Ezek az ételek soha vagy szinte soha nem romlanak el
Ha lejárt a lejárati idejük, ez a kinyitott rizscsomag és ez a bontatlan gyümölcslé még mindig ehetőnek tűnik. Igazán ? Áttekintés a szekrényeinkben tartandó szinte elmaradhatatlan termékek szakembereivel.
Feladva 2020.10.01-én 17: 30-kor, frissítve: 2020.01.15-én, 10: 03-kor
Ez a sütemény ón a polc tetején jóval túllépte a lejárati dátumot, de úgy tűnik, hogy tökéletes állapotban van. Akárcsak az az üveg sör, amelyet elfelejtettek a ropogósabban. De most, amikor kinyitjuk, kétség fog el bennünket. Megmérgezem magam? Ezért nagyon gyakran inkább kidobunk. A Környezetvédelmi és Energiagazdálkodási Ügynökség (Ademe) tanulmánya szerint a témáról szóló legfrissebb, 2016 májusában közzétett adat szerint évente mintegy 10 millió tonna fogyasztható élelmiszert pazarolnának el, azaz lakónként 150 kg egyenértékű.
De mik ezek az ételek és italok, amelyeket a lejárati idő után még napokig vagy akár hónapokig is lehet enni? Válaszok Raphaël Haumont kémikus és Laurent Guillier, az Országos Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) élelmiszer-kockázatértékelési egységének tudósával.
Videóban: tippek és trükkök a pazarlás korlátozására
Cukor és só, nulla kockázat
Egyáltalán nincs élet bent
Raphaël Haumont, vegyészNéhány ételnek egyszerűen nincs lejárati ideje (BBD). Ez a helyzet a sóval és a cukorral. Ezeknek az ételízesítőknek az az előnye, hogy alacsony a molekuláris összetételük, ami korlátozza a lebomlást, amit Raphaël Haumont kémikus is megerősített. "Egyáltalán nincs élet bent, magyarázza a szakember. A só klór- és nátriumatomokat tartalmaz, míg a cukor egy szacharózmolekulából származik." Élő aktivitás nélkül a baktériumok nem tudnak megtelepedni és nem találnak mit enni.
"A baktériumoknak vízre van szükségük a túléléshez" - teszi hozzá Laurent Guillier, az ANSES élelmiszer-kockázatértékelő egységének tudósa. A só és a cukor nagyon keveset tartalmaz. Ezért használják őket élelmiszer-tartósítási módszerként a romlandó termékek, például lekvár vagy pácolt sonka eltarthatóságának meghosszabbítására. "Nagyon nagy mennyiségű só vagy cukor hozzáadása felszívja az élelmiszerből származó vizet, és megakadályozza a baktériumok szaporodását" - magyarázza a kutató.
Tészta, rizs, liszt ... Dehidratált ételek
Ez az ősi megőrzési módszer ezért inspirálta a gyártókat: elegendő egy termék dehidratálása a növekedés megállításához, vagy akár a mikroorganizmusok inaktiválásához. "Az olyan termékek, mint a felvágott húsok vagy a joghurt víztevékenysége meghaladja a 0,9-et, ami megmagyarázza lejárati idejüket - írja Laurent Guillier tudós. De ennél a küszöbértéknél minél alacsonyabb az arány, annál inkább érkezünk nagyon stabil és szinte elpusztíthatatlan termékekhez. " Só és cukor után liszteket, kukoricakeményítőt, száraz gabonaféléket, például rizst vagy tésztát, kávét, fűszereket és olajokat találunk.