Fagylalt és emlékek A nyár íze
2016.08.08 10:18 | A sajtó
Az élelmiszeripar minden évben megpróbálja elhitetni velünk, milyen a nyár íze. Például, mint a szeder joghurt vagy a citromos író csokoládé. Egres, alma vagy mangó joghurt után. Attól függően, hogy milyen nyári termékek vannak a hűtő polc elején. Végül is a névnek legalább könnyűnek kell hangoznia, ha a tényleges termékek nem. A csokoládé sok kalóriát tartalmaz, függetlenül attól, hogy nyár vagy tél.
Vágjon saláta helyett
De gondolatunk szerint a nyár az évszak a könnyű ételekre. Ez nem igazán helyes. Sokan nem tudnak sokat enni a forró napokon. Amikor este besötétedik (és hűvösebb), a könnyű étel üzemmód gyorsan eltűnik. A salátákat elfelejtjük, de segítünk magunknak zsíros karajban, amelyet barátaink a grillre tesznek. Ha a nyárra gondolsz, gyakran érzed a tűzön pörkölt hús füstös illatát.
A karcsú alak megőrzéséről szóló határozat legkésőbb a desszertfagylaltnál véget ért. 2010-ben egyébként az osztrákok 310,6 millió euró értékben fogyasztottak fagylaltot. Ez még mindig rossz eredmény volt az előző évhez képest. Talán megtanulták. A nyár íze olyan, mint régen. És mindent megengedtek a múltban. Zsíros, forró krumpli volt a szabadtéri medencében (mert a víz különösen éhesé tette), a kertben csokoládé, eper és vanília fagylalt, a felnőtteknek szeletelt banán és rengeteg jeges kávé. Csak az olaszországi nyaralás volt jobb, ahol az étrendben pizza, spagetti, pizza és spagetti váltakozott. A mediterrán gyerekek közöttünk 14 napig halat ettek. A Twinni fagylalt (lásd jobbra) forgalmazása miatt szinte minden gyermekes háztartásban legendás volt a harc.
Ismétlés
Nyáron mindenkinek megengedték azt, amit akart, és nem igazán számított, hogy megismétlik-e az ételeket. Nyolc „Presse am Sonntag” szerkesztő mérlegelte, hogy milyen nyári étkezések találhatók gyermekeik szájában akkor (és néha ma is). Az eredmény? Az olyan klasszikusok ellenére, mint a sült krumpli és a Twinni, a nyárnak mindenkinek megvan a maga ízlése. (győzelem)
Ragacsos kezek a szabadtéri medencében
A nyári szünetet az uszodában töltjük, és ott krumplit eszünk papírlemezekből. A kezek ragacsosak, az ajkak sokáig ízlik a sót.
A nyár enyhén marja a tisztaságot. A gyerekek lefeküdtek száradni a medence körüli kövekre, amelyek a tűző napon forróvá váltak - ez csak egy rövid szünet! -, és azzal a vízzel, amely apró hullámokban csapódik a medence szélére, mert a többi gyerek visítozik és labdázik a medencében, a kis orrukba klórszag jut. A nyár mindig klórszagot és erős nedvességillatot áraszt a forró kőpadlón, hasonlóan a nyári esőhöz az aszfalt dzsungelben.
Valójában az úszómedencében mindennek a nyári illata van, mert az egész iskolai vakáció itt zajlik, kivéve az lefekvést. Egyszer a szülőket nyugodt, laza légkör díszíti, szorongásuk néhány mondatra csökken: Éhes vagy? Vigyázz a bátyádra! A bátyád folyamatosan távolodik tőled, különben is ez olyan, mint egy természetes törvény. Szerencsére az uszoda továbbra is elég nagy ahhoz, hogy egy család átnézhessen.
A fürdőszobában töltött nyár fűszagú, itt fekszel felváltva a kőlappal. De nem ez a késő tavasz illata, amikor a szomszédok levágják kertjüket, és vágó frissességet engednek maguknak. A szabadtéri medence közepes nyári füve száraz, hasonló a szénához. Gyakran a meleg és a sok nyugágy nagy területeket mézbarna rétekké változtat. Itt a föld kissé földiesebb szagú. A szülők - csak az uszoda nyarainak emlékeiben játszanak extra szerepet - csomagoltak nekünk görögdinnyét, szőlőt, banánt. De nem ezt akarjuk megenni, hanem sült krumplit, Pomfritz-t, amint nyári szlengnek hívják.
