Fagyasztott ételek és konzervek
2020. október 8., Johanna Wehrmann Kategóriák: Táplálkozás
A szezonális gyümölcsök és zöldségek egészségesek és környezetbarátak is. De mi van a fagyasztott ételekkel és a dobozokkal? Melyik tartósítási módszer a legkíméletesebb a vitaminok és ásványi anyagok számára - és ezért a legegészségesebb? Melyik módszer a leginkább környezetbarát?
Egészséges táplálkozás: fagyasztott étel vagy konzerv?
A frissen betakarított gyümölcs és zöldség sok fontos tápanyagot tartalmaz. A vitaminok - például a C-vitamin - nagyon érzékenyek a fényre, a hőre és az oxigénre. Ezért a gyümölcsöt és a zöldséget nem szabad túl sokáig szállítani, és lehetőleg frissen kell fogyasztani. De mi történik a tápanyagokkal, amikor fagyasztás vagy konzervdobozban tartósítják őket?
A friss gyümölcsöt és zöldséget csak néhány órával a betakarítás után fagyasztják le, amikor fagyasztott élelmiszerekké dolgozzák fel. Ennek egyértelmű előnyei vannak: Az ásványi anyagok és vitaminok szintje továbbra is nagyon magas, és nagyrészt megmarad, ha a hőmérséklet folyamatosan nulla alatt van.
A Hamburgi Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy a nyers borsó C-vitamin-tartalma hét napos szobahőmérsékleten történő tárolás után már jelentősen csökkent, míg a tartalom két évig tartó -25 fokos mélyhűtéses tárolás után alig változott (tanulmány pdf).
További plusz pont: a fagyasztott gyümölcs és zöldség nem tartalmaz tartósítószert. A fagyasztott ételek - legalábbis ha nem fagyasztott készételek - egészségi szempontból jól mennek, de mi van a konzervdobozzal?
A friss vagy fagyasztott termékekhez képest az üvegekben vagy konzervdobozokban lévő gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalma alacsonyabb: forró vízzel sterilizálják őket, hogy elpusztítsák a mikroorganizmusokat és inaktiválják az enzimeket.
Ez tartóssá teszi a terméket, de fontos tápanyagok, például hőérzékeny vitaminok szenvednek. Ezenkívül általában víz, cukor, savak, gyógynövények és néha adalékanyagok keverékét adják hozzá.
Egy másik szempont, amely egészségügyi szempontból nem szól a doboz mellett: Az ételdobozok általában ónlemezből vagy alumíniumból készülnek, mindkét fém stabil és védi az ételt a gázoktól, a fénytől és a szagoktól.
A belső felület műanyaggal van lezárva, így fémek nem kerülnek le a dobozból és nem kerülnek az ételre. Ez a műanyag bevonat azonban gyakran tartalmaz biszfenol A-t (BPA), ami egészségre ártalmas: feltételezhető, hogy hormonként hat a szervezetben.
ban,-ben Egészségügyi szempontból a fagyasztott étel egyértelműen megelőzi a kannát. De mi a helyzet a környezeti hatással?
Fagyasztott ételek vagy konzervek: ami jobb a környezet számára?
A fagyasztott ételeket már régóta elítélik, hogy különösen károsak a környezetre: a komplex előállítás és az energiaigényes otthoni tárolás a fagyasztóban egyáltalán nem lehet környezetbarát. De a Freiburg Öko-Institut (pdf) tanulmánya azt mutatja, hogy ez nem feltétlenül igaz.
A freiburgi tudósok különféle termékcsoportokat vizsgáltak: tekercs, csirke fricassee, borsó, pizza és burgonyás palacsinta. Valamennyi termék esetében az összehasonlított változatok üvegházhatásúgáz-kibocsátása viszonylag közel volt egymáshoz.
