Fagyassza le, dehidratálja, forralja vagy liofilizálja!
"Nyersen eszünk!", Nyilvánvalóan a legjobb válasz a fenti kérdésre, mondom 🙂
De mit csinálsz, ha a nyers már nincs kéznél ... például deh, egész évben nem találsz friss bogyókat, vagy kérlek, ha tél közepén találod, úgy tűnik, eszedbe jut, hogy ez egy kicsit természetellenes, és én -Szeretném tudni, hogyan és hol "ösztönözték" ezeket a gyümölcsöket a növekedésre.
Tehát ebben a cikkben javaslom megvitatni a megőrzés néhány módját, némelyiket inkább a kezünk ügyében, másokat kissé túllépve az egyszerű egészségbarát lehetőségein.
# 1. forró
A forrázás a leginvazívabb tartósítási folyamat.
C-vitamin, például a forralási folyamat során nagyrészt elveszik.
B-vitamin csoport, gyümölcsök és zöldségek hőkezelésével is nagyon sérülékeny.
Mirozináz, egy másik példa: a brokkoliban található enzim, amely segít megelőzni a rákot, forrással teljesen elpusztul.
Folsav elveszik főzéssel 70% arányban.
Az amerikai Cornell Egyetemen végzett tanulmány azonban ezt mutatja likopin, vörös és lila gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidáns, főzéssel aktiválódik.
A magyarázat az, hogy hőkezeléssel a növényi sejtek falai elpusztulnak, és ez lehetőséget ad az emberi testnek arra, hogy élvezze azokat az értékes tápanyagokat, amelyek a növényben ezekben a falakban találhatók.
# 2. Confierea
A cukrászda cukor vagy különféle gyümölcslé forrása.
Ez olyan invazív módszer, mint a forralás, de egyenesen káros lehet, ha fehér cukorból készítik.
A cukorka fehér cukorban nagyon nagy mennyiségű vízben oldott "fehér halál" jár, amelyben a gyümölcsöket órákig fürdik a túltelítettségig.
A cukrászda enyhébb változata a nádcukor ... de valljuk be, itt sem egészséges tartósítási módszerről beszélünk.
Az ideális cukrászati változat a gyümölcslevekből áll. Az almalé édes és tartósító képességeivel tűnik ki, ezért a leggyakoribb.
A gyümölcsöket frissen facsart almalében főzik, amelyből lekvárjukat és egy sor tartósítószer-komponenst nyernek.
Ez egy forrázás is, amely jelentős tápanyagveszteséghez vezet, de ez egy olyan csemege, amelyet megengedhetünk magunknak, amikor és amikor ez semmilyen módon nem segíti a testünket, de legalább nem árt nekik.
# 3. fagyasztó
A fagyasztás a forrástól eltérően teljes, vitaminok B6 és B12, amelyek vízben oldódnak.
Ásványi anyagok, mint pl Vas, nátrium, magnézium, cink- sértetlenül is tartják őket.
A fagyasztás elveszíti az 5% -át kalcium, folsav, likopin és A-vitamin, és 10% -a kálium és réz.
A fagyasztási folyamat a tartalom 30% -ának elvesztéséhez vezet C-vitamin.
Számos tanulmány azt mutatja, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek alig veszítenek nyers előnyeikből.
A fent említett tanulmányok olyan nyers gyümölcsöket és zöldségeket vesznek figyelembe, amelyeket nem közvetlenül a betakarítás után fogyasztanak el, tekintettel arra, hogy a betakarítás első hetében elveszítik a tápanyagok mintegy 45% -át.
# 4. kiszáradás
A kiszáradás egy egyszerű folyamat kéznél, függetlenül attól, hogy van-e speciális eszközünk.
A szárított zöldségek és gyümölcsök nem kerülnek kémiai kezelésre, és a kiszáradás során nem használnak tartósítószereket.
A víz kiküszöbölésével a mikroorganizmusok nélkülöznek egy lényeges elemet, és ily módon blokkolják aktivitásukat.
A vízhiány gátolja a mikrobák növekedését és megakadályozza az ételek oxidációját.
A kiszáradás elvégezhető egy speciálisan tervezett eszközzel, hagyományos sütő segítségével vagy akár napsütésben is.
E folyamat révén a gyümölcsök és zöldségek érintetlenül tartják tápanyagukat.
Bizonyos esetekben az előnyöket szárítással gazdagítják. Például a sárgabarack és a szőlő szárítással nagyobb mennyiségű rostot biztosít számunkra.
További előny, hogy dehidratáció révén a gyümölcsök és zöldségek elveszítik a térfogatuk nagy részét, és könnyebben tárolhatók.
A dehidratált gyümölcsöket és zöldségeket vásárlás előtt ellenőrizni kell ... sok gyártó tartósítószert vagy cukrot ad hozzá, hogy vonzóbbá tegye őket, majd kezdje keresni az egészséget, és éppen az ellenkezőjét találja.
# 5. liofilizálás
A fagyasztva szárítás az a folyamat, amikor a gyümölcsök és zöldségek nagyon magas hőmérsékleten fagyasztásra kerülnek, olyan speciális helyiségekben, ahol fagyasztás után a nyomás hirtelen csökken, és a víz szublimálódik (folyadékból közvetlenül gáz halmazállapotba kerül), száraz gyümölcsöt hagyva hátul, könnyen kezelhető tárolt és hosszú eltarthatóságú.
