Fagyasztó spenót Utasítás friss és főtt spenóthoz

Itt olvashat tippeket és utasításokat a nyers vagy főtt spenót fagyasztására, valamint a fagyasztott spenót bemelegítésére és elkészítésére.

Míg a spenót magas vastartalma tizedesnek bizonyult, nem tagadható, hogy a zöld kerti zöldségek egészségesek. A nyári és a téli spenótban egyaránt sok a C-vitamin. Mindkettő gazdag A-provitaminban, vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Ezen okok miatt a spenótnak gyakrabban kell szerepelnie a menüben.

Aki szereti a kiadós ízű zöldségeket, és talán a saját kertjében is termeszti, tudja, hogy a friss spenót eltarthatósága nem olyan jó. Míg az új-zélandi spenót frissen betakarított leveleit csak néhány órán át tarthatja hűtőszekrényben, a téli spenót legalább két napig tart. Ennek ellenére a jó termést gyakran nem lehet megenni két nap alatt. Felmerül tehát a fagyás kérdése.

Fagyaszthatja a spenótot?

Kezdjük a jó hírrel: A spenót nagyon könnyen lefagy. És most a következő: Néhány fontos szabályt érdemes szem előtt tartani. Mivel a spenót nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz. Ennek egyik fontos következménye, hogy minél kevesebb nap van a zöld zöldségeknél, annál nagyobb a nitráttartalma.

Nitrát: Valójában a nitrát eredendően nem káros az emberi egészségre. Épp ellenkezőleg: A tudósok most felülvizsgálták az ásványi anyag rossz hírnevét. Bizonyítható, hogy a nitrát csökkenti a vérnyomást és elősegíti az emésztést. Ezenkívül a nitrátokban gazdag étrendnek produktívabbá és sportosabbá kell válnia.

Nitrit: Mindazonáltal nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az ártalmatlan nitrát baktériumok segítségével nagyon könnyen káros nitritté alakul. A nitrit káros az egészségünkre, mert a vörösvértestekben található és az oxigén szállításához szükséges hemoglobint methemoglobinná alakítja. A methemoglobin azonban nem képes oxigént szállítani.

A kapott nitrit másik kedvezőtlen tulajdonsága, hogy egyes fehérje bomlástermékekkel, az úgynevezett szekunder aminokkal kombinálva nitrozaminokat képez, amelyek valószínűleg rákkeltők. Két tényező, amely sok embert megakadályoz abban, hogy spenótot egyen vagy fagyasszon le.

A spenót teljes elkerülése azonban eltúlzott elővigyázatosság. Először is, a nyári és téli zöldségek nitráttartalma jelentősen csökkenthető fagyasztás előtt, másrészt befolyásolhatja a nitrát nitritté történő átalakulását is.

A spenót hűvös tartása: Mivel a baktériumok felelősek a nitrát nitritté történő átalakításáért, ami káros az egészségre, biztosítania kell, hogy az említett csírák a lehető legkellemetlenebbül érezzék magukat, és ezért kevésbé aktívak legyenek. Ezt megteheti hűtéssel. A friss és feldolgozott spenótot tehát mindig a lehető leghűvösebb helyen kell tartani. Ekkor az átalakítási folyamat nagyon lassú.

A spenótot jól mossa le és blansírozza: Csökkentheti a spenót nitráttartalmát, ha a frissen betakarított zöldségeket jól megmosja. A nitrát vízben oldódik. Ha levágja a vastag külső leveleket és levélnyéleket, és fagyasztás előtt röviden blansolja az új-zélandiakat vagy a téli spenótot, akkor a zöld kerti zöldségek nitráttartalma majdnem 80 százalékkal csökken.

Spenótot is fagyaszthat a turmixokhoz. Ha a nyers zöldségeket részesíti előnyben a természetes gyümölcslében, akkor a baba spenót kicsi, fiatal leveleit válassza:

Fagyás előtt bő vízzel alaposan tisztítsa meg a kis leveleket a homoktól és a szennyeződéstől.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy egy rövid blanch nagyon kevés összetevőt veszít, de lassítja az enzimek lebontását.
És ha a kerti zöldségeket hideg jeges vízben oltja le, miután kifehérítette őket, akkor a gyönyörű zöld színt is elérheti.

Fagyassza le a friss spenótot

Nemcsak a nitráttartalom csökkentése, hanem a keserű anyagok csökkentése érdekében is érdemes a friss spenótot fagyasztás előtt blanírozni. Csináld a következőt:

Annak érdekében, hogy ne haladja meg az eltarthatósági időt, fel kell tüntetnie a fagyasztótáskáit a tartalommal és a fagyasztás dátumával.

