Ezek a legszokatlanabb receptek eperrel

Burger, obatzter, balzsamecet

2018. május 16., 10:39 | Kirchner Júlia, dpa-tmn

Epertál: Az eper nemcsak önmagában vagy süteményben ízletes - fűszeres ételek elkészítéséhez is felhasználhatja őket. (Forrás: Sanny11/Getty Images)

Az eper a nyár legszebb követe. A piros bogyós gyümölcsök nemcsak süteményekkel vagy fagylaltokkal ízletesek. Finom meglepetés pillanatokat nyújtanak az Obatztenben, a hamburgerben vagy balzsamecettel.

Tiszta eper, fagylalttal és tejszínnel vagy a tortán - ezt mindenki tudja. De a piros gyümölcsök szokatlan ételekhez is jól passzolnak. Spárga, narancsdarabok, fenyőmag és eper - ebből készül például egy színes tavaszi saláta. "Tökéletes lesz, ha vadon termő gyógynövényeket adnak hozzá" - mondja Steffi Kerber-Reichel. Főszakács és tagja a német szakácscsapatnak. Ez az áttekintés megmutatja, mire jó a többi eper.

Kombinálja az epret balzsamecettel

A balzsamecetes eper kissé savanyúvá teszi az édes bogyókat. (Forrás: DonatellaTandelli/Getty Images)

Eper és ecet - első pillantásra szokatlan kombináció. Az ecet savassága még inkább kihozza az eper édességét. Az amatőr szakácsok számára a legjobb, ha a friss epret sötét balzsamecettel kombinálják.

Két-három evőkanál elegendő 250 gramm gyümölcshöz. Ehhez adjon három teáskanál cukrot, keverje össze mindent, és hagyja a keveréket egy órán át a hűtőszekrényben meredezni. Ha úgy tetszik, az édes-savanyú bogyókat a végén még néhány bazsalikomlevéllel tölthetjük.

Epres vinaigrette és kecske obatzter

Szeretne egy kanál sajtot? Az Obatzter bajor sajtkészítmény, amelyet snackként szolgálnak fel. Ehhez a sajtot vajhoz keverjük, és fűszeres ízzel ízesítjük. (Forrás: kabVisio/Getty Images)

Ez egy izgalmas ízélmény, ígéri Kerber-Reichel. A mártáshoz verj habosra 100 gramm vajat. Ezután fokozatosan keverjünk hozzá 400 gramm kecskesajtot. Adjon hozzá két gerezd fokhagymát apróra vágva, négy evőkanál mézet és két evőkanál durva dijoni mustárt, málnaecetet és makadámiadió olajat.

Az Obatztert nyolc evőkanál vegyes gyógynövényekkel (petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, oregano és levendula), 60 gramm szárított málnával vagy datolyával, valamint két evőkanál rózsaszínű paprikagyöngyzel egészítjük ki.

Ha nem jelenik meg kép, kattintson ide

Az epres vinaigrette esetében pürésítsen 100 gramm epret, majd keverje össze 100 ml fehérborecettel és narancslével. Ízlés szerint fél teáskanál mustárral, sóval és borssal ízesítjük. Most cseppenként, folyamatos keverés közben adjon hozzá 60 ml repcemagolajat - kész az epres vinaigrette.

Eper-ketchup és hamburger

Eper-ketchup: Gyümölcsös és házi készítésű - az eper-ketchup a következő grillparti speciális változata, amely édes húst ad a húsnak. (Forrás: Mariha-kitchen/Getty Images)

"A gyümölcs ideálisan harmonizál egy marhahúsból készült hamburgerrel" - magyarázza Christian Brandl, séf, a Német Szakácsok Szövetségének tagja.

Receptje eper-ketchuphoz: Tisztítson meg 500 gramm epret és vágja apróra. Ezután 50 gramm nádcukrot karamellizálunk egy serpenyőben a tűzhelyen. Adjunk hozzá egy kockára vágott hagymát, és húzzuk át a karamellán. Most röviden pirítson meg egy evőkanál paradicsompürét, amíg egy kis vöröses film képződik az edény alján.

