Fagylalt Mit tehetsz rosszul az Augsburger Allgemeine fagylalt fogyasztásakor
A cappuccino jól illik a fagyihoz? És miért keresed hiába a vaníliafagylaltot Olaszországban? Két fagylaltkészítő elmagyarázza, mit csinálnak a németek rosszul, amikor jégkrémet fogyasztanak.
Jég nélküli nyár nem igazi nyár. Az olasz fagylaltot Bajorországban is a világ egyik legjobbjának tartják. A produkció gyakran hasonlít egy vallásra. Az olaszok szemszögéből pedig el lehet hibázni a fagyival. Mert a fagylalt nem csak fagylalt. A díjnyertes olasz fagylaltkészítők, köztük egy közép-frankiai, német szokásokról, rossz összetevőkről és klasszikusról beszélnek. Hét aranyszabályod a jó "zseléhez":
1. A kevesebb több: a jó fagylalt kevés összetevőt tartalmaz
"Először olvassa el az összetevők listáját - ez a fagylalt személyi igazolvány" - tanácsolja Eugenio Morrone. A 35 éves férfi Rómában vezeti a "Cannolo Siciliano" fagylaltozót, amely több díjat is elnyert. Morrone az "olasz fagylalt nagykövet a világon" címet viseli. Tehát tudnia kell. Minél kevesebb szerepel a listán, annál jobb. "Egy jó fagylaltnak nincs annyi összetevője: tej, tejszín, cukor, pisztácia vagy mogyoró, vagy friss gyümölcs a sorbet számára." Véleménye szerint túl sok íznek nem szabad felhalmozódnia a gofriban vagy a bögrében. - Nem szabad elmenni egy fagyizóba, és négy-öt különböző ízt válogatni. Ez csak összezavar.
2. Januárban nincs eper!
Az eper- vagy dinnyefagylalt télen abszolút tabu. Mivel a gyümölcsöknek frisseknek és szezonálisaknak kell lenniük. A csokoládé, a mogyoró, a pisztácia, a zabaglione és a stracciatella viszont egész évben megengedett. Ha a gyümölcs valóban édes, akkor kevesebb cukorra van szükség - magyarázza Luca De Rocco. A Dolomitokban lévő Zoldo-völgyből származik - valami olyasmi, mint az olasz fagylaltkészítők bölcsője. Innen számtalan "gelatieri" vándorolt ki Németországba és az egész világra. De Rocco apjának, Guidónak dolgozik, akinek díjnyertes fagylaltozója van a Nürnberg melletti Schwabachban. A szezonális gyümölcsök mellett organikus összetevőket és a "Kilometer Zero" -t, azaz a régió összetevőit használják.
3. A szín és a keksz az iparilag előállított fagylaltot jelzi
"Első ránézésre elmondhatja a jó fagylaltot. Ha a színek túl erősek, túl zöldek, túl kékek, akkor azonnal megváltoztatnám a fagyizót" - mondja De Rocco. Mivel ez a színezékek erős hozzáadását jelenti. Olyan ízek nélkül is megtenné, mint a "süti", a "Nutella" vagy az "Oreo". Ezek iparilag gyártott termékek, amelyeknek semmi közük a házi készítésű fagylalthoz. "A fagylaltkészítés mesterség" - mondja De Rocco.
4. Hogyan ismerjük fel a jég minőségét: golyók helyett spatulák
Sok botlás leselkedik az olaszországi nyaralókra. Például, ha rendel egy gombóc fagylaltot egy olaszországi fagyizóban, furcsa pillantást kap. A Garda-tótól Szicíliáig a fagylaltot "gusti" formában rendelik, azaz olyan ízeket, amelyeket aztán a gofrára vagy egy spatulával ellátott bögrébe kanalaznak - lehetőleg nagy mennyiségben. Morrone még úgy véli, hogy a gombócok elrejthetik a rossz minőségű fagylaltot. Mert csak a kevesebb víztartalmú tejszínes fagylaltot lehet tökéletesen elsimítani.
5. A fagylalt ízei Olaszországban: hol vanília?
A vanília Németországban a legkeresettebb. De Olaszországban általában hiába keresed a "Vaniglia" -t a fagyizókban. Aki azt hiszi, hogy a vaníliát a "crema" ízzel találta el, az téved. "Sokkal több tejszín és tojás van bent, kevésbé könnyű, mint a vanília" - mondja De Rocco. Még azok is, akik spagetti fagylaltra vágynak, üres kézzel távoznak az Alpoktól délre: egy olasz bevándorló fia, Dario Fontanella találta fel a vörös mártással készült fagylaltot Mannheimben.
6. Új fagylalt kreációk: Gelato Carbonara
Ha az étkezésről van szó, a legtöbb olasz ragaszkodik a hagyományokhoz és receptekhez, például a már elkészített "Mamma" -hoz. Ami a jeget illeti, a kísérletezés nagyon népszerű. Morrone készít például egy "Gelato Carbonara" -t - a híres tojással és szalonnával készített tészta recept alapján - vagy bivalymozzarella fagylaltot, szárított paradicsommal vagy vargányával. Az új alkotások szintén minőségi jellemzők a De Rocco számára. - A németek szeretnek új dolgokat kipróbálni. A hagyomány mellett szenvedélyre és kíváncsiságra is szükség van.
7. Cappuccino vagy kóla fagylalttal? Mindkettő nem
A cappuccino vagy tejeskávé, amely Németországban olyan népszerű egy fagylalttal? "Tudom, hogy a németek imádják a cappuccino-t. De fagylalttal - ha bármi lenne - választanék vizet" - mondja De Rocco. Morrone római jégkirály is fontosnak tartja az italok választását. "Láttam, hogy az emberek fagylaltot esznek és Coca Cola-t isznak" - mondja, kevés megértéssel. - Láttam olyan dolgokat, amelyek kissé különlegesek - de mindenkinek megvan a maga ízlése. (Annette Reuther és Alvise Armellini, dpa)
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a reprezentatív felmérések, és miért kell regisztrálnia .