Fagyasztott főtt spenótot

Főtt spenótot is fagyaszthat. A következőképpen kell eljárnia annak biztosítása érdekében, hogy ne vagy csak a lehető legkevesebb káros nitrit alakuljon ki:

Nem számít, ha be akarja fagyasztani a spenót többi részét, vagy előre elkészíti és lefagyasztja az ételt, hogy ne kelljen ilyen sokáig állnia a konyhában a hét folyamán. Fontos, hogy a feldolgozott spenót ne tartsa sokáig melegen.
Más szóval, ha ebédnél vagy vacsoránál nem fejezi be a kiadós zöldségeket, gyorsan ürítse ki a tálat, és helyezze át a forró spenótot egy lezárható műanyag dobozba. Ha a zöldségeket speciálisan fagyasztás céljából készítette elő, helyezze át a serpenyőből közvetlenül egy fedeles műanyag dobozba.
Töltsön meg egy nagy tálat jégkockákkal és hideg vízzel, és tegye a műanyag dobozt a spenóttál belsejébe.
Ezenkívül megkeverheti a zöldségeket, amíg kihűlnek. Ez lehetővé teszi, hogy a vízgőz jobban távozzon, és a folyamat még gyorsabban megy végbe.
Amint a spenót hideg, zárja le a műanyag edényt és
tedd a fagyasztóba.

Ne felejtse el címkézni a műanyag dobozt. Meg kell jegyeznie a tartalmat és a befagyasztás dátumát. Azt is írja a címkére, hogy a spenót nyersen fagyasztott-e vagy főtt volt.

A fagyasztott spenótot általában nem kell kiolvasztania, mielőtt elkészítené. A műanyag dobozból egyenesen a fazékba kerül.

Tippek a spenót fagyasztásához

Hő felolvasztás nélkül: Csakúgy, mint a szupermarket fagyasztott spenótját, a fagyasztott spenót edényt is beteheti a fazékba, és kiolvasztás nélkül azonnal felmelegítheti. Ennek eredményeként a nitrátban gazdag zöldségek nincsenek kitéve a meleg szobahőmérsékletnek, és kevesebb nitrát képes nitritté alakulni.

Bemelegítés a mikrohullámú sütőben: Mind a megvásárolt fagyasztott spenótot, mind a zöldségeket, amelyeket maga fagyasztott, fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben. Ehhez tegye a fagyasztott spenótot egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, és hagyja rövid ideig forralni 600 watton, a mennyiségtől függően. Irányelvként: 250 gramm fagyasztott spenót hat percet vesz igénybe, ez az idő kétszer, azaz tizenkét perc.

Gyorsan fogyaszthatja: A fagyasztott spenótot gyorsan kell elkészíteni és el kell fogyasztani. Nincs melegen tartva, és másodszor sem fagy meg.

Nincs melegített spenót csecsemőknek: Nem szabad előkészíteni és fagyasztani a spenót ételeket csecsemőknek és kisgyermekeknek. Három évesnél fiatalabb gyermekek esetében nem szabad újra melegíteni a nitrátban gazdag zöldségeket

Tartósság: Az eltarthatóság időtartama attól függ, hogy a zöldségek nyersek/blansírozottak vagy a már elkészített spenótétel. Ha a friss spenótot lefagyasztották, a zöldségeket legfeljebb 12 hónapig lehet tartani. Körülbelül öt hónap elteltével azonban elveszíti színét, ízét és vitaminjait. Meg lehet tudni, hogy a fagyasztott spenótot többek között vörös-barna vagy fehér elszíneződése rontja-e. Egy kész spenótételt 3 hónap után kell enni.

Öntse le a főzővizet: A nitráttartalom csökkentése érdekében öntse le a főzővizet. Ez vonatkozik a fagyasztott spenót elkészítésekor is.

Blanching: Azok, akik nem tolerálják a friss spenótban lévő oxálsavat, jól teszik, ha a fagyasztás előtt blansírozzák a zöldségeket. Ennek eredményeként a keserű anyagok nagy része a vízbe kerül.

Fagyás előtt gyorsan lehűl: Nem minden spenótos ételt lehet hűteni műanyag dobozban vízfürdőben fagyasztás előtt. Ha ez nem lehetséges, például spenótpizzával, ne az elkészített edényt hagyja szobahőmérsékleten hűlni, hanem hűtőszekrényben. Ezután tegye egy lezárt, címkézett fagyasztótáskába a fagyasztóba.

Ne olvadjon fel szobahőmérsékleten: A friss, fagyasztott spenót elkészítése előtt megolvasztásához nem szobahőmérsékleten tárolják, hanem lassan felengedik a hűtőszekrényben.

További tippek és információk a spenót újramelegítése oldalon találhatók