🙂 De mégis érdekes, igaz?
Fontosabb rostforrás a csomópont - ezek rostból és probiotikumokból állnak, így ideális snack, különösen azok számára, akik fogyni akarnak. Ha nem kedveli a csomók állagát, akkor próbálja meg pürésíteni és igyon turmixban - nagyon krémes és sűrű állagú, ami kellemes szájérzetet eredményez!
Következtetés - Kefir összetevők egy pillantásra
A kefir sokféle mikroorganizmust, tápanyagot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyeket még ide sem sorolhatunk. A számos mikroorganizmus a kefirt probiotikus italgá teszi, míg a többi kefir-összetevő, például a sok mikroelem és vitamin tápanyagokban gazdag ital. A tej különbsége a jobb emészthetőségben, a magasabb vitamintartalomban és a sok mikroorganizmusban rejlik.
További cikkekből megtudhatja, hogyan készítheti el saját maga a kefirt, és melyik kefir felszerelésre van szüksége.
- Ahmed, Zaheer; Wang, Yanping; Ahmad, Asif; Kán, Salman Tariq; Nisa, Mehrun; Ahmad, Hajrá; Afreen, Asma (2013): Kefir és egészség: Kortárs perspektíva. In: Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és táplálkozásban 53 (5), 422-434. DOI: 10.1080/10408398.2010.540360.
- Arslan, Seher (2015): Áttekintés: a kefir kémiai, mikrobiológiai és táplálkozási jellemzői. In: CyTA - Journal of Food 13 (3), 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
- de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab
- Hertzler, Steven R.; Clancy, Shannon M. (2003): A kefir javítja a laktóz emésztését és toleranciáját a laktóz maldigszióval küzdő felnőtteknél. In: Journal of the American Dietetic Association 103 (5), 582-587. DOI: 10.1053/jada.2003.50111.