Ezt ma "adaptált teljes ételnek" nevezik - ezért senki sem beszél már könnyű ételről

Nem szaggatott, abszolút zsírszegény, alig fűszerezett: amit könnyű ételként szolgálnak fel az asztalon, aligha tűnik ízletesnek.
Az ínyencek azonban mély lélegzetet vehetnek - a koncepció elavult. Jó okkal.
A Dietetikusok Egyesületének alelnöke elmagyarázza, miért.

Neubrandenburg/Berlin. A könnyű ételeket illetően az emberek többsége ernyedt és puha kórházi ételekre gondol. A kifejezés makacsul fennáll - bár valójában már nem létezik. Helyébe az „adaptált teljes étrend” lép, amely sokkal inkább az egyéni igényekhez igazodik.

Először azonban térjünk vissza a "hírhedt" kifejezésre, annak történetére - és egy pontosításra: Mivel valójában nem volt külön diéta, magyarázza Sabine Ohlrich-Hahn, a Fogyókúrázók Szövetsége - Német Szövetségi Szövetség (VDD) alelnöke. Inkább az 1970-es évek közepéig különböző típusú orgonák léteztek. Például gyomor-, epe- vagy májdiéta.

Gyengéd étel a gyorsabb helyreállítás érdekében

Ennyi különféle étel felajánlása a kórházakban sem volt lehetséges. És ez fejleszti azt, amit a könnyű ételekkel ma is megértünk: "Semmit nem szívtak el, és csak enyhén fűszerezték" - magyarázza Ohlrich-Hahn, aki a neubrandenburgi egyetem dietetikus tanfolyamának is tagja.

Ezenkívül az étlapon csak könnyen emészthető zöldségek voltak: "Sárgarépán, zelleren és talán néhány karfiolvirágon kívül nem volt sok más." Az étrendnek a lehető legkevesebb zsírtartalmúnak is kell lennie. Kevés teljes kiőrlésű volt, és ha igen, akkor finomra őrölték.

Az ajánlat mögött az a nézet állt, hogy egy ilyen étrend megkíméli az emésztőrendszert és ezáltal a testet, és ezáltal felgyorsítja a gyógyulást - például egy műtét után.

Paradigmaváltás az 1970-es években

Az 1970-es évek vége felé paradigmaváltás következett be: a betegellátás kevésbé volt fontos, a kórházi tartózkodás pedig rövidebb lett. És megváltozott az étrend is. "A betegeket már nem kímélték, de a lehető leggyorsabban stabilizálni kell őket, hogy változatos és egészséget elősegítő étrend legyen lehetséges" - mondja Ohlrich-Hahn.

A könnyű ételekkel nem ez a helyzet: "Az étrend egyoldalú, kimaradnak olyan dolgok, amelyek valóban fontosak" - magyarázza a szakember. Ezenkívül nem minden igényt elégítenek ki. Példaként említi a nem megfelelő rostbevitelt és a kiváló minőségű zsírok hiányát. Az ilyen étrend szintén nem ösztönzi az étkezést és nem járul hozzá a jóléthez.

"Könnyű" és "adaptált teljes ételek" könnyű ételek helyett

1978-ban a könnyű étel kifejezést a "könnyű egész étel" kifejezés váltotta fel. Bizonyos ételek vagy főzési módszerek mellőzésével ennek az étrendnek könnyebben emészthetőnek kell lennie, mint az egész étrendnek, de ennek ellenére ki kell terjednie az igényekre minden területen. Ohlrich-Hahn szerint nagy mennyiségű hüvelyeseket, erősen sült ételeket, káposztaféléket, például savanyú káposztát, kelkáposztát vagy hagymát, forró fűszereket vagy zsíros füstölt halakat kerülnek el.

A könnyű teljes étel koncepciója azonban már elavult: 2019-ben a klinikák és praxisok táplálkozási terápiájára vonatkozó irányelvek (LEKuP) helyébe „adaptált teljes étel” lépett. Itt mindenekelőtt az egyéni intoleranciákat kell figyelembe venni.

Mikor kerülendő bizonyos ételek

"Amit meg lehet enni, azt meg lehet enni" - mondja Ohlrich-Hahn, elmagyarázva a koncepciót. - Az egyik naponta ehetett brokkolit, a másik gázot kapott belőle. És mindkettőnek igaza van. Ez egy olyan jelenség, amelyet nem lehet megmagyarázni. "

Ha valamit nem tolerál, akkor hasfájást kap, például teltségérzete van, gyakran kell böfögnie vagy gázolnia. "Az ilyen nem specifikus panaszoknak nem kell diagnosztizálható intoleranciát okozniuk" - mondja Ohlrich-Hahn.