A borsó példája azt mutatja, hogy a különböző változatok viszonylag közel vannak egymáshoz. A konzervborsó széndioxid-lábnyoma a legjobb, míg a fagyasztott borsó középen van. Az eredmények azonban nagymértékben függenek a határfeltételektől, például a fagyasztóban történő tárolás ideje nagy hatással van a teljes eredményre.
Összességében magatartásunk mintegy 38 százalékkal befolyásolja a borsó szén-dioxid-kibocsátását: Sok mindent el lehet érni az előkészítéssel, a háztartásban történő tárolással, a mosakodással, a bevásárlással, valamint a hűtőszekrény kiválasztásával és beállításával.
A csirke fricasse-k életciklus-értékelésében a fagyasztott termék jobb eredményt ér el, mint a hűtés nélküli vagy saját készítésű termék, ami szintén nagy mennyiségű ipari előállításnak köszönhető. De itt is szorosan egymás mellett vannak az értékek.
Az ábra azt mutatja, hogy nem a fogyasztó befolyásolja a legnagyobb mértékben az eredményt, hanem az, hogy a nyersanyagokat hogyan juttatják el. Zöldségek esetében a termesztés, hús esetében pedig az állattenyésztés. A csirke fricasse-nél a csirkék tartása az alapanyag-ellátás körülbelül 42 százalékát teszi ki. Ezért az ökológiai egyensúly szempontjából meghatározó, hogy állati termékekről van-e szó, és hogy a termék sok különböző összetevőből áll-e.
Tettünknek óriási hatása van
A freiburgi tanulmány általános következtetése a következő: A fagyasztott termékek nem ártalmasabbak az éghajlatra, mint a konzervek, a recept és a fogyasztói magatartás meghatározó. Minél nagyobb a hús és a tej aránya, annál nagyobb az éghajlati hatás „fix költségű összetevője”.
Egy másik tanulmány megmutatja, hogy viselkedésünk milyen nagy hatással van az élelmiszerek éghajlati egyensúlyára:
Ha a fogyasztó a fagyasztott áru helyett 1 kg frisset választ az éghajlat javára, akkor kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást takarít meg, mint egy 2 km-es autóút.
Más szavakkal: Amikor bevásárolni megyek, „rosszabb”, mint amikor fagyasztott zöldségeket vásárolok friss zöldségek helyett. Mindenesetre érdemes megkérdőjelezni a saját tetteit. A következő nyolc tipp segítségével nagy változást hozhat:
- Hagyja el az autót, és kerékpározzon - vagy ha szükséges, tömegközlekedéssel - vásárolni.
- Tervezze meg vásárlását, hogy elkerülje az élelmiszer-pazarlást és a fagyasztott termékek hosszú tárolási idejét.
- Végül tegye a fagyasztott termékeket a szállítószalagra, és a lehető leggyorsabban juttassa be a fagyasztóba.
- Ellenőrizze: Mennyire energiatakarékos a fagyasztója?
- Csak rövid ideig nyissa ki a hűtőszekrényt, és fagyás előtt hagyja kihűlni a frissen főzött ételeket.
- Kövesse a csomagoláson található előkészítési utasításokat.
- A régió friss szezonális termékei a legjobb választás.
- Minél kevesebb húst és állati terméket eszel, annál jobb a környezet számára.
Utópia következtetés
Ha összehasonlítja a fagyasztott és konzerv termékek tápanyagtartalmát, akkor a fagyasztott élelmiszerek egyértelműen jobb pontszámot kapnak: A gyors feldolgozásnak köszönhetően lényegesen kevesebb tápanyag veszik el.
A környezeti hatásokat tekintve általában elmondható, hogy a fagyasztott élelmiszerek és a konzervek hasonló üvegházhatású gázok kibocsátását eredményezik. A környezeti kompatibilitás szempontjából azonban döntő fontosságúak azok a keretfeltételek, amelyekre magunk is hatással vagyunk.
Mindenesetre a szezonális ételek a legjobb választás, de a szezonban kívül fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket is használhat.