Fagyasztott és forró desszertek egyszerre a Tudomány számára
A mikrohullámú sütőben történő fűtés sajátosságainak köszönhetően lehetséges üveges és forró edényt készíteni.
A vizes jégben gazdag jégrétegek viszonylag érzéketlenek a mikrohullámú melegítésre, ellentétben a folyékony vízben gazdag rétegekkel.
A manicheizmus egyszerűségével csábít: a jó és a rossz, a fekete és a fehér, a sós és az édes, a meleg és a hideg ... Az alternatíva azonban ritkán redukálódik a két ellentétes kifejezésre. A fekete és a fehér között a szürkék végtelen tartománya ...
A konzisztencia érdekében például a reológusok tudják, hogy a folyékony és a szilárd között teljes tartomány van: léteznek tehát „newtoni” folyadékok, amelyek viszkozitása állandó, nyírást hígító folyadékok, reo-sűrűségű folyadékok stb., Egyes festékek nyíróval vékonyabbak, ami azt jelenti, hogy nem mozognak könnyen, amikor álló helyzetben vannak, de folyékonyabbak, ha erőt gyakorol rájuk: hasznos mennyezet festésekor! A konyhában ez a helyzet többek között a paradicsomszószokkal.
Ebben a hónapban a hőmérséklettel javaslom játszani, hogy jeges és forró legyen egy millefeuille. Az ötlet? Ez a „fordított norvég omlettből” származik, amelyet több mint két évtizeddel ezelőtt javasoltunk, és amelyek azon a tényen alapulnak, hogy a mikrohullámok energikusan melegítik a folyékony vizet, míg a szilárd víz (ezért a jég) megfogja e hullámok kevés energiáját.
Kezdjük azzal, hogy kísérletileg meggyőzzük ezt a tényt azzal, hogy jégből egy edényt készítünk két egymáshoz illő salátatál segítségével. Öntsön egy kis vizet a nagy tálba, tegye rá a kis tálat (esetleg egy súly van benne, hogy belökje), és tegyen mindent a fagyasztóba. Amikor kivesszük az egészet, elég lesz eltávolítani a két salátástálat, hogy legyen egy tartály fagylalt.