Fagyassza le a gombát, és mindig élvezze frissen; Bautzen hírnök
A friss gombák szezonja minden évben rövid. De a gomba szerelmeseinek nem feltétlenül kell várniuk jövő őszig, egész évben ellátogathatnak.
A friss gombák szezonja minden évben rövid. De a gomba szerelmeseinek nem feltétlenül kell várniuk jövő őszig, egész évben élvezhetik a friss gombát, a vargányát vagy a rókagombát: „A gombák nagyon könnyen megfagynak. Különösen alkalmasak a friss, feldolgozatlan, azaz nyers gombák. Az egyetlen kivétel a rókagomba: fagyasztás előtt mindig meg kell párolni, főzni vagy felpiszkálni ”- magyarázza dr. Annette Neubert, a Nestlé Nutrition Studio táplálkozási szakértője.
Vargánya és gomba fagyasztása: ez így működik
Rendszerint elegendő nedves konyhai papírral vagy gombakefével megdörzsölni a gombákat a szennyeződés vagy a talaj eltávolításához. Különösen igaz ez a szupermarket gombáira, amelyeket már megtisztítottak. A gombákat csak nagyon piszkos állapotban szabad kevés vízzel lemosni. A gomba felszívja a folyadékot és gyorsan pépes lesz. Más a morzsákkal: öblítse le bő vízzel, mivel a homok gyakran összegyűlik a kamráikban. Ezután vágja le a szár végét, és negyedítse vagy szeletelje fel a gombákat, hogy később könnyen feldolgozhatók legyenek. A nagyon kicsi gombákat nem kell összetörni. Töltse fel a gombákat részletekben egy fagyasztózsákba, szorosan zárja le, datálja meg és tegye a fagyasztóba.
Gombakefével távolítsa el a durva szennyeződéseket, majd késsel vágja le a száraz vagy sáros területeket, valamint a szárvégeket. A liszttrükkel a rókagombákat különösen gondosan lehet tisztítani, mert a liszt megköti a szennyeződéseket: Egyszerűen öntsön egy kis lisztet a gombákra, dörzsölje be és öblítse le röviden vízzel. Ezután óvatosan szárítsa meg konyharuhával. „Ha a rókagombát nyersen fagyasztják, gyakran keserűek az ízeik. Ezért a legelőnyösebb előzetesen sós vízben megfőzni, felpiszkolni vagy párolni ”- magyarázza dr. Annette Neubert. A gombák blanszírozásához forraljon fel egy kis sós vizet, és tegye hozzá a gombákat. Ezeket csak vízzel kell letakarni. Alternatív megoldásként melegítsen egy olívaolajat egy serpenyőben, és dobja bele a gombákat körülbelül három percig. Gőzöléskor a vizet felforralják, és a gombákat párolóban körülbelül három percig főzik. Fontos, hogy a rókagomba jól lehűljön. Ezután tapogasson egy papírtörlővel. A rókagombának fagyasztva teljesen száraznak kell lennie, hogy megakadályozza összetapadásukat.
Meddig tartanak a fagyasztott gombák?
A gombákat több hónapig lehet tartani a fagyasztóban. "A frissen gyűjtött gombák akár 18 hónapig is fagyaszthatók -18 Celsius-fokon" - magyarázza a táplálkozási szakember -, de a gőzölt vagy felpiszkolt gombákkal más a helyzet - legkésőbb hat hónap elteltével dolgozzuk fel őket. friss zöldségek, de az értékes tápanyagok is. Például a gomba gazdag B-vitaminokban, amelyek érzékenyek a fényre és az oxigénre. Fagyasztáskor a gombákat fénytől védve légmentesen csomagolják, így csak néhány tápanyag veszik el.
Főzés fagyasztott gombával
A fagyasztott gomba szinte minden gomba receptben remek. Mivel azonban felolvasztás után elveszítik szilárdságukat, ideálisak mártásokhoz, ragukhoz vagy levesekhez. A gombákat közvetlenül fagyasztva lehet feldolgozni, mivel gyorsan megolvadnak. Ez csak kissé növeli a főzési időt. Fontos, hogy a fagyasztott gombát ne melegítsük újra másodszor. Újra felmelegítve baktériumok vagy gombás enzimek bomlástermékei keletkezhetnek, amelyek például hányingert okozhatnak - ezért a maradékokat jobban meg kell semmisíteni.
Fotó: ggaallaa - fotolia/Nestlé Nutrition Studio