Ezért olyan melegek vagyunk a készételek és édességek iránt
A készételek csábítanak bennünket, hogy többet együnk. Forrás. WDR/Mauritius képek
A legtöbb trükkös irányítás
A készételek úgy tűnik, hogy többet eszünk, mint ami egészséges és szükséges. Miért csábít el minket annyira a kész étel?
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
Cikk szakasz: Erről van szó:
Erről van szó:
A kész ételek csábítanak minket arra, hogy többet együnk - és kövérítünk
Más szavakkal: A készételek nyilván csábítanak bennünket, hogy többet együnk. Ez a laboratóriumi vizsgálat volt az első ilyen és a minta viszonylag kicsi volt, de az eredmények meggyőzően azt sugallják, hogy a szükségesnél több kész terméket eszünk. Számos nem laboratóriumi vizsgálat a készételeket az elhízással is összeköti.
Cikk szakasz: Miért kellene erről beszélnünk:
Ezért kellene beszélnünk róla:
Tudjuk, hogy a kész ételek károsak számunkra - és mégsem hagyhatjuk békén
De: tévesen értékeljük az ételek tápértékét
Az agyunk arra van kiképezve, hogy emlékezzen arra, hogy mennyi energia van az élelmiszerekben. Például, ha epret eszünk, a gyümölcsből származó cukor bejut a véráramba. Ez felszabadítja a dopamin hormon jelét a striatumban, az agy jutalomközpontjában. Az agy emlékszik erre a jelre. Legközelebb, amikor epret látunk vagy megkóstolunk, meg is fogjuk tenni ugyanannyi dopamin kiárad. Tehát az agy öntudatlanul étkezés előtt felméri az eper tápértékét, és eldönti, hogy megeszi-e vagy sem.
Ami csodálatosan működik a természetes élelmiszereknél, az megütközik a magasan feldolgozott ételekkel: Amikor a jól ismert eper hirtelen cukorgyöngyből áll és zselatinnal töltődik fel, az agyban kiváltja tisztázatlan dopamin jelek ki. A készételek, snackek és édességek olyan mennyiségben és kombinációban tartalmaznak tápanyagokat, amelyek nem találhatók meg a friss élelmiszerekben. "A természetben például semmi olyan, amelynek kérge van, és belül tiszta cukorból áll" - magyarázza dr. Stefan Kabisch a német táplálkozáskutató intézettől. Az eredmény: Táplálkozási riasztási rendszerünk nem működik, gyakran túlevünk.
A cukrok, például a glükóz vagy a szacharóz mellett sok feldolgozott élelmiszer alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket, például aszpartámot is tartalmaz. Ezek a cukorkombinációk a friss élelmiszerekben nem léteznek, elsöprőek. Ha például egy epret mesterségesen édesítenek, és kétszer olyan édes, mint általában, akkor az íze és az empirikus energiatartalma nem áll össze. Az energiatartalom továbbítása az agyba és a tápanyagok további feldolgozása ezután már nem működik megfelelően: A szervezet valószínűleg nem bontja le megfelelően a glükózt és nem tárolja a zsírt. Hízunk.
Dr. számára A késztermékek konzisztenciája szerepet játszik a Kabisch-ban is: „Tíz mangót senki sem ette meg. Tíz mangó leve és a megfelelő tápanyagok elég könnyen fogyaszthatók. "
A készételek függőséget okoznak
Az étkezés során az inzulin és a leptin hormonok általában megnőnek a testünkben - egy bizonyos ponton jóllakunk. Mivel általában a leptin jóllakási hormon csillapítja az endorfinokat, amelyek biztosítják, hogy az ételt csábítónak találjuk. De ha zsíros, fogyasztásra kész ételt vagy cukros-édes csokoládétortát eszünk, az annyi dopamint és endorfint szabadít fel, hogy a jóllakottsági hormon már nem képes ellensúlyozni - az inzulin és a leptin hatása elnyomódik. A dopamin-válasz erősebb, mint a természetes ételek, így mondjuk túladagolás. Az eredmény: az agy jutalomközpontja arra ösztönöz minket, hogy ismételjük meg a „rúgást” egyre gyakrabban és erőteljesebben, még akkor is, ha tudjuk, hogy bár az étel káros ránk.
A gének itt is szerepet játszanak: Sok ember túlsúlyos kevesebb dopamin receptor és ezért nem képes észlelni a dopamint az agyban, valamint a normál testsúlyú embereket. Több és erősebb kiváltó tényezőre van szükséged ahhoz, hogy ugyanazt az elégedettséget érezd. A dopaminrúgás és -szokás ezen ciklusa megtalálható a kábítószer- vagy alkoholfüggőségben is.
Ugyanakkor a „kényelmi étel” kifejezés meglehetősen találó: az ízfokozókkal, zsírokkal és cukorral ellátott finom ételek ellensúlyozzák a stressz tüneteit. Ha nélkülözzük ezeket az ételeket, megvonási tünetekkel küzdünk. Egyre nehezebb megtenni a „vigasztalók” nélkül.
Sok szénhidrátot és zsírt ehetünk és akarunk
Általános szabály, hogy nem hagyjuk abba az evést, amíg nem vagyunk jóllakottak. De hogyan veszi észre a test, hogy elég volt? A fehérje tőkeáttétel hipotézise szerint se zsír, se cukor nem tölt fel minket, csak fehérjék. A számunkra fontos aminosavak némelyikét, például a leucint és a valint, nem tudjuk magunk előállítani, ezért ezeket fehérjéken keresztül kell bevinnünk. Szervezetünk tehát gondoskodik arról, hogy mindig elegen, de ne túl sokat esszünk fehérjét.
A probléma itt: A készételek gyakran sok hozzáadott zsírt vagy szénhidrátot, például cukrot tartalmaznak. A kívánt fehérje mennyiség elérése érdekében sok zsírt és szénhidrátot fogyasztunk mellé. A laboratóriumi vizsgálat során a tesztalanyok nagyon hasonló mennyiségű fehérjét fogyasztottak frissen elkészített ételből, mint készételekből, de lényegesen több zsírt és szénhidrátot - és ezáltal több kalóriát - ettek.
Ezenkívül öntudatlanul különösen vonzónak találjuk az ételeket, például süteményeket, fagyasztott pizzákat és csokoládét zsír és szénhidrát egyaránt tartalmaz. Evolúciós kőkorszaki agyunk a hibás: nagyon sokáig az éhezés sokkal nagyobb problémát jelentett számunkra, mint az elhízás. Tehát, hogy úgy mondjam, be van programozva, hogy kiváló kalóriatartalmú ételeket találjon. A stressz fokozza ezt a zsír- és szénhidrát iránti vágyat.
Ez minden?
Ezen mechanizmusok némelyikét nem vizsgálták egyértelműen és teljes mértékben az embereknél, valószínűleg sokkal összetettebb. De az eddigi eredmények közül sok azt sugallja: A feldolgozott ételek arra késztetnek bennünket, hogy többet és kevésbé egészségesen táplálkozzunk, mint amennyi jó nekünk.