Ezután tegyen 500 gramm paradicsomkonzervet, fél teáskanál füstölt paprikaport és 100 milliliter ananászlét és almalevet az edénybe, és óvatosan párolja 30 percig. Végül adjuk hozzá az epret, néhány cayenne borsot és három evőkanál almaecetet. Ezután turmixgéppel finomra pürésítse a keveréket, és szitán átszűrje. "Az epres ketchup remekül ízlik egy marhahamburger pogácsával, vöröshagymával, brie-vel és rakétasalátával" - mondja Brandl.

Mangó és eper salsa petrezselyemmel és lencse falafel

Mangó és eper szósz: Hagymával, gyömbérrel és makadámiadióval a normál gyümölcsmártás különleges érzetet kap. (Forrás: Thomas Demarczyk/Getty Images)

"Ez egy ellentét, amelyben minden megtalálható" - mondja Kerber-Reichel. Így működik: A falafel esetében 250 gramm vörös lencsét hagyjon egy éjszakán át ázni. Ezután vágjon kockákra egy gerezd fokhagymát. Két gramm köményt zsír nélkül sült és mozsárban. Most ne pürésítsük túl finomra a lencsét, keverjük össze a maradék hozzávalókkal és egy fél evőkanál apróra vágott petrezselyemmel, és hagyjuk 30 percig ázni. Alakítsa a keveréket golyókká és pirítsa meg.

A salsához 250 gramm mangót hámozzunk meg és kockára vágjunk, valamint 125 gramm epret is felkockázzunk. Hámozzon meg 50 gramm hagymát és 25 gramm gyömbért, és vágja kockákra. Három levél thai bazsalikomot vágjon csíkokra, nagyjából aprítson fel egy fél chili paprikát és 30 gramm makadámiadiót. "Most keverjen össze mindent és fűszerezze újra" - mondja Kerber-Reichel.

Eper balzsamos vinaigrette és saláta

Ha nem jelenik meg kép, kattintson ide

Készítsen pürét 100 gramm eperből, egy fél csokor bazsalikomból (friss), 75 milliliter balzsamecetből, egy evőkanál mézből, egy csipet cayenne paprikából, öt levél mentából és kevés sóból. Tegyen mindent egy magas bögrébe és keverje össze. "Az íztől függően a massza áthaladhat egy szitán, de erre nincs szükség" - magyarázza Brandl. Keverje össze a gyümölcspürét 75 ml olajjal, majd ízesítse újra. Különböző leveles saláták és gratinált kecskesajt jól passzol ehhez a vinegretthez.

Eper egy fűszeres homár levesben

Ha nem jelenik meg kép, kattintson ide

Jan-Philipp Berner, a főszakács és a németországi Jeunes Restaurateurs tagja levest javasol norvég homárral - más néven norvég homárral - mandulával és ecetes zöld eperrel. "A norvég homár nagyon jól harmonizál a pácolt eperrel aromás, diós jegye miatt, sóval és tengerrel kombinálva" - mondja Berner.

Ha nem jelenik meg kép, kattintson ide

Tippek a vörös gyümölcshöz:Miért mérgezi a folyóvíz az epret
Kerülje a betegségeket és a kártevőket:Hogyan lehet megakadályozni a leggyakoribb eperölőket
Mi a teendő most:Így élvezheti az epret egész évben

A pácolt eper elkészítéséhez forraljon fel 250 gramm vizet, 80 gramm fehérborecetet, 50 gramm cukrot és 10 gramm fűszeres sót az alapléhez. A fűszerek közé tartozik: szegfűbors, koriandermag, fehér bors, mustármag és menta. Adjon 200 gramm zöld epret a forró sörhöz, és hagyja kihűlni a sört. "Hagyja, hogy az eper legalább egy napig meredjen a hűtőszekrénybe" - tanácsolja Berner.