Horonyminta. Sehol a sült krumpli íze nem olyan jó, mint a szabadtéri medencében. Most itt. Az 1970-es évek stílusában állunk sorban a pultnál, a fürdőruha még mindig nedves a kis testen. A pénztárosnak le kell hajolnia, és lábujjhegyre állunk: Három Pomfritz kérem! Ötven fillért adsz neki, és türelmetlenül vársz a bár szélén, a testvérek nyafognak, az éhség minden nagy őrület után nagy a vízben. Narancssárga tálcán átadja nekünk a zsírszagú kedvenc ételt, ovális papírlemezekben, hornyos mintával a szélén.
Az idei nyári gyerekek étvágya páratlan. Felpattanunk a krumplira, beleharapunk és egy ideig nyitva hagyjuk a szánkat, mert túl forrók. Egymás után a burgonyacsíkokat ketchupba mártják, a kezek zsírossá és sóssá válnak, vacsora után megnyaljuk az ujjainkat, de egy vékony zsírfilm marad. A ragacsos gyermek kezével visszahozzuk a maradék érméket. A krumpli csomóként fekszik a gyomorban. Az ajkak sokáig sós ízűek. A mama azt mondja, pihenni kéne egy ideig, de a bátyád megint valahol van, a többiek pedig már hátul hívnak. (DUÓ)
A múmia a hátizsákból
Az extra kolbásztekercsnek a napsugarak alatt kellett érnie a szabadtéri medencében, mielőtt este megfelelő állagú lett volna.
Csak az anya gondolt az ételre. És igen, az extra kolbásztekercs kötelességtudóan belement a hátizsákba. Alumíniumfóliába vagy élelmiszer-filmbe csomagolva. Miért egyik, másik alkalommal a másik, ki tudja miért? A szabadtéri medencében amúgy sem számított. Gyakran unalomból eszel, de pontosan ez nem létezett. Sorban állni a csúszda mellett, leugrani a három méteres deszkáról, hallgatni az új Metallica albumot a Walkman kis dobozaival - hirtelen azok, akik régen Dr. Alban furcsa táncokat adott elő. A réten a foci között célként egy pár cipő. Ki gondol azokra a péksüteményekre, amelyeket reggel vajjal kentek be, és megtöltöttek néhány lepedővel kolbásszal?
Kimerült, zilált, ráncos. Mennyire hasonlított a dologra a fürdőszobában töltött nap után, amelyet este kihúzott a hátizsákból. A tekercs átalakult, ropogós tésztadarabból lapított múmiává vált. Mintha a búvártoronnyal néhányszor a vízbe ugrott volna. És mégis ott volt ez a mohó éhség, a kimerült rokoni érzés ezzel az ernyedt darabbal, amelyet korábban kolbásztekercsnek hívtak. És akkor a harapás bele - nem repedt fel, nyikorgott. Tökéletes volt. Sokkal több nyár nem volt lehetséges - kolbásztekercs, l'estate e tu. (EKO)
Zechbern kék nyelvek
Az áfonyás tacskók a legjobbak, ha a bogyókat a nagymama gyűjtötte össze. És akkor a granulált cukor!
Ausztrián belüli nyelvjárási határok szinte áthidalhatatlannak tűnnek, amikor a nyár ízéről van szó: íze olyan, mint Zechberndatscherln. Rendben? A gyors keresés számos más nevet is felfedez a finomságról: szederfekete vagy áfonyadaci, a német szomszédok egyértelműen palacsintának, áfonyás palacsintának hívják őket. Egy felső-ausztriai barát ismeri a kis palacsintát áfonya halálként, ami azért is elég jól működik, mert sok-sok bogyó veszíti életét Datscherlnenként. És mert halálosan jók.
A nagymama mindig központi szerepet töltött be a Zechberndatscherln-ben. Az erdőben lévő Zechbernbrockenhez (vagyis áfonyát szedni) hajtott, hogy egyfajta fésűvel lehúzza a bogyókat a bokrokról. A Datscherln csak fele olyan jó lenne termesztett áfonyával. És csak fele olyan szórakoztató. Mert csak az erdei áfonya színezi túl szépen a nyelvet sötétkék-ibolyára, ami legalábbis gyermekkorában az egyik fő motiváció volt, hogy mindig egy tacskó legyen a tányérján. Az édes-savanyú íz mellett természetesen a sok derített vaj ropogós tésztája. És a granulált cukor, amely a fogaid között őrlődik! Meg kell hoznia az áfonyafésűt a pincéből. Talán akkor a nagymama még néhány dachát süt. (BEBA)
A Twinni fele
Hogyan ízlik a fagylalt narancssárga része? Izgalmas kérdés annak, aki gyermekkorában mindig zöld oldalt kapott.
