Ezért kell törölnie a gabonapelyhet a reggeliből
Miért van az, hogy Amerikában reggelire mindig valami édeset kell kezdeni?
Most semmiképp sem ütem meg ezt a tendenciát teljes egészében, de tegyen egy kirándulást a reggeli folyosóján manapság, és úgy tűnik, hogy ugyanolyan jól áll a desszert résznél. Mini matt búzák, popsütemények, csomagolt muffinok, gyümölcskosárrudak ... Istenem! Bármelyik tartalmaz-e hozzáadott cukrot?
A válasz nem.
Bár a reggeli folyosón sok egészségtelen lehetőség van, Mr. Gabonával fogok foglalkozni. Ha egy dolgot az amerikaiaknak teljesen ki kell iktatniuk étrendjükből, az a szemek.
Hallom, hogy zihálsz. Csak hadd magyarázzam el.
Gondolt már valaha a gabonafélék eredetére? ?
Vegyen velem egy történelmet a történelem során, és leírom a gabonafélék, a Kellogg's márka találmányát.
Az 1900-as évek vége volt. John Harvey Kellogg népszerű szanatóriumot vezetett, amely elősegítette az egészséget és a fiatalodást. Elősegítette az egészséges táplálkozást, a testmozgást és az egészséges bélműködést (gyakoriak voltak a beöntések). Míg egy nap egészségesebb reggeli lehetőségekkel kísérletezett a konyhában, ő "véletlenül" órákig hagyta a főtt búzát a pulton, és az elavulttá vált. Gazdaságosak és szűkös költségvetéssel folytatták a folyamatot, és görgőkön futtatták a tésztát. Ehelyett találtak néhány pelyhet, amelyeket aztán megpirítottak. A vendégek szerették.
Itt van! Új gabona születik.
Noha mindez nagyon erényesen hangzik, a teljes kiőrlésű rostokkal és hasonlókkal együtt, Kellogg öccse, Will dollárjeleket látott ezzel a felfedezéssel (nem úgy hangzik, mint egy film?). Az íz javítása érdekében úgy döntött, hogy cukrot ad a keverékhez, amit testvére hevesen kifogásolt. A fiatal Kellogg új, cukorral teli alkotásával a piacra akart menni és bemutatni a tömegeknek, de a testvérek között jogi csata folyt. Végül az akarat győzött, a többi pedig történelem.
Tehát míg a gabonafélék kezdetben viszonylag egészséges élelmiszerek voltak, gyorsan komorak lettek. Mint nagyon jól tudjátok, az első probléma az, hogy a legtöbb gabona cukortartalma gyötrő. Amikor a cukros gabonafélék először megjelentek a piacon, néhányuk legfeljebb 50% cukrot tartalmazott. Igen, 50%! Ezek közül sok enyhén csökkent, de összességében még mindig sok hozzáadott cukor van a legtöbb gabonában.
Vitathatnád azonban, hogy egyes gabonafélék tele vannak teljes kiőrlésű gabonákkal és nagyon kevés cukorral, éppen úgy, ahogy Mr. Kellogg akarta. Ez részben igaz. A probléma a kezelés. Míg Kellogg úr kézzel készítette gabonaféléit nagyon alacsony hőfokon, a modern folyamatok nagy hő extrudálással járnak, ami valószínűleg megöli a búza számos előnyös tulajdonságát.
Sally Fallon, a Tápláló hagyományok című könyv szerzője ezt a folyamatot részletesebben leírja az általa írt cikkben:
„A hideg reggeli gabonapelyheket az extrudálásnak nevezett eljárással állítják elő. A szemeket összekeverjük vízzel, pasztává tesszük és egy extruder nevű gépbe tesszük. A szemeket egy apró, magas hőmérsékletű, nagy nyomású lyukon keresztül űzik, amely formálja őket. Az extruderen átjutott egyes szemekből puffasztott búza, zab és rizs fejlődik, amelyeket ezután permeteznek, amelyek olaj- és cukorréteget adnak a szemek elkülönítésére a tej káros hatásaitól és a ropogáshoz. "
Paul Stitt biokémikus Fighting the Food Giants című könyvében leírja az extrudálási folyamatot, amely a gabonákat nagyon nagy hővel és nyomással kezeli, és megjegyzi, hogy a feldolgozás elpusztítja tápanyagaik nagy részét. Zsírsavakat denaturál; még a folyamat végén hozzáadott szintetikus vitaminokat is elpusztítja. A lizint, az aminosavat, az esszenciális tápanyagot különösen károsítja az extrudálási folyamat.