Fagyasztott eper - élelmiszerbolt kiskereskedelem
Az epret lehet vásárolni frissen, fagyasztva vagy főzve. Valószínűleg a frissen kézzel szedett eper a legnépszerűbb, de a fagyasztott eper is vitaminokban gazdag alternatíva. Az eper nagyrészt vízből, C-vitaminból és kalciumból áll, amelyek az eper fagyasztásakor is megmaradnak. Ezért a fagyasztott eper vitaminjai ugyanazok, mint a frissek, ezért ugyanolyan minőségűek.
Fagyasztott eper - gazdag vitaminokban
Ha az epret leforrasztják, sok értékes vitamin is elvész. Ezért fontos, hogy az eperben található vitaminok, tápanyagok és ásványi anyagok megmaradjanak. A frissen szedett epret közvetlenül lehűtjük. Általános szabály, hogy az epret továbbra is kézzel válogatják, vagyis válogatják, tisztítják, lebontják és kártevők szempontjából vizsgálják. De az is előfordulhat, hogy egyes vállalkozásokban az epret szállítószalagokra helyezik, ahol egy ventilátor elfújja a rájuk tapadt szennyeződéseket. Van egy automatizált változat is, amelyben a fagyasztott epret méretük szerint rács segítségével válogatják össze.
A friss epretől a fagyasztott gyümölcsig
Az epret ezután óvatosan megszórva megmossuk, mivel a felületük nagyon könnyen károsodik és érzékeny a mikroorganizmusokra. Az epret lemérik és becsomagolják, majd az üzletek felé tartanak, ahol aztán hűtve vagy fagyasztva értékesítik őket. A fagyasztott eper különösen alkalmas további feldolgozásra, ha az úgynevezett szabadon gördülő eperről van szó. Ezeket egy jéghideg légáram fújja a levegőbe. Rendkívül alacsony hőmérsékleten az eper nagyon gyorsan és finoman lefagy. Ezután újra válogatják, válogatják és higiénikusan csomagolják.
Az állati fagyasztott epret gyakran használják lekvár készítéséhez. A gyümölcsöket először kisebb darabokra vágják, minőségüket ismét ellenőrizzék, majd cukorral, pektinnel és étkezési savakkal együtt főzik. Együtt 65-85 fokig melegítik. A forró lekvárt ezután üvegekbe öntjük és vákuumban lezárjuk.
Vitamin-megtakarítási folyamat
Ha az eper fagyasztott, ez nagyon vitaminbarát, de energiát és időigényes folyamatot fagyasztva szárít. Mindenekelőtt megmarad az íze és a vitaminok. A friss epret lefagyasztják, majd vákuumkamrákban fagyasztva szárítják. A jégként megkötött vizet a hő azonnal vízgőzzé alakítja, amely aztán a cellákból a kondenzátorba távozik. A hő vagy nagyfrekvenciás szárítás formájában, vagy sugárzással szárítva hősugárzással, vagy kontakt szárításként közvetlen hővezetéssel történik. Az eperben a sejtszerkezetek nagyrészt nyitottak maradnak, így a víz újra felszívódhat.