Fagyasztott élelmiszerek - a táplálkozási lexikon meghatározása Képzés a SAFS & BETA-nál

A T feltételei

Fagyasztott élelmiszerek

Pékáruk, hús, hal, tenger gyümölcsei, baromfi, zöldségek, gyümölcsök, burgonya termékek, tejtermékek, desszertek és készételek fagyasztott termékként kaphatók. Csak hibátlan alapanyagokat lehet gyártani. Az értékes tápanyagok, a frissen betakarított zöldségek és gyümölcsök megőrzése érdekében a frissen kifogott halakat és tenger gyümölcseit, valamint a frissen kifogott húst a lehető leggyorsabban feldolgozzák, majd gyorsan és finoman lefagyasztják. A zöldségeket fagyasztás előtt blansírozzák, hogy inaktiválják az enzimeket és a mikroorganizmusokat, és ezáltal megakadályozzák a vitaminok gyors lebomlását, valamint az íz és a szín megváltozását.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök kiváló minőségű élelmiszerek, amelyek jó alternatívát jelentenek a friss termékekhez. A betakarítás után azonnal lefagyasztják, ami azt jelenti, hogy az íz és az aromák megmaradnak, és a tápanyagok vesztesége minimális. A frissen elkészített borsó 100 g-ban 22,1 milligramm C-vitamint biztosít, összehasonlítva: 100 gramm fagyasztott, elkészített borsó C-vitamin-tartalma 20,4 milligramm, ezért csak kissé alacsonyabb. Ha azonban a friss borsót csak két napig tárolják, a C-vitamin mennyisége 14,1 milligrammra csökken. Ebben az esetben a fagyasztott zöldségek még vitaminokban gazdagabbak, mint a friss termékek. A fagyasztott termékekhez képest a zöldségkonzervek gyakran nem jó alternatívák a friss zöldségekkel szemben, például a konzerv borsó csak 10 milligramm C-vitamint tartalmaz.

A fagyasztott termékek magas minőségének megőrzése érdekében a termékek megvásárlásakor és tárolásakor néhány szabályt kell betartani:

Ne vásároljon olyan terméket, amelynek kristályai vannak, a fagyasztó égett vagy sérült a csomagolása.
A vásárlás befejezéséig ne vegye ki a termékeket a készülék mellkasából, hogy azok ne olvadjanak meg.
Az otthoni szállításhoz használjon speciális szigetelő táskákat.
Ne hagyja a fagyasztott ételeket egy óránál hosszabb ideig hűtő nélkül. Készítse elő hamarosan az árut otthon, vagy tárolja megfelelően a fagyasztóban.
Ha előkészítés előtt ki kell olvasztania vagy le kell olvasztania a húst, a baromfit és a halat, akkor ezt hűtőszekrényben kell megtennie, hogy megakadályozza a baktériumok elszaporodását. A gyümölcsök és a pékáruk szobahőmérsékleten felolvaszthatók.
A húst, a halakat és a baromfit nem szabad a szükségesnél hosszabb ideig felolvasztani vagy felolvasztani, majd azonnal elkészíteni a baktériumok, például a szalmonella növekedésének korlátozása érdekében.
Lassan melegítse fel a fagyasztott ételeket a benne lévő tápanyagok nagy részének megőrzése érdekében.

Apropó: A fagyasztott élelmiszerekről és egyebekről mindent megtudhat a táplálkozási tréningünkön vagy a karrier csomagjainkon.