Alig olyan íze van, mint a nyárnak, mint egy fagyizásnak. Ez már gyerekkorban is így volt. Persze akkor még nem volt olyan nagy Schlecker, mint egy Magnum. De a lapos lábaktól és a tolvajoktól az akkori csúcskategóriás Cornettóig a helyi uszodák hatótávolsága széles volt. Csak hülye, hogy gyerek voltál. Ezért továbbra is attól függ, hogy a felnőttek fizetnek-e a fagylaltért. És hogy volt egy nővéred, akivel csak túl gyakran kellett megosztanod valamit. Tehát a fagylaltot rendszeresen a Twinni választotta. Én mindig a zöld oldalt kaptam, a nővér a narancsot. Miért, nem igazán tudod. A gyermekkor őskorának egy bizonyos pontján ezt a színosztályt meg kellett határozni. Talán a fiúknál a zöld jobban ment, a lányoknál a narancs. A színek nemi semleges elmélete abban az időben még nem volt annyira elterjedt.
Mindenesetre ezt a rendszert nem kérdőjelezték meg. De minél idősebb lettél, annál inkább feltetted az emberiség nagy kérdéseit. Honnan jövünk, hová megyünk, és mindenekelőtt: hogyan ízlik a Twinnis narancssárga része? Amikor végre elég idős voltál ahhoz, hogy magad is megszerezhesd a zsebpénzt, el kellett tárni a titkot. Valójában bizonyos elbűvölés volt abban, hogy egy egész Twinni van magadnak. Kombinálni ezt az ismerős zöld ízt a meglepően új naranccsal. Képes elgondolkodni azon, hogy melyik felét fogyasztja először. Vagy hogy igazi Twinni ínyencként felváltva harap-e. Egy bizonyos ponton a Twinnis iránti elbűvölés ismét elenyészett. Ha ma szeretnék egy kis fagyit, akkor inkább veszek egy téglát. Valójában sokkal jobb az íze. És a legjobb rész: Téglát sem lehet megosztani. (JÉG)
Narancssárga és illatos
Nagycsalád, az Atlanti-óceán, kakukkfű és hő illata. Miért emlékeztetnek az édes dinnyék a francia nyárra.
Narancssárga és illatos - valamikor ez volt először a tányéromon, egy családi vacsorán, nyaraláskor. Sokáig nem szerettem; de mivel nekünk gyermekként legalább kis mennyiséget kellett megennünk abból, ami a tányérra került, mindig esélyt kapott. Valamikor megszerettem, összeverve a számomra érzett édességét a tengeri levegő és a francia nyár sós illatával.
Ausztriában a cukor dinnye sokáig tabuként szerepelt családunkban, mint szinte az összes nem helyi gyümölcs. Valószínűleg ezért ízlik nekem még mindig az ünnepek, a szabadtéri étkezés, a nagycsaládosok, az Atlanti-óceán, a kakukkfű illata és a nyári meleg. Még akkor is, amikor a bécsi lakásomban élvezem prosciuttóval és egy pohár Veltlinerrel. Ausztriában az 1980-as években a cukidinnya még mindig egzotikus volt, Franciaországban ezt természetesnek vették. Amit a rokonok csak sokkal később mondtak el nekem: XIV. Lajos imádta, és sok királyt maga előtt, és már a reneszánsz idején Avignon francia pápai város közelében művelték. A franciák a legelterjedtebb cukorrépa-fajtájukat Charentais sárgadinnyének nevezik az ország egyik nyugati fő termőterülete után, bár ma főleg délnyugatról és délkeletről, valamint a Loire-völgyből származik.
Hogyan ízlelték a dinnyét, amelyet a görög "nagy almáról" neveztek el a Napkirály udvarán? Mindenesetre közel sem olyan aranyos, mint manapság. Az ókori rómaiaknál még mindig ecettel és borssal ették őket, az édesség csak az évszázadok során következett be. Tehát pontosan mi a dinnye ma. És a görögdinnye, amely sokak számára a nyári gyümölcs megtestesítője? Nekem is az volt, mire a narancssárga rokon kiszorította. Cukor dinnye? „Yuck!” - mondják a gyermekeim minden alkalommal. És azt hiszem magamban: várj csak és nézd meg. (SIM)
Marhahús felek között
Miért nem azonos a spaetzle a spaetzle-vel - és mit kap egy nyolcéves gyerek a vágóhídon való bejárásból.
Ha meghirdették a távoli linzi Dreikäsehochot, akkor sváb nagymamám pontosan tudta, mit várnak tőle: Spätzle. Továbbá: spaetzle. Kiegészítve: Spaetzle. Annak érdekében, hogy helyesen megértsük egymást: Nem a reszelőből kicsorduló amorf csomókról, vagy a sajtóból kihúzódó anorektikus szálakról van szó, hanem a deszkáról kézzel lekapart egyes darabokról, amelyek mindegyike vele járó műalkotás Biztosítson sok vajat, fészkelje az ízét. Több mint 20 évvel később arra kényszerítettem anyámat, hogy gyakoroljon velem, amíg a technika tökéletes lesz, hogy bármikor fel tudjam varázsolni ezt a gyermekkori ízlést.
