Fagyasztott ételek A fagyasztóval égett ételek továbbra is ehetők?
Kerülje el a fagyasztott ételekkel kapcsolatos hibákat
A fagyasztóval égett étel még mindig ehető?
2020.10.13., 8:30 | ts/akl, látta, t-online
A fagyasztás sokáig megőrzi az ételt. De vákuumtömítés nélkül a fagyasztó égése könnyen előfordulhat. Két egyszerű tippet mutatunk be, hogy a nem kívánt levegő kijusson a fagyasztótáskából. (Forrás: Bitprojects)
Gyümölcs, zöldség és még sok más: ezek a trükkök fagyasztva is frissek és ropogósak lesznek. (Forrás: Bitprojects)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A fagyasztó égése mindig azt jelzi, hogy valami elromlott a fagyasztóval. Eláruljuk, mire kell figyelni fagyasztáskor, hogy az étel másodszor is jóízű legyen.
áttekintés
- Hogyan fordul elő a fagyasztó égése?
- Hogyan ismerem fel a fagyasztó égését?
- Meg tudja vágni a fagyasztó égését?
- Hogyan lehet elkerülni a fagyasztó égését?
- Alufóliával is lefagyasztható?
- Vigyázzon a hússal védő légkörben
- Mi alkalmas fagyasztásra - és mi nem
- Kétszer is lefagy - nem szigorúan tabu
- A minőség szempontjából fontos a megfelelő felolvasztás
Az ételeket a fagyasztó égési veszélye fenyegeti, ha hosszú ideig nulla alatt tárolják. De ezt néhány tipp segítségével meg lehet előzni.
Hogyan fordul elő a fagyasztó égése?
Az élelmiszereknél a fagyasztó égése általában akkor fordul elő, amikor túl sok levegő kerül a csomagolásba vagy a fagyasztó tasakba, amikor az megfagy. A csomagolás ebben az esetben gyakran megsérül. A levegő kiszárítja a fagyasztott élelmiszerek felületét, mert a víz alacsony hőmérsékleten is elpárolog. Az erősen ingadozó hőmérséklet azonban fagyasztó égéséhez is vezethet.
Így marad az étel frissen
10 képből álló fotósorozat
Hogyan ismerem fel a fagyasztó égését?
Fagyasztó fagyasztott húsra ég: Bár az érintett élelmiszer nincs közvetlenül elrontva, sok esetben már nem ehető. (Forrás: Niehoff/imago images)
Akkor ismerheti fel a fagyasztó égését, amikor az étel érintett területein fehér vagy szürke-barna foltok keletkeznek. A baromfiban és a zöldségekben az elszíneződés általában fehérnek tűnik, ellentétben a halakkal és a vörös hússal - például darált hússal - szürke-barna. Jeges kristályok képződésével ismerheti fel a fagyasztót fagyasztóval.
Meg tudja vágni a fagyasztó égését?
A fagyasztóval égett étel nem romlott vagy káros az egészségre, de általában már nem olyan jó íze van. Mivel olvadáskor már nem szívják fel a vizet, és szárazak maradnak - ennek megfelelően étkezés közben gyakran szívósak és bőresek. Ha csak néhány területet fertőz meg a fagyasztó égési sérülése, egyszerűen levághatja őket, és felhasználhatja a többit.
Hogyan lehet elkerülni a fagyasztó égését?
Fagyasztott étel: A fagyasztott ételnek a lehető legkevesebb levegőt kell tartalmaznia. (Forrás: Qwart/Getty Images)
A fagyasztó égésének elkerülése a legjobb módszer, ha ételt tesz egy fagyasztózsákba, majd gondosan öblítse le a levegőt. Alternatív megoldásként üvegezheti az ételt fagyasztás előtt is. A kiváló minőségű tenger gyümölcsei, például garnélarák, halfilé, rákok vagy kagylók, amelyeket "B/F" (blokkfagyasztva) rövidítéssel látnak el, vásárláskor már tartalmaznak ilyen védőmázat. A csomagolást mindig hermetikusan és sértetlenül kell lezárni.
Fontos továbbá, hogy csak fagyasztásra alkalmas anyagokat használjon, például műanyag kannákat vagy fagyasztótáskákat. A dobozokat mindig a lehető legjobban meg kell tölteni, hogy kevés legyen bennük a levegő - de csak kb.
