Fagylalt és diéta
Ihlet
Fagylalt és diéta - milyen választékot választunk, milyen összetevők hiányoznak, hiányuk hogyan segít nekünk
A fagylalt egy fagyasztott és szénsavas tej alapú desszert, amely általában örömmel, örömmel és szórakozással társul.
A kezdetleges formájú fagylalt a hó (hideg helyiségekben tartott) keveréke volt gyümölcsökkel, diófélékkel és különféle ízekkel (sáfrány), és a nyár folyamán a perzsa császárok Kr. E. 400 óta fogyasztották. Később tej vagy más tejtermékek és rózsavíz került a receptbe. Az idő múlásával ez a gazdagok és különleges alkalmak számára fenntartott luxus volt, egészen a modern hűtés kialakulásáig.
A ma ismert fagylalt tejtermékeket (tej, tejszín) tartalmaz cukorral, édesítőszerekkel, gyümölcsökkel, ízesítőkkel és egyéb összetevőkkel kombinálva.
Ma ez a desszert nagyon sokféle választékban található, amelyek mindenki ízlésének és igényeinek kielégítésére szolgálnak. Különböző egészségügyi problémákkal küzdők számára van választék: hipoglikémiás/cukormentes fagylalt cukorbetegeknek, fagylalt vegánoknak, juh- vagy kecsketejjel készített fagylalt, vagy akár tejpótló azok számára, akik laktóz-intoleránsak vagy allergiásak a tejfehérjékre.
A cukorbetegek számára vannak cukor- és hipoglikémiás választékok, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy ne zárják ki étrendjükből ezt a csodálatos nyári csemegét. Esetenként bármilyen fagylalt fogyasztható, de kis mennyiségben és az étrend gondos megtervezése után. Az egyik legalkalmasabb fagylalt a számukra a sorbet, amely alacsony cukortartalmú és jó táplálkozási profilú. A jégkrémhez hasonló állathoz édesített, de alacsonyabb szénhidráttartalmú gyümölcspüréből állítják elő a többi fagylaltfajtához képest, és semmilyen tejtermék hozzáadása nélkül. Javasoljuk azonban a mértékletes fogyasztást, és minden alkalommal olvassa el a termék táplálkozási táblázatát.
A szójatejből készült fagylalt nem tartalmaz laktózt vagy glutént, és jó alternatíva lehet azok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek, vagy allergiásak a tehéntej béta-globulinjára.
Laktóz-intoleranciában szenvedőknek szója- vagy kecsketejjel készített választék ajánlott, amely bár kis mennyiségű laktózt tartalmaz, általában jól tolerálható.
A fagyasztott joghurt a fagylalt alacsony zsírtartalmú vagy akár zsírmentes változata, joghurttal készítve.
A fagylalt fő összetevői a tej, cukor, tej- vagy növényi zsírok, aromák és néha színezékek. A választéktól függően gyümölcs, dió, gabonafélék vagy ostya is hozzáadható. Egy finom fagylalt szempontjából a tejfehérjék kulcsfontosságúnak tűnnek, mert biztosítják a levegőztetést, a krémes állagért felelős kis zsírrészecskék termelését és hozzájárulnak az aromához.
A cukor adja az édes ízt, de a legfontosabb szerep a fagyasztás során keletkező jég mennyiségének szabályozása. Sűríti a fagylaltot is, így hőhatásnak (a fagyasztóból történő eltávolítás) stabil. A fagylalt kalóriabevitelének körülbelül 50% -a a termék cukormennyiségéből származik. A fagylalt krémes, ízletes és jól felépített elengedhetetlen eleme a zsír.
Stabilizátorokat használnak a textúra javítására és a gyors olvadás megakadályozására. Ezek általában növényi gumik. A jégkrém sűrítéséhez és a gyors olvadás megakadályozásához növényi olajokkal vagy tojáskivonatokkal ellátott emulgeálószereket adnak hozzá. Ha eredetileg a petesejtet használták emulgeálószerként, akkor ma már a poliszorbát 80-at, valamint a testünk számára mérgező anyagokat tartalmazó mono- és diglicerideket elég gyakran használják. A poliszorbát 80 hátrányosan befolyásolhatja az immunrendszert. Az élelmiszeriparban széles körben használt mono- és digliceridek rejtett transz-zsírsavak, amelyeknek nincs tápértékük.
Minden ételben használt szintetikus ételfesték bizonyos negatív hatással van egészségünkre és nincs tápértéke.