F típusai; ban,-ben; f; r; glutén
A gluténmentes étel egyesek számára divat, mások számára szükségszerűség, mások számára egyszerű kíváncsiság. Az biztos, hogy egyre nagyobb teret hódít a konyhákban és a kapzsi lehetőségekben. Hogyan lehet glutén nélkül élni, kérdezik egyesek? Azt mondjuk, hogy mindaddig lehetséges, amíg rendelkezik orvos ajánlásával vagy jóváhagyásával. Ezután a dolgok egyszerűbbé válnak, mint gondolná: a gabonaféléket (búza, árpa, zab, rozs), a tésztákat és a glutén-sűrítő szereket gluténmentes alternatívával helyettesíti. És az alternatíva, amelyet alább találunk, meglehetősen gazdag.
Beszéltünk a glutén fontosságáról a tésztákban is itt. A glutén, ez a búzalisztben található fehérje felelős a sütés szerkezetéért, a kenyerek, piték, muffinok, kekszek tökéletes textúráinak nagyszerű alkotója. Mi más, akár tetszik, akár nem, a glutén a cukrász legjobb barátja. Természetesen, ha a cukrász szakács és vásárlói különböző okokból a glutén elkerülését választják, akkor sikeresen helyettesíthetik gluténmentes lisztekkel (őrlésre vásárolt, vagy még jobb, ha otthon őrölnek hatékony készülékkel) és hatékony sűrítőkkel.
Mandulaliszt
Ezt a puha és enyhén nedves lisztet sűrű és egyenletes eredmények érdekében sikeresen fel lehet használni puha tésztákon (keksz, sütemény, sütemény). Pelyhes tésztát nem kaphat, ha nem keveri össze búzaliszttel.
Hajdina liszt
Fehérjében gazdag hajdina magok őrlésével nyerik. Selymes textúrájú, és főzés közben meglehetősen igényes, ezért a tészta felhasználásakor gyakran teljes kiőrlésű liszttel keverik, így lágy és bolyhos eredményt kap.
Kókuszliszt
Finom kókuszízzel ez a liszt megkapja a gluténmentes lisztek népszerűségi díját, rostokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú. Sőt, tartalmaz olyan típusú telített zsírt, amelyet egészségének jónak tartanak.
Pisztácia liszt
Különösen összetéveszthetetlen íze van, amely csodákra képes a desszertek és kekszek receptjeiben, ugyanakkor hátránya a nagyon magas ár. Finoman őrölt pisztáciából nyerik, és gond nélkül keverhető más típusú liszttel.
Quinoa liszt
Gazdag fehérje- és rosttartalmával felhasználható palacsinta, muffin, kenyér tésztájában anélkül, hogy különleges ízt adna.
Szójaliszt
Ez a finom mogyoróízű liszt fehérjében és zsírban gazdag. Használható más lisztekkel, még süteményekben, csokoládétortákban, süteményekben és más sült diófélékben és gyümölcsökben is, hogy elfedje a szója ízeit - bármennyire diszkrét - is.
Kukoricaliszt
Vagy nagyon finom kukoricakeményítő, amely meglepően alkalmas amerikai muffin, gofri és palacsinta receptjeihez. Természetesen a jó és nagyon jó desszertek elkészítéséhez kombinálható az őseink kukoricadaraival. Végül is az alivencile (kukorica és sajttorta) a moldovai konyhák édes büszkeségei közé tartozik.Burgonyakeményítő
Ez a gluténmentes sűrítő mártásokhoz és krémlevesekhez tökéletes. Az ilyen típusú keményítővel készített sütemény textúrája finom lesz, de vigyázzon, hogy ne használjon túl sok zsírt az összetételben, és ügyeljen arra, hogy a főzési idő (sütés, forralás) rövidebb legyen, mint a búzakeményítő esetében.
Tápióka (manióka keményítő)
Finom és bolyhos állagú tápiókát a manióka bokor gyökeréből vonnak ki Dél-Amerikában. Nem utazna el annyi kilométert Romániába, ha nem lenne kiváló lehetőség gluténmentesen fehér kenyérért vagy néhány francia bagettért.
Kukoricakeményítő
Finomított kukoricakeményítő, amelyet sűrítőszerként használnak leggyakrabban pudingokban, gyümölcsmártásokban és ázsiai ételekben. Más liszttel kombinálva és sütéshez használják.
Fehér rizsliszt
A sütemények és más gluténmentes pékáruk kiváló lehetőségének tekinthető, a fehér rizs őrléséből nyert lisztnek nincs olyan domináns íze, amely veszélyeztetheti az édes vagy sós süteményeket. Akkor is egyenletesen keveredik más liszttel, ha finom szemcséjű.
Barna rizsliszt (egész)
A teljes összetevők szabálya itt is érvényes: amikor csak lehetősége van, válasszon teljes ételt a finomított rovására. Tehát a barna rizsliszt rostokban és tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint a fehér rizsből készült húga. Sikeresen alkalmazható kenyér receptekben, muffinokban, kekszekben.
Xantán gumi
Ne ijedjen meg az egzotikus névtől. A xantángumi egy mikroorganizmus (a Xanthomonas campestris baktérium) által kiválasztott szénhidrát, amely sűrítő és stabilizáló szerként működik. Hatékonyan helyettesíti a glutén tulajdonságait: rugalmasságot ad a tésztának, csökkenti a tészta morzsolódási és száradási hajlamát. Használhatja szószok, krémek, fagylaltok sűrítésére is. Kereskedelemben finom por formájában kapható. Gluténmentes lisztekhez adják.
Guar gumi
A xantángumi tulajdonságaihoz hasonló tulajdonságokkal rendelkező guar-gumi ajánlott az élelmiszerek gluténhiányának pótlására. Gluténmentes lisztekhez adva fejleszti a tészta rugalmasságát, sűrű és tömör szerkezetét, és sűrítőszerként működik szószokban, krémekben, fagylaltokban.