Ezek a sajtok és borok különösen jól passzolnak egymáshoz
A sajt a bor megfelelője. Ha ügyesen kombinálja a két ételt, akkor sokféle ízt kap.
De légy óvatos: a finom borokat és a sajtot is megfelelő hőmérsékleten kell tálalni. A sajt soha nem lehet túl hideg. Általában minél krémesebb a sajt, annál több sav lehet a borban.
Kecske- vagy tehénkrémsajt
például St. Maure, Valancay, Brillat-Savarin vagy Mozzarella
Ehhez jól passzol egy száraz rizling, habzóbor vagy Kerner, finom köretnek pedig a szezámtekercs, a könnyű búza kevert kenyér, a sárga-gyümölcs lekvár, a méz, az almaék vagy a nyers zöldség alkalmas.
Fehér puha sajt
pl. Camembert, Brie de Maux, Pavé, Crottin de Chavignol a kecskéből
A megfelelő borok a száraz Pinot Gris, a Pinot Blanc, a Sauvignon Blanc vagy a félszáraz rizling. Köretként diós kenyér, tökmag kenyér, gesztenye, pácolt fekete dió, egzotikus gyümölcsök, saláták vagy paradicsom.
Kiadós puha sajt
pl. Epoisses, Munster, Maroilles, Vacharin
A félszáraz Traminer, Muskateller, Silvaner vagy Gewürztraminer különösen jól harmonizál ezekkel a sajtokkal. Köretként rozskenyér, többszemű kenyér, sárgabarack-chutney, szárított gyümölcsök, pácolt vagy friss hagyma, paradicsom és köménymag ajánlott.
Félkemény sajt
pl. Morbier, Reblochon, Comté, Trappe de noix, Edam, Tilsiter
Könnyű, világos vörösborok, Pinot Noir, Trollinger, portugál és fehér burgundi jól passzolnak ehhez. Megfelelő köretek a pumpernickel, a mezőgazdasági termelő kenyere, füge mustár, narancs mustár, nyers, szárított vagy füstölt sonka, uborka, retek és szardella (Morbier esetében).
Kemény sajt
például Gruyère, parmezán, Appenzeller vagy Alter Gouda
Erős és száraz vörösboros cuvées, Lemberger, Merlot, Cabernet és Dornfelder ajánlott borként. A legjobb, ha hagymakenyeret, teljes kiőrlésű kenyeret, olívaolajat, olajban lévő fekete olajbogyót, alma- vagy körteékeket
Nemes gomba sajt
pl. Gorgonzola, Roquefort, Fourme d'Ambert, Bajorország kék
Élvezze a maradék édes fehérborokat, az Auslese, a Beerenauslese, a Riesling, a Ruländer vagy a Müller-Thurgau ízléses élményt. Gyümölcskenyér, enyhén édesített mazsolatekercs, érett körte, szőlő és édeskömény ideális kísérő.