A reggelitáskák, a szemeteszsákok, az élelmiszer-film, az üres és megtisztított margarin- vagy joghurtos edények nem megfelelőek - anyaguk gyorsan porózussá válik, és ezáltal törékeny. Ezenkívül a szemeteszsákok használt műanyagból készülnek, és kevésbé szigorú egészségügyi előírások vonatkoznak rájuk, mint a fagyasztózsákok. A legrosszabb esetben a szemeteszsákokból káros oldószerek szabadulhatnak fel, ha élelmiszerrel érintkeznek.
Alufóliával is lefagyasztható?
Nagyobb húsdarabok vagy egész sütemények fagyasztásakor az alumíniumfólia általában praktikusabbnak tűnik, mint a műanyag kannák vagy a műanyag zacskók. Azonban nem minden fagyasztott étel biztonságos benne. A film különösen érzékeny a sós és savas ételekre.
Lehetséges, hogy a savanyúbraten, a málna vagy más gyümölcspogácsa, valamint a sós sajt lyukakat eszik az anyagban - a fagyasztott ételeket ezután már nem védik megfelelően. Az is lehetséges, hogy az ételek fémes fényt kapnak, és ízük szenved. Ilyen esetekben jobb a fagyasztásra alkalmas csomagolás.
Vigyázzon a hússal védő légkörben
A védő légkörben csomagolt húst fagyasztás előtt el kell távolítani a csomagolásból, és fagyasztótáskába kell helyezni. A film alatt csírák képződhetnek, amelyeket aztán a hússal együtt lefagyasztanak, és gyorsabban romlanak el - még fagyasztva is. A csírák ugyan lassabban szaporodnak, de nem pusztulnak el.
Általános szabály, hogy a hermetikusan nem zárt húst mindig újra kell csomagolni, mielőtt hidegben maradna. Ezenkívül a vásárláskor kapott tálak általában nem alkalmasak a fagyasztóba. A legjobb kis adagokat lefagyasztani, és az egyes darabokat fóliával elválasztani egymástól.
Mi alkalmas fagyasztásra - és mi nem
Fagyasztott bogyók: Egyes gyümölcsök jól fagyaszthatók. (Forrás: sagarmanis/Getty Images)
Általában fagyasztásra szinte minden alkalmas: bogyók, zöldségek, hús, hal, vaj és kenyér, valamint főtt ételmaradék.
Egész nyers tojás, joghurt és magas víztartalmú ételek, például saláták vagy alma nem megfelelőek. Az ideális fagyhőmérséklet mínusz 18 Celsius fok. A fagyasztás előtt a zöldségeket, például a borsót, a sárgarépát vagy a brokkolit rövid ideig el kell blansírozni - így a zöldségek megtartják színüket, és a baktériumok elpusztulnak.
Kétszer is lefagy - nem szigorúan tabu
A "Ne fagyjon kétszer" szabály csak részben érvényes. Mindenekelőtt a nyers húsra, a baromfira és a halra, valamint az olyan ételekre vonatkozik, amelyek sokáig maradnak a baktériumok szaporodása érdekében. Ha azonban a nyers húst megfőzi vagy megsüti, és a kész ételt azonnal lefagyasztja, akkor nem fog rosszul lenni.
Még a már felolvasztott edényeket is újra lefagyaszthatjuk, mert a fagyasztóban mindig hosszabb ideig tartanak, mint a hűtőszekrényben. Ne felejtsük el azonban, hogy a kiolvasztás vagy felolvasztás lerövidíti az eltarthatósági időt, így a rá nyomtatott dátum már nem érvényes. És: ismételt fagyasztás esetén a minőség természetesen szenved, mert az aroma és a vitaminok elvesznek.
Általában azonban a következő ökölszabály érvényes: Minél hosszabb idő telik el annak újrafagyasztása és minél magasabb a hőmérséklet, amelynek az élelmiszer ki van téve, annál veszélyesebb és károsabb mikroorganizmusok képződhetnek, amelyek elronthatják az ételt.
- Vegye figyelembe a hideg láncot:Ennyi ideig lehet tárolni a fagyasztott ételeket
- Érzékeny étel:Tippek a darált marhahús fagyasztására
- Nem minden étel alkalmas:Fagyáskor kerülje ezeket a hibákat
A minőség szempontjából fontos a megfelelő felolvasztás
A fagyasztott élelmiszerek felolvasztásakor a baktériumok gyorsan szaporodhatnak. A szalmonella kialakulásának megakadályozása érdekében a baromfi felengedő vizét mindenképpen le kell vezetni. A húst a hűtőszekrényben lefedve, kenyeret a sütőben, a gyümölcsöt szobahőmérsékleten vagy a mikrohullámú sütőben lehet legjobban megolvasztani. A zöldségeket nem szabad előzetesen felolvasztani, hanem közvetlenül a forró vízbe kell tenni.