Az egész nyár eltöltése nagymamával Németországban eleinte nem hangzik túl eredetinek. De legtöbbször ketten voltunk, és nem utasíthattuk el az unokák kulináris kívánságait, főleg, amikor ritkán látja. Ott volt Alber úr is. Átvette a hentesüzletet, amelyet a nagyapja létesített - és így nyolcéves koromban megszereztem az első szakmai gyakorlatomat: kolbászt töltöttem, botokra akasztottam a dohányzást, disznó füllel a kezében üldöztem a főnököt - nem volt semmi izgalmasabb. Kivéve talán a vágóhídra menni Alber úrral. Ott nemcsak mindenféle, nem feltétlenül felnőtt szavakat tanultál, hanem azt is, hogy a marhahús és a sertés fele között járni a legnormálisabb. Ilyen kolbász, nem a semmiből származik. És hirtelen teljesen más íze volt, amikor nemcsak a metamorfózist követte végig a levágott állattól kezdve a bratwurstig, hanem segített annak alakításában is. Az a jó mot, hogy egy újsággal és egy kolbásszal jobb, ha semmit sem tudunk arról, hogy ez létrejött, számomra mindenképpen hamis. Természetesen az újság számára is. (hd)
Szörny hullámok - derékig
Aki komolyan kérdezi, hogy milyen a nyár, még soha nem volt a víz alatt, mint szeretné.
Az, hogy milyen magas az emberig terjedő hullám, csak részben függ a hullámtól. Tehát igazi törők, amelyek rendszeres időközönként összeesnek a mindössze 120 centiméter magas testünkön. Attól függően, hogy hol érjük el a hullámot, vagy inkább a hullámot, a hatások nagyon különbözőek: Ha egyszer nedves szabad utat kapunk a part felé, akkor fehér permetben találjuk magunkat (igen, a szó végre tényleg ide illik ) ismét úgy buborékol és buborékzik, mint általában csak a termálfürdőben.
De néha elveszítjük az irányítást, átmenetileg életre kelünk - és ez nem túlzás - eltemetve. Először a homokos talajt érjük el, érezzük a fülünkben a szívást, amely a szárazföldről az offshore-ra változik, és hirtelen észrevesszük, hogy hamarosan vissza kell térnünk a felszínre, hogy levegőt vegyünk, de egy ijesztő pillanat túl hosszú lesz az egyik számára tárgyalásra nem hajlandó hatalom visszatartotta. Amikor végre elértük a csúcsot, hogy tágra nyílt szájjal kapkodjuk a levegőt, a következő hullám megtörik és ismét a víz alá taszít minket. Szóval jó, ha valaki ott van a közelben, akinek az emberig érő szörny hullámai a csípőjéig mennek. Ja igen: a nyár íze sós víz. Mi más? (Fa)
Fényvédő és homok
Gyümölcs, amely puha és homokos lett a strandtáskában, és kissé olyan ízű, mint a fényvédő.
Gyermekkorom nyara két részre oszlott. Először a salzkammerguti üdülőtábor következett, ahol néha önként töltöttem el a kilenc hétből akár hetet is. Hosszabb ideig maradtam volna, ha erre lehetőség nyílik. Ezután a családi vakáció a Côte d'Azur-on, az Algarvén vagy a Costa Braván. Az üdülőtábor íze olyan volt, mint egy nagy konyha, vagyis sült kolbász sült krumplival, szelet és bolognai spagetti. Aminőség egy évtized alatt (az 1990-es években) majdnem díjnyertes szintre emelkedett, és a szakács változásának köszönhetően.
Az európai strandokon a fürdési napok hatalmas, túl meleg őszibarackot és nektarint kóstoltak, amelyek annyira lédúsak voltak, hogy a kéz nem tudott szárazon maradni, amikor beleharapott. A fürdőtáskában a gyümölcs minden bizonnyal kissé érintkezett a fényvédő krémmel, és nem volt ritka, hogy érezte, hogy finoman ropog, amikor beleharap. Különösen a szeles Algarve-ban mindig vitt magával egy kis homokot, amikor a tengerparton snackelt. A harmadik barackot és a második almát az éhség csillapítására ettük. Mehetett volna haza, de ki akarta használni a napsugarak és az esti hangulat minden előnyét a szinte üres tengerparton. Mielőtt hazamentünk Bécsbe és ősszel. (Awa)