Bár azt gondolhatnánk, hogy ez egy "friss" feltalált folyamat, a fagyasztva szárítás folyamata már az ősi Andák inkái óta ismert, akik burgonyájukat ilyen módon tárolták a Machu Picchu-hegy magasságában. Az alacsony hegyi hőmérséklet lefagyasztotta az ételt, és víztartalmuk alacsony nyomás alatt könnyen elpárolog, ami jellemző a nagy magasságokra.
Liofilezéssel a gyümölcs vagy zöldség kezdeti tulajdonságai nagyon jól megőrződnek. A fehérjékben veszteségek fordulhatnak elő, a szénhidrátok jól megőrződnek, míg a lipidek érzékenyek az oxidációra, befolyásolhatják a tápértéket.
# 6. Tartósítás sóval
A só tartósítása szintén adott esetben megfontolandó módszer.
Télen ideális, ha savanyúságot sós lében tartanak. Hihetetlen forrása a B-vitaminoknak, és különösen a fontos B12-vitamin.
A savanyú fermentáció olyan környezet, amely elősegíti a jó baktériumok kifejlődését, amelyek segítenek megtelepíteni az emésztőrendszert.
Amellett, hogy valódi előnyökkel járnak a szervezetben, ízletesek és a téli közepi ebédek mellett sikeresen pótolják a tavaszi salátát is.
Összefoglalva…
A fent említett módszerekkel együtt még sok mindent hozzáadhatnék túl nagy súly nélkül:
- Tartósítás mézzel,
- mustárral,
- almaecettel,
- illóolajokkal,
- gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.
Néhány tipp a természetvédelemről
Félelem nélkül tegye a fenyő rügyeket mézzel hűvös és sötét helyre, hogy jó és ízletes természetes szirupot kapjon, amely gyógyítja a télen néha jelentkező gyötrő köhögést is. Legalább egy évig tart.
Tegyen téglát mustárral és kevés ecettel az üvegbe, és hagyja, hogy összebarátkozjanak az eséssel, hogy élvezzék a tányérodat és természetesen serkentsék az immunitást tél közepén.
Dobja ki a kakukkfű, az oregánó, a bazsalikom vagy a rozmaring ágait a hidegen sajtolt olajokban, és használja őket hosszú időn át az avasodástól való félelem nélkül.
És jó gondolatok
A természet mindent megad nekünk, amire szükségünk van ... csak ki kell nyitnunk a szemünket, kinyújtani a karunkat és kapnunk kell. Mint egy ölelésben, mint egy mosolyban, mint anyám iránti hatalmas szeretetben.
Bárcsak egy "Mindig" vagy "Soha" kezdetű mondattal fejezhetnék be, de mint gyakran előfordul, az életben alig van módunk általánosítani.
Tehát azt mondom, hogy ősszel készítsen szilva szilvalát, ne tegyen bele egészséges vagy egészségtelen édesítőszert, forralja addig, amíg sűrű paszta lesz, és amikor kihűl, tegyen bele egy kis diómagot.
Ha savanyú, akkor eszünk rá egy kis mézet, amikor megesszük, és télen nagyon élvezni fogjuk a tányért.
De ne felejtsük el megenni a padlizsánszilvát, amikor pargban vannak, nyersen, ahogy a természet elhagyta őket.
Azt is mondom, hogy a paradicsomot főzzük, hogy sűrű és ízletes gyümölcslé legyen télre, amikor a szupermarketben a paradicsom ízű, mint a karton, hogy minden télen likopinnal bombázzuk testünket, hogy ne betegedjünk meg.
De ne felejtsünk el enni egy salátát édes és lédús paradicsommal, amikor sorra kerül, nyár közepén.
Egy másik gondolat, amikor a zöldségek pargban vannak, tegyék őket a mélyhűtőbe, cipzáras záródású intelligens zacskókba, de fogyasszák el őket, mielőtt 6 hónaposak lennének.
Ne felejtsük el, hogy mindegyiket élvezzük nyersen, amennyire csak lehetséges, és ha valamit elfelejtettünk, vagy a fagyasztónk nem elég nagy, akkor a "paradicsomba" szaladhatunk, hogy készen vásárolhassuk őket.
A dehidratáló gép nagyszerű dolog az emberek otthonában, de anélkül nem halhatunk meg, mert a sütő segít nekünk, ha saját kezűleg akarunk dehidrálni. Bízunk egy másik áfonyában, egy organikus narancshéjban, hogy csak most ne legyen tűz, talán még a boltból is megvesszük, de abból, amelyben bízunk abban, hogy a polcokra rakja a legegészségesebb bűnös örömöket.
Ha kész dehidratált gyümölcsökre vágyunk, garantáltan megtaláljuk őket a boltban, csak vigyázzon, ne fogyasszon szulfitokat és színezékeket, valamint rengeteg fehér cukrot.
Nem azt mondom, hogy fagyasztva szárításra kell helyiséget építeni, mert nehéz és drága, de azt mondom, hogy időnként vegyen le egy táskát a polcról. Igaz, hogy drágább, mint a nyers a piacon ... de látja, ahogy már az elején mondtam, télen a piac a gyökereknek szól, nem a lágy és lédús gyümölcsöknek.
A Nappal fejezem be a szemem és a lelkem.
Ina Bascoveanu